素鱔糊 Stir-fried Vegetable Pastic

素鱔糊


材 料 ：
冬 菇 120 克
豆 芽 120 克
韭 黃 120 克
蒜 頭 （ 剁 碎 ） 2 粒
薑 末 1 茶 匙
辣 椒 （ 裝 飾 用 ）


調 味 ：
老 抽 1 茶 匙
鹽 1/2 茶 匙
麻 油 1 茶 匙
糖 1 茶 匙
胡 椒 粉 少 許


芡 汁 ：
粟 粉 1/2 茶 匙
水 1 湯 匙


做 法 ：
1. 豆 芽 及 韭 黃 洗 淨 後 瀝 乾 水 。
2. 乾 冬 菇 洗 淨 浸 軟 。
3. 豆 芽 用 少 許 油 略 炒 ， 加 入 韭 黃 再 炒 ， 盛 起 。
4. 冬 菇 去 蒂 切 絲 ， 與 一 茶 匙 粟 粉 及 二 分 一 茶 匙 水 拌 勻 。
5. 油 燒 熱 後 將 冬 菇 炸 熟 ， 撈 起 瀝 油 。
6. 用 一 湯 匙 油 爆 香 蒜 茸 及 薑 末 ， 加 入 冬 菇 絲 ， 贊 酒 。 加 入 調 味 料 及 芡 汁 ， 炒 勻 上 碟 即 成 。



Stir-fried Vegetable Pastic

Ingredients:
120g Chinese dried mushroom
120g bean sprouts
120g yellow chives
2nos. crushed garlic
1tsp chopped ginger


Seasoning:
1tbsp dark soya sauce
1/2tsp salt
1tsp sesame oil
1tsp sugar
pinch of pepper


InThickening:
1/2tsp cornflour
1tbsp water


Method:
1. Wash and drain the bean sprouts and yellow chives.
2. Soak and rinse mushroom.
3. Saute bean sprouts with some oil and then add in yellow chives. Dish up.
4. Trim and thinly shred mushroom. Blend with 1tsp cornflour and 1/2tbsp water.
5. Heat oil for deep fry mushroom for a while. Take out and drain.
6. Saute mashed garlic and ginger with 1tdsp oil. Put in shredded mushroom and sprinkle with wine. Add in seasonings, then thickening. Stir well. Dish up and serve.