素什錦 Vegetable Salad in Bean Paste Sauce

素什錦


材 料 ：
涼 瓜 半 條
車 厘 茄 8 個
豆 腐 半 磚
紫 菜 8 克
松 子 仁 適 量
清 水 2 杯
鹽 適 量
韓 式 豆 瓣 醬 20 克
砂 糖 適 量
橄 欖 油 適 量
麻 油 適 量


做 法 ：
1. 涼 瓜 切 幼 條 去 內 瓤 ； 煮 沸 1 杯 半 清 水 ， 放 入 橄 欖 油 、 鹽 、 砂 糖 ， 加 入 涼 瓜 稍 灼 ， 離 火 ， 瀝 乾 水 ， 備 用 ；
2. 將 砂 糖 ， 麻 油 醃 涼 瓜 ， 備 用 ；
3. 豆 瓣 醬 加 入 適 量 砂 糖 與 半 杯 清 水 同 煮 備 用 ；
4. 豆 腐 隔 水 蒸 8 分 鐘 後 ， 搓 碎 ； 車 厘 茄 切 開 一 半 ； 紫 菜 剪 成 幼 絲 ；
5. 將 豆 腐 放 於 底 部 ， 放 上 車 厘 茄 、 涼 瓜 、 再 放 上 紫 菜 絲 、 松 子 仁 , 最 後 淋 上 韓 式 豆 瓣 醬 便 可 。



Vegetable Salad in Bean Paste Sauce

Ingredients:
1/2pc Bitter Melon
8 Cherry Tomatoes
1/2 Tofu
8g Seaweed
some Pine seeds
2cups Water
some Salt
20g Korean Style Bean Paste
some Sugar
some Olive oil
some Sesame Oil


Method:
1. Slice bitter melon, remove cavity; Boil 1 cup of water in saucepan, add olive oil, salt, sugar and bitter melon. Briefly cook all ingredients for a while. Drain and set aside.
2. Marinate bitter melon with sugar and sesame oil, set aside.
3. Add sugar to bean paste and 1/2 cup of water, bring to boil then set aside.
4. Steam tofu for 8 minutes then mash. Half cherry tomatoes and slice seaweed.
5. Spread a layer of tofu on plate, top with cherry tomatoes, bitter melon and sliced seaweed. Then sprinkle the dish with pine seeds . Finally pour over some Korean style bean paste.