香茅牛肉丸 Beef balls in lemongrass flavor

香茅牛肉丸


材 料 ： 牛 肉 丸 320 克
　 　 　 香 茅 3 枝
　 　 　 紅 辣 椒 1 隻
　 　 　 蒜 頭 （ 切 片 ） 2 粒
　 　 　 蔥 頭 （ 切 片 ） 1 粒
　 　 　 西 蘭 花 （ 灼 熟 ） 1 棵


調 味 ： 雞 醬 4 湯 匙
　 　 　 魚 露 1 湯 匙
　 　 　 鹽 1/4 茶 匙
　 　 　 糖 1 茶 匙
　 　 　 生 粉 1 茶 匙
　 　 　 水 4 湯 匙
　 　 　 青 檸 汁 1 湯 匙


做 法 ：
1. 牛 丸 洗 淨 瀝 乾 水 分 ， 燒 滾 水 放 牛 肉 丸 約 5 分 鐘 至 熟 ， 取 出 瀝 乾 水 分 。
2. 香 茅 、 紅 椒 同 切 粒 待 用 ， 西 蘭 花 用 鹽 油 水 灼 熟 。
3. 燒 油 將 2 支 香 茅 粒 炸 香 取 起 。
4. 燒 熱 鑊 下 1 湯 匙 油 爆 香 蒜 、蔥 頭 、 紅 椒 、 香 茅 ， 倒 入 牛 肉 丸 贊 酒 略 炒 片 刻 ， 隨 即 倒 入 調 味 煮 片 刻 盛 起 ， 用 西 蘭 花 伴 碟 。



Beef balls in lemongrass flavor

Ingredients:
320g beef balls
3 stalks lemongrass
1 red chili
2 cloves garlic, sliced
1 clove shallot, sliced
1 broccoli, blanched


Seasoning:
4 tbsp sweet chili sauce for roasted chicken
1 tbsp fish gravy
1/4 tsp salt
1 tsp sugar
1 tsp tapioca starch
4 tbsp water
1 tbsp lime juice


Method:
1. Rinse and drain beef balls. Bring water to boil and cook beef balls for 5 minutes until done. Take out and drain water.
2. Dice lemongrass and red chili. Blanch broccoli in salted boiling water.
3. Sautee lemongrass until fragrant and take out.
4. Heat wok. Stir-fry garlic, shallots, red chili and lemongrass with 1 tbsp oil. Put in beef balls. Sprinkle with wine. Sautee for a while. Add seasoning and cook for a short while. Dish up. Garnish with broccoli. Ready to serve