檸汁素魚片 Vegetaian fish roll in lemon sauce

檸汁素魚片


材 料 ： 鮮 腐 竹 1 包
　 　 　 紫 菜 1 張
　 　 　 腐 皮 1/2 張
　 　 　 榨 菜 50 克


麵 糊 ： 麵 粉 及 水 各 1 湯 匙


汁 料 ： 檸 檬 汁 2 湯 匙
　 　 　 砂 糖 1 湯 匙
　 　 　 鹽 1/4 茶 匙
　 　 　 粟 粉 1/2 茶 匙
　 　 　 水 3 湯 匙


調 味 ： 薑 茸 2 茶 匙
　 　 　 鹽 1/2 茶 匙
　 　 　 膏 油 1/2 湯 匙
　 　 　 胡 椒 粉 少 許


做 法 ：
1. 鮮 腐 竹 與 榨 菜 略 為 沖 洗 ， 切 開 ， 剁 幼 或 以 攪 拌 機 攪 碎 ， 加 調 味 拌 勻 成 餡 料 。
2. 腐 皮 掃 一 層 麵 糊 ， 鋪 上 紫 菜 於 中 央 ， 放 上 餡 料 ， 兩 邊 腐 皮 往 內 摺 好 ， 掃 一 層 麵 糊 ， 捲 成 圓 柱 狀 ， 以 麵 糊 封 口 ， 蒸 15 分 鐘 ， 取 出 放 涼 。
3. 素 魚 卷 切 厚 片 ， 煎 至 兩 面 金 黃 上 碟 ， 將 汁 料 煮 滾 淋 上 便 成 。


揀 料 攻 略 ：
腐 皮 上 必 須 掃 上 麵 糊 才 有 黏 性 ， 更 可 避 免 封 口 散 開 。 但 麵 粉 沉 澱 後 ， 必 須 再 次 拌 勻 才 可 掃 上



Vegetaian fish roll in lemon sauce

Ingredients:
1 pack fresh beancurd sheets
1 sheet seaweed
1 pc beancurd skin
50g preserved sichuan vegetables


Frying batter:
1 tbsp plain flour
1 tbsp water


Sause:
2 tbsp lemon juice
1 tbsp sugar
1 tsp salt
1/2 tsp com starch
3 tbsp water


Seasoning:
2 tsp minced ginger
1/2 tsp salt
1/2 tbsp thick soy sauce
pinch of pepper


Method:
1. Rinse beancurd sheets and sichuan vegetables. Finaly minced. Add in seasoning to form stuffing.
2. Brush beancurd skin with frying batter. Plase on top of seaweed. Put on stuffing. Fold up. Brush on fry batter again. Roll up. Seal with frying batter . Steam for 15 minutes. Let cool.
3. Slice fish roll. Pan-fry until golden on both sides. Bring Sauce to boil. Pour on fish roll and serve.