忌廉士多啤梨批 Custer Cream Strawberry Pie

忌廉士多啤梨批


材 料 ：
雪 藏 酥 皮 　 100 克

士 多 啤 梨 　 100 克
果 膠 　 1/2 茶 匙
暖 水 　 1 湯 匙

吉 士 醬 ：
甜 忌 廉 　 150 毫 升
鮮 奶 　 100 毫 升
蛋 黃 　 1 隻
粟 粉 　 20 克
麵 粉 　 20 克
糖 　 25 克


做 法 ：
1. 將 酥 皮 壓 開 ， 放 入 焗 盤 ， 在 酥 皮 上 刺 孔 ， 然 後 放 上 紅 豆 壓 ， 以 避 免 酥 皮 的 底 部 脹 起 。
2. 放 入 180 ℃ 焗 爐 內 焗 20-25 分 鐘 ， 取 出 ， 紅 豆 移 ， 待 凍 。
3. 將 甜 忌 廉 打 起 。
4. 將 粟 粉 、 麵 粉 、 糖 及 蛋 黃 打 勻 ， 再 慢 慢 拌 入 鮮 奶 。
5. 以 慢 火 煎 至 濃 稠 ， 不 停 攪 拌 至 幼 滑 。
6. 待 凍 後 加 入 甜 忌 廉 打 至 幼 滑 ， 放 入 雪 櫃 。
7. 再 將 已 凍 的 吉 士 忌 廉 醬 唧 在 酥 皮 上 。
8. 將 士 多 啤 梨 鋪 在 吉 士 忌 廉 醬 上 。
9. 以 水 將 果 膠 開 勻 ， 掃 在 士 多 啤 梨 上 ， 即 成

揀 料 攻 略
餅 面 果 膠 ， 掃 在 生 果 上 ， 令 生 果 有 光 澤 ， 效 果 不 俗


Custer Cream Strawberry Pie


Ingredients:
100g Frozen Pastry
100g Strawberry
1/2tsp Pectin
1tbsp Warm Water

Custer:
150ml Sweet Cream
100ml Milk
1 Egg Yolk
20g Corn Starch
20g Flour
25g Sugar

Method:
1. Set frozen pastry in baking tray, pierce a few holes on pastry to avoid pastry crust from inflating, add some red beans on top.
2. Set oven at 180 degree, bake for 20-25 minutes, took out from oven ,take away red beans and let cool.
3. Whisk sweet cream.
4. Combine corn starch, flour, sugar and egg yolk, mix well, add in milk very slowly.
5. Cook mixture over low heat till volume reduced, keep stirring to get a very smooth result.
6. When mixture is cooled, add in sweet cream and blend well, put in refrigerator.
7. Whip chilled Custer cream on top of the pastry.
8. Spread strawberries on top of Custer cream.
9. Combine pectin with water, brush on strawberries. Serve cold