花梨批 Korean Pear honey Pie

花梨批


材 料 ：
A. 批 皮
無 鹽 牛 油 , 軟 化 \t60 克
麵 粉 150 克
幼 砂 糖 60 克
蛋 黃 1 隻
冰 水 1 湯 匙

B. 配 料
忌 廉 芝 士 125 克
幼 砂 糖 40 克
蛋 , 拂 勻 1/2 隻
柚 子 茶 60 克
啤 梨 1 個
粟 粉 1 湯 匙
水 1/4 杯

C. 掃 料
蛋 1/2 隻


做 法 ：
1. （ 製 批 皮 ） 批 皮 材 料 混 合 成 團 ， 置 雪 櫃 半 小 時 待 用 。
2. 預 備 6.5 吋 之 批 盤 ， 灑 上 少 許 麵 粉 。 批 皮 分 成 2 份 ， 其 中 1 份 薄 放 於 盤 內 。 冷 凍 待 用 。
3. 另 一 份 抹 平 後 切 成 1 厘 米 闊 之 長 條 ， 冷 凍 待 用 。
4. （ 製 餡 料 ） 忌 廉 芝 士 置 大 碗 中 ， 打 滑 後 加 入 蛋 及 糖 再 打 勻 。 留 用 。
5. 啤 梨 切 粒 ， 混 入 柚 子 茶 、 水 及 粟 粉 中 拌 勻 。 用 小 火 煮 成 糊 狀 後 待 涼 。
6. （ 合 成 ） 芝 士 餡 盛 入 墊 了 批 皮 的 批 盤 中 抹 平 ， 上 放 柚 子 花 梨 餡 。
7. 長 條 批 皮 交 錯 置 花 梨 餡 面 成 格 子 狀 ， 掃 上 蛋 汁 。
8. 待 乾 後 再 掃 上 第 二 層 蛋 汁 ， 再 乾 後 放 入 已 預 熱 200 度 的 焗 爐 焗 20-30 分 鐘 至 金 黃 色 即 可 。


Korean Pear honey Pie


Ingredients:
A. Pie crust
60g Unsalted butter, soften
150g Plain flour
60g Caster sugar
1 no. Egg yolk
1 tbsp Iced water

B. Stuffing
125g Cream cheese
40g Caster sugar
1/2 no. Egg, beaten
60g Korean Citric honey
1 pcs Water pear
1 tbsp Cornflour
1/4 cup Water

C. Glazing
1/2 no. Egg

Method:
1. [To make the pastry] Mix all the ingredients of pastry together to form a dough. Chill for half an hour.
2. Prepare a 6.5 pie/flan dish, sprinkle a little flour on top. Halve the pastry dough, roll out one portion to line the tin. Chill.
3. Roll the other portion and cut into 1cm long strips. Chill for later use.
4. [To make the fillings] Whisk the cream cheese in mixing bowl until smooth, add egg and sugar and whip until combined. Keep for later use.
5. Dice the pear, add into the pear honey, water and cornflour. Simmer until thickened. Cool.
6. [To assemble] Put the cheese mixture into the lined pie/flan dish, top with the pear mixture.
7. Arrange the pastry strips on top of the pear mixture to form a checkers pattern. Glaze once.
8. Glaze again when the first glaze is dried. Put into the preheated 200 degree oven and bake for 20-30 minutes when the second glaze is dried.