酥皮蘋果派 Apple pie in flaky pastry

酥皮蘋果派


材 料 ：
酥 皮 ：
筋 粉 125 克
麵 粉 125 克
牛 油 200 克
鹽 3 克
水 1 杯

蘋 果 餡 ：
蘋 果 400 克
牛 油 30 克
糖 50 克
檸 檬 汁 1 湯 匙
蘋 果 酒 1 湯 匙
粟 粉 5 克
水 1 湯 匙
肉 桂 1/4 茶 匙
提 子 乾 50 克

裝 飾 ：
粗 麥 粉 少 量
蛋 液 1 隻
糖 霜 少 量

做 法 ：
酥 皮
1. 筋 粉 麵 粉 篩 勻 。 搓 入 已 切 粒 的 牛 油 成 麵 包 糠 狀 。 加 鹽 水 搓 成 一 團 ， 用 保 鮮 紙 包 裹 並 冷 藏 1 小 時 。
2. 輾 開 麵 團 成 長 方 形 對 摺 兩 下 後 輾 開 ， 轉 90 度 再 對 摺 兩 下 後 輾 開 ， 用 保 鮮 紙 包 裹 並 冷 藏 1 小 時 。
3. 麵 團 取 出 轉 90 度 再 對 摺 兩 下 後 輾 開 ， 重 覆 一 次 此 步 驟 再 冷 藏 。

蘋 果 餡
1. 蘋 果 切 粒 ， 用 檸 檬 汁 拌 勻 。
2. 煮 溶 糖 及 牛 油 ， 炒 蘋 果 粒 。 灒 蘋 果 酒 。
3. 粟 粉 加 水 拌 勻 ， 一 邊 攪 拌 一 邊 倒 入 蘋 果 中 。
4. 加 肉 桂 及 提 子 乾 拌 勻 。



合 成
取 半 份 酥 皮 輾 開 ， 鋪 於 派 盤 上 （ 1 個 8 吋 或 4 個 小 派 ） ， 取 出 灑 上 粗 麥 粉 ， 放 入 蘋 果 餡 。 蓋 上 餘 下 半 份 已 輾 開 的 酥 皮 ， 冷 藏 5 分 鐘 後 刺 孔 ， 掃 蛋 液 ， 置 已 預 熱 至 200 度 的 焗 爐 焗 25 分 鐘 至 金 黃 即 成 。


Apple pie in flaky pastry


Ingredients:
Flaky pastry:
125g Strong Plain flour
125g Plain flour
200g Unsalted Butter
3g Salt
100ml Water


Apple filling:
400g Apple
30g Unsalted butter
50g Sugar
1Tbsp Lemon juice
1Tbsp Calvados
5g Cornstarch
1 Tbsp Water
1/4tsp Ground cinnamon
50g Raisins


Garnish:
A little Semolina
1pcs Beaten egg
A little cing sugar


Method:
Pastry:
1. Sieve the flour. Rub the chilled cube butter until breadcrumbs resembles. Add salted water to form a dough. Chill for 1 hour.
2. Roll out the dough to rectangular shape, double fold and roll out again. Turn 90 degree and double fold again. Wrap and chill for 1 hour.
3. Take out the dough and turn 90 degree. Roll, double fold and chill. Repeat one more time this procedure and chill for 1 hour.

Apple filling:
1. Dice the peeled, cored apple, toss with lemon juice.
2. Melt sugar in butter, stir in apple and sizzle calvados.
3. Mix cornflour with water to form a paste, stir into the apple and mix well.
4. Add cinnamon and raisins.

Assemble
Roll out half portion of the pastry and line the pie dish (1 8 or 4 small pie). Sprinkle with some semolina, fill with apple filling. Line the remaining rolled pastry on top. Chill for 5 minutes. Punch and egg wash. Bake in preheated 200 degree oven for 25 minutes until golden brown.