平湖秋月 Tomato and Beef Jelly on Steam Egg

平湖秋月


材 料 ：
雞 蛋 3 隻
番 茄 3 個
牛 肉 （ 攪 碎 ） 2 兩
芹 菜 10 克
蔥 花 5 克


調 味 ：
鹽 小 量
糖 小 量
清 水 2 碗 半
生 粉 1 茶 匙
（ 用 1 湯 匙 清 水 開 勻 ）


做 法 ：
1. 將 雞 蛋 加 1 湯 匙 清 水 ， 放 入 小 量 鹽 ， 一 同 打 勻 ， 用 錫 紙 把 碗 包 好 ， 待 水 沸 後 隔 水 蒸 15 分 鐘 ， 備 用 。
2. 將 2 個 番 茄 與 牛 肉 一 同 放 入 1 碗 清 水 ， 水 沸 後 慢 火 再 煮 20 分 鐘 ， 下 適 量 的 糖 及 鹽 調 味 ， 用 篩 隔 去 湯 渣 再 用 生 粉 水 略 煮 稠 成 湯 羹 。
3. 燒 滾 1 碗 半 清 水 ， 將 餘 下 1 個 番 茄 在 外 皮 (界刂) 4 刀 ， 放 入 滾 水 內 稍 拖 ， 隔 水 後 去 外 皮 及 切 件 去 籽 ， 芹 菜 及 蔥 花 切 粒 備 用 。
4. 將 番 茄 牛 肉 湯 灌 於 蒸 滑 蛋 上 ， 再 放 入 番 茄 芹 菜 及 蔥 花 裝 飾 便 可 。


Tomato and Beef Jelly on Steam Egg

Ingredients:
3 Eggs
3 Tomatoes
2 tael Beef (minced)
10g Celery
5g Spring Onion (minced)


Seasoning:
a little Salt
a little Sugar
21/2bowl Water
1tsp Tapioca Starch
(combined with 1 tbsp water)


Method:
1. Add 1tbsp of water and a little salt to egg, beat well. Cover egg mixture with tin foil. When water boils, steam 15 minutes. Remove from fire and set aside.
2. Add 2 tomatoes, beef and 1 bowl of water to saucepan. Cook over medium fire till boils. Switch to slow fire, cook for 20 minutes. Add sugar and salt to your soup season to taste. Remove all soup contents, add tapioca starch, cook briefly till volume reduced and thickened.
3. Heat 1 1/2 bowl of water in wok then add tomato. Make 4 cuts at the top of tomato before throwing into boiling water. Peel, dice and deseed tomato after the hot water bath. Dice celery and spring onion, set aside.
4. Pour tomato and beef soup on top of steam egg, garnish with tomato, celery and spring onion.