玉荷包 Vegetarian Packets

玉荷包


材 料 ：
腐 皮 1 張
已 浸 冬 菇 4 隻
紅 蘿 蔔 30 克
秀 珍 菇 30 克
馬 蹄 5 粒
西 蘭 花 100 克
水 300 毫 升
油 2 湯 匙


調 味 （ 餡 料 用 ） ：
糖 1/2 茶 匙
胡 椒 粉 1/4 茶 匙
麻 油 1/2 湯 匙
水 50 毫 升


芡 汁 ：
糖 1 茶 匙
粟 粉 1/2 茶 匙
生 抽 1 茶 匙
上 湯 75 毫 升


調 味 （ 時 菜 用 ） ：
鹽 1/4 茶 匙
糖 1/2 茶 匙
油 1 湯 匙


做 法 ：
1. 預 備 餡 料 ：
‧ 冬 菇 洗 淨 及 切 絲 。
‧ 馬 蹄 及 紅 蘿 蔔 洗 淨 後 去 皮 ， 將 馬 蹄 、 紅 蘿 蔔 及 菇 類 切 成 小 薄 片 。
‧ 預 備 餡 料 用 的 調 味 料 。
‧ 燒 熱 2 湯 匙 油 ， 加 入 以 上 材 料 炒 2 分 鐘 ， 再 加 入 調 味 料 炒 勻 ， 將 餡 料 盛 起 及 隔 去 汁 液 ， 然 後 分 成 6 份 。

2. 西 蘭 花 洗 淨 及 切 段 ， 預 備 芡 汁 。
3. 腐 皮 抹 淨 ， 剪 去 邊 緣 後 分 成 6 方 塊 。 將 剪 出 的 邊 緣 分 成 6 條 幼 條 。
4. 腐 皮 以 預 留 汁 液 塗 勻 ， 放 入 餡 料 包 成 石 榴 形 ， 再 以 腐 皮 條 紮 好 ， 放 在 碟 上 ， 封 口 向 下 ， 以 猛 火 蒸 15 分 鐘 。
5. 將 水 煮 沸 ， 加 入 西 蘭 花 及 調 味 料 煮 2 分 鐘 ， 盛 起 備 用 。
6. 芡 汁 煮 沸 ， 淋 在 腐 皮 包 上 ， 以 西 蘭 花 作 點 綴 。



Vegetarian Packets

Ingredients:
1 sheet Dry bean curd skim flakes
4 pcs Dry Mushroom (soaked)
30g Carrot
30g Hiratake mushroom
5 pcs Water chestnut
100g Broccoli
300ml Water
2 tbsp Oil


Seasoning: (stuffing)
1/2 tsp Sugar
1/4 tsp Pepper
1/2 tbsp Sesame Oil
50ml Water


Thickening:
1 tsp Sugar
1/2 tsp Corn Starch
1 tsp Light Soya Sauce
75ml Soup Stock


Seasoning: (Vegetable)
1/4 tsp Salt
1/2 tsp Sugar
1 tbsp Oil


Method:
1. Prepare stuffing:
　 ． Wash and slice dry mushroom.
　 ． Peel and slice water chestnut, carrot. Slice Hiratake mushroom.
　 ． Prepare seasoning for stuffing.
　 ． Heat 2 tbsp oil, add all the above ingredients, stir-fry for 2 minutes. Add seasoning, stir-fry well, drain excess sauce and dish up. Divide into 6 portions
2. Wash and section broccoli, prepare thickening sauce.
3. Clean dry bean curd skim flakes, remove the edges and divide into 6 small square sheets. Prepare 6 bean curd strings with removed edges.
4. Brush some of the thickening sauce on the bean curd skim flakes, wrap in one portion of the stuffing, tide up with one bean curd string. Place on plates, with opening facing the dish, cook over high heat for 15 minutes.
5. Boil water, add broccoli and seasoning, cook for 2 minutes, dish up and set aside.
6. Boil thickening sauce and pour over vegetarian pockets, garnish with broccoli