嫩牛肋伴薄荷辣醬烤餅 Tender Ribs Served With Mint And Chill Sauce And Pappdums

嫩牛肋伴薄荷辣醬烤餅

材 料 ：
急 凍 嫩 牛 肋 150 克
檸 檬 （ 搾 汁 ） 1/2 個
肉 桂 粉 1/2 茶 匙
蒜 味 薄 餅 4 片
生 菜 （ 切 碎 ） 2 片


醬 料 ：
紅 甜 椒 1 個
蒜 茸 1 湯 匙
Tabasio 辣 椒 汁 1/4 茶 匙
檸 檬 （ 搾 汁 ） 1/2 個
砂 糖 1/2 茶 匙
辣 椒 粉 1/4 茶 匙
橄 欖 油 2 湯 匙
鮮 薄 荷 葉 10 克


調 味 ：
生 抽 1 湯 匙
砂 糖 1/2 茶 匙
鹽 1/4 茶 匙


做 法 ：
1. 嫩 牛 肋 解 凍 ， 沖 淨 吸 乾 水 ， 切 粗 粒 ， 加 檸 檬 汁 、 肉 桂 粉 及 調 味 醃 15 分 鐘 。
2. 紅 甜 椒 洗 淨 ， 去 蒂 及 核 ， 置 焗 爐 中 以 200 ℃ 焗 至 表 面 略 焦 ， 取 出 放 涼 ， 撕 去 皮 ， 粗 略 切 開 ， 放 入 攪 拌 機 中 ， 混 合 其 餘 醬 料 攪 拌 均 勻 ， 盛 起 。
3. 牛 肋 粒 以 竹 籤 串 起 ， 以 少 許 橄 欖 油 煎 熟 。
4. 薄 餅 掃 一 層 橄 欖 油 ， 預 熱 焗 爐 以 160 ℃ 焗 約 40 秒 變 脆 ， 取 出 放 涼 ， 伴 以 生 菜 、 嫩 牛 肋 ， 蘸 醬 汁 食 用 。


揀 料 攻 略
烹 調 印 度 蒜 味 烤 薄 餅 （ Pappdums Garlic ） 只 須 於 薄 餅 兩 面 輕 掃 上 油 ， 放 入 焗 爐 焗 脆 或 放 入 熱 油 中 快 炸 2-3 秒 即 撈 起 、 吸 油 ， 但 必 須 每 片 分 別 處 理 ， 時 間 火 候 控 制 得 宜 ， 否 則 易 燶



Tender Ribs Served With Mint And Chill Sauce And Pappdums

Ingredients:
150g frozen tender ribs
Juice of 1/2 lemon
1/2 tsp cinnamon
4 garlic pappdums
2 leaves lettuce, shredded


Dipping Sauce:
1 red bell pepper
1 tbsp minced garlic
1/4 tsp Tabasco
Juice of 1/2 lemon
1/2 tsp sugar
2 tbsp olive oil
1/4 tsp chili powder
10g fresh mint


Seasoning:
1 tbsp soy sauce
1/2 tsp corn starch
1/2 tsp sugar
1/4 tsp salt
1/4 tsp salt
1 tbsp water
1 tbsp olive oil


Method:
1. Defrost and rinse ribs. Wipe dry. Cut ribs into chunks. Marinate with lemon juice, cinnamon and seasoning.
2. Rinse red bell pepper. Remove its stems and seeds. Roast in oven at 200 ℃ until nearly burnt. Take out and let cool. Tear off the skin. Roughly cut into pieces. Put into electrical mixer with ingredients for sauce. Blend well to make dipping sauce.
3. Skewer ribs with a bamboo sticks. Pan-fry with olive oil.
4. Brush pappdums with olive oil. Put into preheat oven and bake at 160 ℃ for 40 seconds until crispy. Take out and let cool. Ready to serve with lettuce shreds, ribs and dipping sauce.