露筍炒藕片 Sauteed asparagus and lotus root

露筍炒藕片


材 料 ：
鮮 露 筍 　 240 克
蓮 藕 　 240 克
甘 筍 花 　 6 片
薑 花 　 2 片
芝 麻 （ 炒 香 ） 　 1 湯 匙


調 味 ：
XO 醬 　 1 1/2 匙
鮮 露 　 1 茶 匙
糖 　 1/2 茶 匙
麻 油 　 少 許
生 粉 　 少 許
水 　 適 量
鹽 　 1/4 茶 匙


製 法 ：
1. 蓮 藕 去 皮 洗 淨 ， 橫 切 薄 片 ， 放 入 稀 鹽 水 中 略 浸 。
2. 露 筍 削 去 外 皮 ， 洗 淨 斜 切 段 ， 飛 水 瀝 乾 待 用 。
3. 燒 熱 油 爆 香 薑 片 ， 放 入 蓮 藕 ， 灒 少 許 酒 爆 炒 ， 注 入 調 味 ， 放 入 露 筍 、 甘 筍 花 兜 炒 至 材 料 入 味 ， 汁 料 略 收 乾 ， 即 盛 起 灑 上 芝 麻 ， 即 可 供 食 。


Sauteed asparagus and lotus root

Ingredients:
240g fresh asparagus
240g lotus root
6 slices trimmed carrot
2 slices trimmed ginger
1 tbsp sesame (fried)


Seasoning:
1 1/2 tbsp XO sauce
1 tsp liquid seasoning
1/2 tsp sugar
dash of sesame oil
pinch of tapioca starch
water
1/4 tsp salt


Method:
1. Peel lotus root. Rinse and slice. Soak in slightly salted water.
2. Peel outer skin of asparagus. Cut into section. Scaled in boiling water. Drain.
3. Heat oil. Saute ginger until fragrant. Add in lotus root. Sprinkle with cooking wine. Put in seasoning. Add asparagus and carrot until sauce reduced. Spinkle with sesame and serve