紅酒燴雞 Chicken in red wine sauce

紅酒燴雞


材 料 ：
光 雞 　 1.2-1.5 千 克
牛 油 　 10 克
橄 欖 油 　 1 湯 匙
煙 肉 　 6 片
麵 粉 　 30 克
鹽 及 黑 胡 椒 　 1 茶 匙
蒜 茸 　 2 茶 匙
蔥 頭 （ 切 粒 ） 　 20 克
珍 珠 洋 蔥　 100 克
甘 筍 （ 切 丁 ） 　 100 克
蘑 菇 （ 切 件 ） 　 200 克
香 葉 　 1 片
香 草 包 　 1 包
紅 酒 　 300 毫 升
雞 湯 　 150 毫 升
番 荽 碎 　 1 茶 匙



做 法 ：
1. 焗 爐 預 熱 10 分 鐘 至 180 度 。
2. 雞 洗 淨 切 成 8 件 。 用 麵 粉 、 鹽 及 黑 椒 拌 勻 。
3. 燒 熱 橄 欖 油 及 牛 油 ， 煎 香 煙 肉 至 香 脆 ， 取 起 。
4. 下 雞 件 煎 至 每 面 金 黃 ， 取 出 待 用 。
5. 原 鍋 炒 香 洋 蔥 、 蒜 茸 及 蔥 頭 ， 下 甘 筍 及 蘑 菇 再 炒 。
6. 加 紅 酒 、 雞 湯 、 香 草 包 及 香 葉 。 滾 後 加 雞 件 及 煙 肉 碎 ， 入 焗 爐 燜 40-50 分 鐘 即 成 。 加 番 荽 拌 勻 。




Chicken in red wine sauce


Ingredients:
1.2-1.5kg Dressed chicken
10g Butter
1 tbsp Olive oil
6 slice Bacon
30g Flour
1 tsp Salt & pepper
2 tsp Minced garlic
20g Diced shallots
100g Pearl onion
100g Carrots, cubed
200g Quatered mushroom
1 slice Bay leaf
1 bag Bouquet garni
300ml Red wine
150ml Chicken stock
1 tsp Chopped Parsley

Method:
1. Preheat oven for 10 minutes to 180 degree.
2. Cut the rinsed chicken into 8 pieces. Dust with seasoned flour.
3. Melt butter in olive oil, fry the bacon until crispy, dish up.
4. Fry the chicken until all sides golden. Remove from dutch oven for further use.
5. Use the same dutch oven to saute the onion, garlic and shallots for 3 minutes. Add the carrots and mushroom.
6. Pour red wine, chicken stock, bouquet garni and bay leaf. Bring to boil. Return the chicken and crumbled bacon casserole. Put into oven to braise for 40-50 minutes.
7. Toss well with parsley to serve