檸檬批

檸檬批

21厘米圓形

批餅:

牛油 100克

蛋黃 1隻

糖霜 60克

低筋麵粉 170克



餡料:

蛋黃 3個

砂糖 80克

牛奶 300毫升

鷹粟粉 30克

無鹽牛油 60克

檸檬汁 40毫升

檸檬皮蓉 1個



蛋白糖霜:

蛋白 5個

砂糖 100克

檸檬汁 1茶匙

黑胡椒碎 少許

氈酒(Gin) 1湯匙



焗爐預熱180C



批餅做法:

1.牛油放室溫軟化後,加入糖霜打起至乳白色,再加蛋黃混合.

2.麵粉加入(1)做成麵團,用保鮮紙包好,雪30分鐘.

3.枱上灑上糖霜,取出麵團壓薄(2-3毫米),鋪入餅模內(餅模內先塗上少許牛油).

4.以180C焗15分鐘至金黃.



餡料做法:

1.蛋黃,砂糖,鷹粟粉,牛奶混合,以慢火煮至微滾.

2.牛油分2-3次加入,攪勻至溶化.

3.雪凍後,加入檸檬汁及檸檬蓉.



蛋白糖霜做法:

1.蛋白打至起泡,砂糖分2-3次加入,再倒入檸檬汁,打至企身.

2.加入氈酒及黑胡椒碎,輕輕攪拌.



做法:

餡料倒入批皮中,加上蛋白糖霜,以230C焗至表面金黃即可