金沙上素 Mixed Vegetables in Salted Egg Yolk Source

金沙上素


材 料 ：
鹹 蛋 黃 　 3 隻
牛 油 　 3 湯 匙
茄 子 　 半 個
馬 鈴 薯 　 1 個
青 椒 　 1/2 個
黃 椒 　 1/2 個
紅 椒 　 1/2 個
南 瓜 　 50 克
粟 粉 　 50 克
雞 蛋 　 1 隻



做 法 ：
1. 將 鹹 蛋 黃 蒸 熟 ， 然 後 壓 碎 。
2. 將 所 有 蔬 菜 洗 淨 ， 馬 鈴 薯 及 南 瓜 去 皮 ； 然 後 全 部 切 件 。
3. 瀝 水 後 蘸 上 蛋 液 及 粟 粉 。
4. 燒 熱 半 鑊 油 ， 將 蔬 菜 泡 油 ， 瀝 油 、 待 用 。
5. 將 牛 油 煮 溶 ， 加 入 碎 鹹 蛋 黃 ， 煮 至 溶 解 及 起 泡 ； 倒 入 蔬 菜 快 兜 後 上 碟 即 成 。



Mixed Vegetables in Salted Egg Yolk Source

Ingredients:
3 salted egg yolk
3tbsp Butter
Half Eggplant
1 Potato
1/2 Green pepper
1/2 Yellow pepper
1/2 Red pepper
50g Pumpkin
50g Cornflour
1 Egg


Method:
1. Steam salted egg yolk until done. Crush egg yolk.
2. Rinse all vegetables. Peel off skin of potato and pumpkin. And then cut all vegetables into pieces.
3. Drain vegetables. Coat with beaten egg and cornflour.
4. Heat half wok of oil. Scald vegetables in oil. Drain and set aside.
5. Melt butter. Add crushed salted egg yolk. Cook until dissolves with bubbles appear. Add vegetables and stir-fry quickly. Serve.