素手卷 Healthy Wild Yam Hand Roll

素手卷


材 料 ：
乾 淮 山 　 1 兩
紫 菜 　 3 張
苜 蓿 芽 　 120 克
小 黃 瓜 　 80 克
紅 甜 椒 　 80 克
黃 甜 椒 　 80 克
紫 椰 菜 　 80 克
松 子 仁 　 100 克
清 水 　 2 杯
海 鹽 　 適 量


調 味 ：
黑 醋 　 4 茶 匙
蜂 蜜 　 1 茶 匙
橄 欖 油 　 1 茶 匙
海 鹽 　 1/2 茶 匙


做 法 ：
1. 將 清 水 煮 沸 ， 下 適 量 海 鹽 、 將 淮 山 煮 熟 （ 約 20 分 鐘 ） ， 隔 乾 水 分 ， 將 淮 山 壓 成 淮 山 泥 ， 待 涼 ， 備 用 。
2. 小 黃 瓜 洗 淨 ， 去 瓜 瓤 後 切 幼 條 ； 紅 甜 椒 、 黃 甜 椒 洗 淨 ， 剖 開 去 子 及 內 瓤 切 絲 ； 苜 蓿 芽 洗 淨 ， 瀝 乾 水 分 備 用 。
3. 烤 爐 先 預 熱 110 ℃ ， 將 紫 菜 放 入 ， 烤 約 2 分 鐘 ， 待 涼 後 一 張 切 成 兩 小 張 。 4. 將 調 味 醬 汁 內 的 黑 醋 用 微 火 煎 乾 一 半 水 分 ， 下 海 鹽 煮 溶 ， 再 下 橄 欖 油 ， 關 火 後 下 蜂 蜜 拌 勻 便 可 。
5. 取 一 小 張 紫 菜 捲 成 甜 筒 狀 ， 先 放 入 苜 蓿 芽 、 淮 山 泥 、 小 黃 瓜 條 、 紅 甜 椒 、 黃 甜 椒 、 松 子 仁 ， 最 後 將 調 味 醬 汁 加 入 便 可 。



Healthy Wild Yam Hand Roll


Ingredients ：
1tael Dried Chinese Wild Yam
3sheets Seaweed
120g Alfalfa Sprout
80g Kirby Cucumber
80g Red Bell Pepper
80g Gold Bell Pepper
80g Red Cabbage
100g Pine Seeds
2cups Water
some Sea Salt


Seasoning ：
4tsp Black Vinegar
1tsp Honey
1tsp Olive Oil
1/2tsp Sea Salt


Method ：
1. Bring water to boil, add sea salt, wild yam and cook for 20 minutes or well done. Drain and mash wild yam. Let cool and set aside.
2. Wash Kirby cucumber, remove cavity and slice thin. Wash bell pepper removes seeds and cavity. Wash alfalfa sprouts, drain and set aside.
3. Preheat oven at 110 degree, add seaweed and bake for 2 minutes. Let cool and cut into two small sheets.
4. Add black vinegar to pan, cook over low heat for a while till half of it dries up. Add sea salt cook till melted. Add olive oil, switch off fire then add honey, mix well.
5. Roll one of the seaweed sheets to form a cone, add alfalfa sprouts first, mashed wild yam, Kirby cucumber, bell pepper, pine seeds and seasoning sauce at last.