焗蘋果金脆伴呍呢拿汁 Apple crumble with vanilla sauce

焗蘋果金脆伴呍呢拿汁


材 料 ：
脆 皮
自 發 粉 　 120 克
麥 片 　 50 克
牛 油 　 100 克
糖 粉 　 60 克

果 餡
青 蘋 果 　 2 個
紅 蘋 果 　 2 個
黃 糖 　 1 湯 匙
牛 油 　 10 克
橙 汁 　 2 湯 匙
橙 皮 　 1 茶 匙
蘋 果 酒 　 2 湯 匙

呍 呢 拿 汁
糖 粉 　 30 克
蛋 黃 　 2 隻
牛 奶 　 120 克
呍 呢 拿 條 　 1 條


做 法 ：
1. 篩 勻 自 發 粉 後 加 入 已 切 粒 的 牛 油 搓 勻 成 麵 包 糠 狀 。 混 入 麥 片 及 糖 粉 ， 冷 藏 15 分 鐘 待 用 。
2. 蘋 果 去 皮 去 心 切 件 得 500 克 果 肉 。 混 合 牛 油 、 黃 糖 及 橙 皮 、 橙 汁 煮 10 分 鐘 。
3. 用 一 較 深 的 耐 熱 焗 盤 （ 1.5Qt ） 盛 載 蘋 果 與 酒 拌 勻 。
4. 於 蘋 果 面 灑 上 脆 皮 料 ， 置 已 預 熱 至 200 度 的 焗 爐 焗 25 分 鐘 ， 表 面 金 黃 。
5. 於 焗 蘋 果 時 製 呍 呢 拿 汁 ， 蛋 黃 加 一 半 糖 粉 攪 拌 至 發 白 。
6. 用 小 刀 將 呍 呢 拿 條 刮 出 呍 呢 拿 籽 ， 與 外 皮 一 同 加 入 牛 奶 及 餘 下 一 半 糖 粉 中 ， 置 小 煲 中 煮 熱 ， 撞 入 蛋 黃 糊 中 ， 挑 出 呍 呢 拿 外 皮 後 傾 回 小 煲 中 煮 至 稍 稠 即 可 伴 蘋 果 金 寶 同 享 用 。



Apple crumble with vanilla sauce


Ingredients:
Crumble
120g Self-raising flour
50g Rolled oats
100g Unsalted butter
60g Caster Sugar

Fruits fillings
2pcs Green Apple
2pcs Red Apple
1 Tbsp Brown sugar
10g Unsalted butter
2Tbsp Orange juice
1tsp Orange zest
2Tbsp Calvados

Vanilla sauce
30g Caster Sugar
2pcsEgg yolk
120g Milk
1stick Vanilla pods

Method:
1. Sieve self raising flour, rub in cubed butter until resembles breadcrumbs. Mix well with rolled oats and sugar and chill for 15 minutes.
2. Peel, core and cut apple into wedges to obtain 500g fruits, mix with butter, brown sugar, orange zest and juice, simmer for 10 minutes.
3. Mix apples with liqueur in a deep dish (1.5Qt) for oven use.
4. Sprinkle the crumble over the fruits, bake in preheated to 200 degree oven for 20 minutes until golden.
5. Beat the egg yolk and half sugar from the vanilla sauce ingredients until pale, while the apple crumble is in the oven.
6. Use a small knife to scratch the vanilla seeds from the pod, put all the seeds with the pod into a saucepan, scald together with the milk and the remaining half portion of sugar. Pour into the egg yolk mixture and discard the vanilla pod. Return the mixture to the saucepan and simmer until thicken to coat the back of the wooden spoon. Serve hot with apple crumble