雙檸撻

雙檸撻

18厘米圓形

撻皮材料:

低筋麵粉 120克

牛油 70克

糖霜 50克

蛋黃 1隻

冰水/凍鮮奶 1湯匙



餡料:

糖粉/砂糖 200克

雞蛋 3隻

淡忌廉 150毫升

青檸汁 80毫升

檸檬汁 2湯匙

熱水 40毫升

青檸皮蓉 2湯匙



批皮做法:

1.牛油放室溫中軟化,加入糖霜打至乳白色,再加蛋黃及冰水混合.

2.麵粉篩入(1)中搓勻做成麵團,用保鮮紙包好,雪30分鐘.

3.枱上灑少許麵粉,取出麵團壓薄至2-3毫米,鋪在模內,用叉插上小孔.

4.放入已預熱焗爐,以180C焗20分鐘至金黃.



餡料做法:

1.雞蛋輕輕打勻,倒入糖粉拌勻,加入淡忌廉,青檸汁,檸檬汁,熱水拌勻.

2.倒入批皮內,放入已預熱焗爐,以180C焗40分鐘至餡料凝固.