椰汁馬蹄爽 Red Rubies in Sweet Coconut Milk

椰汁馬蹄爽

材 料 ：
馬 蹄 （ 去 皮 切 粒 ） 12 粒
紅 色 食 用 色 素 1/4 茶 匙
水 500 毫 升 （ 2 杯 ）
鷹 粟 粉 60 克 （ 11/2 杯 ）
碎 冰 備 用

甜 椰 奶 ：
糖 200 克
水 125 毫 升
椰 子 汁 500 毫 升
香 油 1 茶 匙


做 法 ：
1. 用 中 火 把 椰 子 汁 、 糖 及 水 煮 滾 。 攪 拌 至 變 成 糖 漿 。 熄 火 ， 加 入 香 油 備 用 。
2. 在 馬 蹄 上 灑 上 紅 色 食 物 色 素 。 把 紅 色 馬 蹄 浸 在 500 毫 升 的 水 中 2 小 時 ， 然 後 隔 水 。
3. 把 馬 蹄 粒 沾 上 鷹 粟 粉 ， 直 至 所 有 表 面 平 均 ， 然 後 篩 去 多 餘 的 鷹 粟 粉 。 備 用 。
4. 煮 滾 水 ， 加 入 馬 蹄 ， 攪 拌 至 分 開 ， 煮 大 約 2-3 分 鐘 直 至 浮 在 水 面 。
5. 取 出 以 冰 水 浸 1 分 鐘 ， 隔 水 備 用 。
6. 把 碎 冰 放 在 甜 品 碟 上 ， 加 入 馬 蹄 及 椰 汁 奶 即 可 食 用 。


Red Rubies in Sweet Coconut Milk

Ingredients:
12 water chestnuts (about 300g), peeled and diced
1 1/4 teaspoon red food coloring
500ml (2 cups) water
60g (11/2cup) cornstarch
Crushed ice, to serve

Sweet Coconut Milk:
200g (1cup) sugar
125ml (1 1/2 cup) water
500ml (2cups) thick coconut milk
1 teaspoon vanilla essence

Method:
1. To make the Sweet Coconut Milk, boil the sugar and water in a saucepan over medium heat ， stirring constantly, until the sugar is dissolved and a thick syrup is obtained. Remove from the heat and fragrant essence, and mix well. Set aside.
2. Place the water chestnut dice in a bowl and sprinkle with the red food coloring. Soak the red water chestnut dice in 500ml (2cup) of water for at least 2 hours. Remove and drain.
3. Roll the red chestnut dice in the cornstarch until coasted on all sides, then place in a sieve and shake off excess cornstarch. Set aside.
4. Bring a pot of water to a boil. In small batched, add the coated water chestnut dice into the pot, stirring gently to separate, and simmer for 2 to3 minutes until they float to the surface.
5. Remove and plunge into cold water for about 1 minute. Drain and set aside.
6. To serve, place some crushed ice in a dessert bowl and top with water chestnut and the Sweet Coconut Milk on top.