桂花水晶餅 Cassia Cake With Mashed Lotus Seed

桂花水晶餅


材 料 ：
澄 麵 75 克
粟 粉 15 克
水 175 毫 升
油 1 湯 匙
香 蘭 精 （ 紅 色 、 綠 色 ） 各 1 滴


餡 料 ：
桂 花 糖 1 湯 匙
蓮 蓉 100 克


做 法 ：
1. 將 桂 花 糖 加 入 蓮 蓉 後 搓 勻 ， 然 後 平 均 分 成 8 等 份 。
2. 將 澄 麵 及 粟 粉 篩 勻 ， 水 和 油 拌 勻 後 煮 至 大 滾 ； 加 入 澄 麵 及 粟 粉 ， 攪 勻 ， 離 火 後 焗 1 分 鐘 。
3. 趁 熱 將 混 合 物 搓 成 一 幼 滑 粉 糰 ； 分 開 一 半 ， 分 別 加 入 紅 色 及 綠 色 的 香 蘭 精 搓 勻 ， 將 每 個 粉 糰 分 成 4 份 ， 共 8 等 份 。
4. 將 每 份 粉 糰 壓 平 ， 包 入 餡 料 ， 搓 成 圓 形 ， 在 中 央 壓 上 十 字 紋 ， 放 入 熱 水 蒸 8 分 鐘 即 成 。



揀 料 攻 略
香 蘭 精 可 於 泰 國 或 印 尼 雜 貨 店 購 得 ， 只 售 數 元 ， 可 使 用 多 次 ， 貯 存 期 可 達 3 年 多 ； 另 外 桂 花 糖 可 於 上 海 南 貨 店 購 得 ， 須 貯 存 於 雪 櫃 內


Cassia Cake With Mashed Lotus Seed

Ingredients:
75g wheat flour (Tang flour)
15g corn starch
175 ml water
1 tbsp oil

1 drop each vanilla (red & green)

Stuffing:
1tbsp cassia sugar
100g mashed lotus seeds

Method:
1. Combine cassia sugar with mashed lotus seeds, divide into 8 equal pieces.
2. Sieve and mix wheat flour and cornstarch well; bring water and oil to boil, add wheat flour mixture to stir well, remove from heat, let the mixture sat for a minute.
3. Pour the new mixture onto the table top, divide into 2, add vanilla to knead well and divide each of the dough into 4 pieces, a total of 8 pieces.
4. Flatten the dough and wrap in mashed lotus seeds, knead the dough round, press a cross in the centre of the dough. Put the cakes in steamer for 8 minutes until cooked for serving.