紅酒牛仔膝 Veal Shank in Red Wine Sauce

紅酒牛仔膝


材 料 ：
牛 仔 膝 1.5 千 克
紅 酒 350 毫 升
西 芹 200 克
甘 筍 200 克
洋 蔥 2 個
乾 蔥 2 個
茄 膏 3 湯 匙
橄 欖 油 4 湯 匙
麵 粉 4 湯 匙
百 里 香 1 束
月 季 葉 3 片
黑 胡 椒 粒 15 粒
鹽 1 茶 匙
糖 1 茶 匙
雞 粉 1 茶 匙
水 500 毫 升


製 法 ：
1. 先 將 牛 仔 膝 洗 淨 瀝 乾 ， 上 麵 粉 。
2. 加 兩 湯 匙 橄 欖 油 燒 熱 放 入 牛 仔 膝 ， 煎 香 備 用 。
3. 乾 蔥 肉 切 碎 ， 甘 筍 、 西 芹 、 洋 蔥 各 一 半 分 量 切 粒 。
4. 燒 熱 鍋 ， 爆 香 甘 筍 、 茜 芹 、 洋 蔥 、 乾 蔥 肉 ， 加 入 月 季 葉 、 茄 膏 、 百 里 香 、 黑 胡 椒 粒 、 牛 仔 膝 、 紅 酒 及 水 ， 滾 後 轉 慢 火 炆 約 兩 小 時 ， 煮 至 牛 仔 膝 稔 。
5. 牛 仔 膝 取 出 ， 把 燒 汁 隔 出 備 用 。
6. 將 餘 下 另 一 半 的 甘 筍 、 西 芹 、 洋 蔥 切 成 角 形 ， 加 入 燒 汁 中 煮 至 稔 及 待 燒 汁 收 乾 。
7. 把 牛 仔 膝 放 入 再 煮 5 分 鐘 ， 以 鹽 及 雞 粉 調 味 。 便 可 上 碟 。



Veal Shank in Red Wine Sauce

Ingredients:
Veal Shank1.5 kg
Red Wine350 ml
Celery200 g
Carrot 200 g
Onion2 pcs
Shallot2 pcs
Tomato Paste3 tbsps
Olive Oil4 tbsps
Flour4 tbsps
Thyme1 pc
Bay Leave3 pcs
Black Pepper Corn15 pcs
Salt1 tsp
Sugar1 tsp
Chicken powder1 tsp
Water500 ml


Method:
1. Wash & drain veal shank. Coat with flour.
2. Heat oil and pan fry veal shank until golden brown.
3. Chop shallot, dice half of the celery, onion and carrot.
4. Heat oil and pan fry vegetable. Add thyme, bay leave, black pepper corn, tomato paste, veal shank, red wine and water. Bring to boil and cook under low heat for about 2 hours until tender.
5. Remove veal shank, drain the sauce.
6. Cube the rest of the celery, onion and carrot. Cook vegetable in sauce until tender and reduce sauce.
7. Add veal shank into the sauce, season with chicken powder and salt, serve.