紅咖喱牛尾煲 Red Curry Ox Tail

紅咖喱牛尾煲


材 料 ：
牛 尾 　 400 克
馬 鈴 薯 　 1 隻
甘 筍 　 1 條
洋 蔥 　 半 隻
粟 米 芯 　 50 克
紅 咖 喱 醬 　 1 罐
椰 汁 　 400 毫 升
蒜 頭 　 1 粒
乾 蔥 頭 　 1 粒
水 　 150 毫 升
薑 　 1 片
蔥 　 1 棵



做 法 ：
1. 將 牛 尾 放 入 已 加 入 薑 和 蔥 的 大 滾 水 內 ， 煮 5 分 鐘 以 辟 味 。
2. 馬 鈴 薯 及 甘 筍 洗 淨 後 去 皮 ， 然 後 切 件 。
3. 粟 米 芯 洗 淨 後 切 半 ； 洋 蔥 去 皮 切 碎 。
4. 將 蒜 頭 及 乾 蔥 頭 切 碎 。
5. 將 馬 鈴 薯 放 入 滾 油 內 炸 至 熟 透 ， 瀝 油 ， 待 用 。
6. 燒 熱 1 湯 匙 油 ， 爆 香 蒜 頭 、 乾 蔥 頭 及 洋 ， 加 入 牛 尾 ； 放 入 紅 咖 喱 醬 ， 倒 入 椰 汁 ， 不 停 拌 勻 。
7. 將 牛 尾 、 甘 筍 及 粟 米 芯 及 150 毫 升 水 ， 用 慢 火 煮 約 10-15 分 鐘 至 牛 尾 腍 身
8. 加 入 已 炸 的 馬 鈴 薯 ， 煮 滾 後 即 成


揀 料 攻 略
揀 牛 尾 時 宜 選 擇 較 粗 身 的 ， 以 免 脂 肪 含 量 太 高 ， 炆 煮 前 可 以 薑 蔥 出 水 辟 味 ； 又 可 加 入 冰 糖 同 炆 ， 這 可 縮 短 炆 煮 的 時 間 ， 而 又 可 令 肉 質 更 腍 身 。



Red Curry Ox Tail


Ingredients ：
400g Ox Tail
1 Potato
1 Carrot
1/2 Onion
50g Baby Corn
1 Can Red Curry Paste
400ml Coconut Milk
1 clove Garlic
1 Shallot
150ml Water
1 slice Ginger
1 stalk Spring Onion


Method ：
1. Boil water with ginger, spring onion; add ox tail when boils, cook for 5 min to get rid of the smell.
2. Wash and peel carrot and potato, cut into pieces.
3. Wash and half baby corn, peel and dice onion.
4. Mince garlic clove and shallot.
5. Deep fry potato over high heat till fully cooked, drain and set aside.
6. Heat 1 tbsp of oil, fragrant garlic, shallot and onion, add ox tail, red curry paste and coconut milk, stir well.
7. Cook ox tail, carrot and baby corn and 150ml of water over low heat, till ox tail\'s tender.
8. Add fried potato, return to boil, serve hot