多士伴百花菇 mushroom toast

多士伴百花菇


材 料:
鮮 冬 菇 　 10 隻
方 包 　 3 片
雞 蛋 　 2 隻 （ 蛋 漿 ）
瘦 肉 　 6 兩
蝦 米 　 1/2 兩
甘 筍 　 2 湯 匙
西 芹 　 2 湯 匙
蒜 茸 　 1 湯 匙


調 味 ：
椒 鹽 　 1/2 茶 匙
生 抽 　 1/2 湯 匙
生 粉 　 2 茶 匙
麻 油 胡 椒 粉 　 各 少 許


做 法 ：
1. 鮮 冬 菇 去 腳 ， 洗 淨 瀝 乾 待 用 。
2. 蝦 米 洗 淨 ， 用 清 水 浸 軟 ， 瀝 乾 ， 剁 碎 。
3. 肉 剁 碎 ， 用 1 茶 匙 生 抽 ， 1/2 茶 匙 生 粉 ， 少 許 胡 椒 粉 ， 醃 10 分 鐘 。
4. 甘 筍 ， 西 芹 洗 淨 切 幼 粒 。
5. 起 油 鑊 ， 方 包 沾 上 蛋 漿 ， 炸 成 金 黃 色 ， 切 成 4 份 。
6. 用 中 慢 火 煎 冬 菇 至 熟 ， 盛 碟 。
7. 下 2 湯 匙 油 ， 爆 香 蒜 茸 ， 放 入 蝦 米 ， 肉 碎 ， 炸 至 轉 色 。
8. 加 入 甘 筍 ， 西 芹 粒 ， 再 加 調 味 料 ， 炒 熟 。
9. 再 釀 入 每 個 冬 菇 ， 放 在 多 士 上 面 ， 即 成 。



mushroom toast

Ingredients:
10 Fresh Mushroom
3slices Plain Bread
2nos Eggs (beaten)
6taels Lean Pork
1/2 Dry Shrimp
2tbsp Carrot
2bsp Celery
1tbsp Minced Garlic


Seasoning:
1/2tsp Chili Pepper Salt
1/2tbsp Light Soy
2tsp Cornstarch
pinch of sesame oil and pepper


Method:
1. Remove hard stem from mushroom, wash, drain and set aside.
2. Wash and soak dry shrimp in water till soft. Drain and mince.
3. Mince meat, season with 1tsp light soy, 1/2tsp cornstarch and pinch of pepper for 10 minutes.
4. Wash and dice carrot and celery.
5. Heat oil in wok, coat bread with beaten egg, deep fry till golden. Divide into 4.
6. Fry mushroom in wok till well done and dish up.
7. Add 2tbsp oil to wok, fragrant garlic, add dry shrimp and minced meat. Fry till well done.
8. Add carrot, celery and seasoning sauce, stir-fry till well done.
9. Fill each mushroom with stuffing, put on top of egg toast, serve hot.