金瓜汁素菜卷 Cabbage rolls with pumpkin sauce

金瓜汁素菜卷


材 料 ：
南 瓜 　 100 克
清 湯 　 300 毫 升
紫 椰 菜 　 6 片


餡 料 ：
豆 乾 （ 切 條 ） 　 2 片
甘 筍 （ 切 條 ） 　 50 克
青 椒 （ 切 條 ） 　 6 條
冬 菇 （ 浸 軟 切 絲 ） 　 4 隻


汁 料 ：
生 抽 　 1 湯 匙
麻 油 　 1/2 茶 匙
砂 糖 　 1/2 茶 匙
鹽 　 1/4 茶 匙
粟 粉 　 1/2 茶 匙
水 　 50 毫 升


做 法 ：
1. 燒 熱 1 湯 匙 油 ， 爆 香 冬 菇 絲 後 ， 加 入 其 餘 餡 料 略 炒 ， 拌 勻 汁 料 加 於 其 中 ， 炒 至 汁 收 ， 上 碟 。
2. 紫 椰 菜 灼 至 軟 身 ， 放 入 適 量 1. 之 餡 料 ， 捲 成 椰 菜 卷 ， 如 此 類 推 。 將 椰 菜 卷 置 於 碟 上 ， 隔 水 蒸 2 分 鐘 ， 切 開 。
3. 南 瓜 去 皮 、 瓤 ， 切 粗 粒 ， 隔 水 蒸 10 分 鐘 ， 壓 成 茸 ， 加 入 上 湯 煮 成 金 瓜 汁 ， 淋 於 椰 菜 卷 上 便 可 。



Cabbage rolls with pumpkin sauce

Ingredients:
100g pumpkin
300ml clear broth
6 leaves purple cabbage


Stuffing:
2 dried beancurds, striped
50g carrot, striped
6 green chillies, stirped
4 black mushrooms, soaked and shredded


Sauce:
1 tbsp soy sauce
1/2 tsp sesame oil
1/2 tsp granulated sugar
1/4 tsp salt
1/2 tsp corn starch
50ml water


Method:
1. Heat 1 tbsp oil. Saute shredded black mushroom. Add in other stuffing ingredients. Stir-fry well. Stir in sauce ingredients. Saute until sauce reduced. Dish up.
2. Blanch purple cabbage in boiling water until soft. Put adequate stuffings in the middle. Roll up. Finish the others with the same steps. Place cabbage rolls on a dish. Steam for 2 minutes. Cut up.
3. Cut pumpkin skin off. Scrap out seeds. Cut pumpkin flesh into pieces. Steam for 10 minutes. Mash . Cook with clear broth to make sauce. Pour on cabbage rolls and serve.