栗子朱古力脆餅 Chestnut Mascarpone Cream in Chocolate Shortbread

栗子朱古力脆餅


餅 底 材 料 ：
麵 粉 　 185 克
無 鹽 牛 油 100 克
可 可 粉 　 30 克
糖 霜 　 90 克
蛋 黃 2 隻


餡 材 料 ：
意 大 利 淡 芝 士 　 150 克
幼 砂 糖 　 1 湯 匙
馬 莎 拿 甜 酒 　 1 湯 匙
即 食 栗 子 粒 　 20 粒


裝 飾 ：
栗 子 茸 　 150 克
忌 廉 （ 打 起 ） 　 250 毫 升
糖 粉 　 2 湯 匙
甜 酒 　 1 茶 匙
呍 呢 拿 精 華 　 1/4 茶 匙
糖 霜 　 適 量


做 法 ：
1. 餅 底 材 料 中 的 牛 油 從 冰 箱 取 出 切 粒 ， 加 麵 粉 按 成 麵 包 糠 狀 ， 再 混 合 其 他 材 料 拌 勻 成 粉 糰 。
2. 輾 平 粉 糰 後 吸 成 2.5 吋 圓 形 （ 14-16 個 ） ， 每 個 圓 餅 用 針 刺 數 個 小 孔 ， 入 已 預 熱 的 180 度 焗 爐 焗 10 分 鐘 待 涼 。
3. 餡 料 中 的 芝 士 、 糖 及 甜 酒 拌 勻 。 栗 子 茸 混 合 其 他 裝 飾 材 料 輕 手 拌 合 成 栗 子 忌 廉 。
4. 每 兩 塊 脆 餅 夾 入 芝 士 餡 、 面 蓋 適 量 裝 飾 栗 子 忌 廉 ， 最 後 飾 以 栗 子 粒 及 糖 霜 即 成 。



Chestnut Mascarpone Cream in Chocolate Shortbread


Cake base ingredients:
185g plain flour
100g unsalted butter
30g cocoa
90g icing sugar
2 no. egg yolk

Filling ingredients:
150g Mascarpone cheese
1 tbsp caster sugar
1 tbsp Marsala
20 no. chestnut

Garnish:
150g chestnut maroon
250 ml whipped cream, whipped
2 tbsp caster sugar
1 tbsp Rum
1/4 tsp vanilla extract
A shake icing sugar

Method:
1. Dice the chilled butter and rub into the flour until breadcrumb resembles. Add the cocoa, icing sugar and egg yolk to mix a dough.
2. Roll and cut into 2.5 inch circle (around 14-16 pcs), pinch a few holes and bake in preheated 180 degree oven for 10 minutes. Cool and remove shortbread from tin.
3. Mix the mascarpone, sugar and marsala to be the filling. And mix the ingredients for garnish and chill.
4. Sandwich the cheese mixture with shortbread and top garnish by piping chestnut mixture. Sprinkle a bit icing sugar and chestnut to serve