涼瓜炒雞肉 Stir-fry Bitter Melon and Chicken Fillet

涼瓜炒雞肉


材 料 ：
雞 腿 肉 　 240 克
涼 瓜 　 160 克
鹹 菜 　 40 克
酸 梅 　 1 粒
馬 蹄 　 6 粒
紅 椒 　 1 隻
薑 （ 切 絲 ） 　 2 片

調 味 ：
醬 油 　 1 湯 匙
糖 　 1/2 湯 匙
鹽 　 1/4 茶 匙
酒 　 1 湯 匙
生 粉 　 1 茶 匙
水 　 4 湯 匙

醃 料 ：
醬 油 　 1 茶 匙
糖 　 1/2 茶 匙
鹽 　 1/4 茶 匙
生 粉 　 1 茶 匙
麻 油 、 胡 椒 粉 　 各 少 許



做 法 ：
1. 雞 肉 洗 淨 切 塊 ， 加 入 醃 料 備 用 。
2. 涼 瓜 、 鹹 菜 、 紅 椒 分 別 切 塊 。
3. 馬 蹄 去 皮 切 塊 ， 酸 梅 去 核 ， 加 入 一 湯 匙 糖 拌 勻 。
4. 燒 油 2 湯 匙 倒 入 雞 肉 爆 透 盛 起 。
5. 燒 熱 鑊 下 油 、 薑 絲 、 涼 瓜 、 鹹 菜 炒 勻 ， 下 馬 蹄 、 紅 椒 及 酸 梅 兜 炒 ， 最 後 加 入 調 味 即 成 。



Stir-fry Bitter Melon and Chicken Fillet


Ingredients:
240g Chicken Thigh Meat
160g Bitter Melon
40g Salted Chinese Cabbage
1 Pickled Plumb
6 Water Chestnut
1 Chili Pepper
2 slice Ginger (shredded)

Seasoning:
1 tbsp Soya Sauce
1/2 tbsp Sugar
1/4 tsp Salt
1 tbsp Wine
1 tsp Tapioca Starch
4 tbsp Water

Marinade:
1 tsp Soya Sauce
1/2 tsp Sugar
1/4 tsp Salt
1 tsp Tapioca Starch
Dash Pepper and Sesame Oil

Method:
1. Wash and cut chicken thigh into pieces, add marinade and set aside.
2. Chop bitter melon, salted Chinese cabbage and chili pepper, set aside.
3. Peel and dice water chestnut; deseed pickled plumb and mix with 1 tsp of sugar.
4. Heat 2 tbsp of oil, stir-fry chicken fillet till well done.
5. Heat wok and oil, stir-fry ginger, bitter melon and salted cabbage till well mixed. Add water chestnut, chili pepper and pickled plumb, stri-fry well. Add seasoning, serve hot