酥皮布冧餅 Baked Plum Cake in Puff Pastry

酥皮布冧餅


材 料 ：
急 凍 大 張 酥 皮 2 張
布 冧 300 克
冧 酒 100 毫 升
蛋 液 1/2 隻
糖 及 糖 霜 1 湯 匙


呍呢 拿 忌 廉 ：
呍呢 拿 1/4 枝
奶 250 毫 升
蛋 黃 4 隻
糖 粉 80 克
粟 粉 15 克
牛 油 50 克

做 法 ：
1. 布 冧 開 半 去 核 ， 用 冧 酒 浸 四 小 時 。
2. 呍 呢 拿 取 子 ， 與 奶 加 熱 。 蛋 黃 加 糖 及 粟 粉 拂 勻 ， 把 一 半 熱 奶 加 入 拌 勻 。
3. 蛋 黃 奶 倒 回 餘 下 呍 呢 拿 奶 中 ， 慢 火 攪 拌 煮 至 杰 身 。 離 火 拌 入 牛 油 ， 待 涼
4. 酥 皮 (界刂) 成 圓 形 ， 塗 上 一 半 呍 呢 拿 忌 廉 ， 放 布 冧 ， 再 放 餘 下 的 忌 廉 。 酥 皮 四 周 掃 水 。
5. 上 蓋 另 一 塊 圓 形 酥 皮 ， 四 周 按 實 及 摺 花 邊 ， 掃 上 蛋 液 並 灑 糖 。
6. 焗 爐 預 熱 至 180 度 ， 焗 45 分 鐘 即 成 ， 與 雪 糕 伴 食 。



Baked Plum Cake in Puff Pastry


Ingredients:
2 sheet Chilled Puff Pastry
300g Plum
100ml Rum
1/2 no. Beaten egg
1 tbsp Sugar & icing sugar
Vanilla pastry cream:
1/4 stick Vanilla bean
250ml Milk
4 no. Egg Yolk
80g Caster Sugar
15g Cornstarch
50g Butter


Method:
1. Half the plum and de-stoned. Soak and toss in rum for 4 hours.
2. Take vanilla seeds out and simmer with milk. Mix egg yolk, sugar and cornstarch. Pour in half hot milk and mix.
3. Return the custard into the half milk left in saucepan, stir and cook under small fire until thicken. Switch off fire, whisk in butter. Cool.
4. Lay one pastry, cut in circle, add half pastry cream, arrange plums on top, cover with the remaining cream. Brush the rim with water.
5. Cover with another round pastry, press the seam tight. Egg wash and sprinkle with sugar.
6. Preheat oven to 180 degree, bake for 45 minutes. Best served with ice-cream