香煎雜菜腐皮卷 Pan-fried Vegetarian Bean Curd Rolls

香煎雜菜腐皮卷



材 料 ： 鮮 腐 皮 2 片
　 　 　 馬 蹄 肉 （ 去 皮 ） 6 粒
　 　 　 冬 菇 6 粒
　 　 　 椰 菜 75 克
　 　 　 甘 筍 75 克
　 　 　 木 耳 75 克
　 　 　 雞 蛋 2 隻
　 　 　 鹽 2 茶 匙
　 　 　 砂 糖 2 茶 匙
　 　 　 麻 油 2 茶 匙
　 　 　 油 5 湯 匙


做 法 ：
1. 木 耳 及 冬 菇 加 水 浸 軟 ， 洗 淨 ， 切 絲 備 用 。
2. 甘 筍 、 椰 菜 及 馬 蹄 肉 洗 淨 ， 切 絲 備 用 。
3. 下 一 湯 匙 油 熱 鑊 ， 加 入 甘 筍 、 馬 蹄 、 冬 菇 、 木 耳 、 椰 菜 炒 至 所 有 材 料 軟 身 , 加 入 鹽 、 砂 糖 和 麻 油 調 味 拌 勻 ， 上 碟 待 冷 。
4. 把 腐 皮 一 開 八 ， 以 濕 毛 巾 輕 抹 至 軟 身 ， 放 入 餡 料 ， 捲 起 ， 以 蛋 汁 封 口 。
5. 打 散 雞 蛋 ， 腐 皮 卷 塗 上 蛋 汁 ， 燒 熱 鑊 下 四 湯 匙 油 ， 半 煎 炸 腐 皮 卷 至 金 黃 香 脆 ， 瀝 乾 油 ， 上 碟 。



Pan-fried Vegetarian Bean Curd Rolls

Ingredient:
2 pcs Fresh Bean curd Sheets
6 pcs Water Chestnuts (skinned)
6 pcs Dried Mushroom
75g Cabbage
75g Carrot
75g Wood Ears
2 pcs Egg
2 tsp Salt
2 tsp Sugar
2 tsp Sesame Oil
5 tbsp Oil


Method:
1. Soak wood ears and mushroom in water until soft, wash and shred. Set aside.
2. Wash and shred carrot, cabbage and water chestnuts. Set aside.
3. Pour 1 tbsp of oil into heated wok. Add carrot, water chestnuts, mushroom, wood ears and cabbage and stir fry. Add salt, sugar and sesame oil into wok and stir until well mixed. Plate and cool .
4. Cut each bean curd sheet into 8 squares, soften with a wet towel. Put the mixture on each quarter and roll. Seal with beaten egg.
5. Sock the bean curd rolls in beaten egg. Heat wok with 4 tablespoons of oil. Pan-fry bean curd rolls until golden brown and crispy. Drain and serve.