桂花黑白芝麻卷 Black and White Sesame Roll

桂花黑白芝麻卷


材 料 ：
炒 香 白 芝 麻 25 克
炒 香 黑 芝 麻 25 克
水 550 毫 升
馬 蹄 粉 120 克
生 粉 10 克
冰 糖 120 克
桂 花 糖 20 克


做 法 ：
1. 炒 香 白 芝 麻 加 150 毫 升 清 水 用 攪 拌 機 打 至 芝 麻 幼 細 。 隔 出 芝 麻 水 ， 芝 麻 碎 再 加 140 毫 升 清 水 ， 用 攪 拌 機 再 打 幼 滑 。 隔 出 芝 麻 水 待 用 。
2. 用 其 中 100 毫 升 白 芝 麻 水 開 勻 一 半 馬 蹄 粉 及 一 半 生 粉 成 粉 漿 ， 隔 篩 。
3. 用 175 毫 升 白 芝 麻 水 煮 溶 一 半 冰 糖 ， 加 入 一 半 桂 花 糖 煮 滾 ， 撞 入 馬 蹄 粉 漿 中 。
4. 同 上 述 一 樣 方 法 處 理 黑 芝 麻 。
5. 準 備 大 滾 水 ， 將 適 量 的 白 芝 麻 粉 漿 ， 傾 入 掃 了 油 的 平 面 托 盤 中 ， 蒸 3 分 鐘 後 取 出 ， 再 倒 下 適 量 黑 芝 麻 粉 漿 ， 蒸 4 分 鐘 後 取 出 ， 捲 起 即 成 。


Black and White Sesame Roll


Ingredients:
25g Roasted White Sesame
25g Roasted Black Sesame
550ml Water
120g Water Chestnut Powder
10g Potato Starch
120g Rock Sugar
20g Cassia Sugar


Method:
1. Process the roasted white sesame with 150ml water until fine, strain to retain the water. Process the drained sesame again with anther 125ml water until fine, strain to get the sesame juice.
2. Use 100ml white sesame juice to mix the half water chestnut powder and half potato starch. Strain.
3. Use 175ml white sesame juice to melt the half rock sugar and half cassia sugar, pour over the starchy sesame juice and mix well.
4. Follow the same procedure to make the black sesame batter.
5. Prepare a wok of boiling water. Pour a layer of white sesame batter onto a greased tray, steam 3 minutes and then pour a layer of black sesame batter on top. Steam 4 minutes and roll to serve