素燒烤麩 Braised Gluten

素燒烤麩


材 料 ：
烤 麩 240 克
雲 耳 20 克
金 針 40 克
紅 棗 8 粒
八 角 1 粒
玉 桂 1 片
薑 2 片
蔥 2 條
甘 筍 花 4 片


調 味 ：
醬 油 2 湯 匙
糖 1 1/2 湯 匙
麻 油 1/2 湯 匙
胡 椒 粉 少 許
水 1 1/2 杯


做 法 ：
1. 烤 麩 洗 淨 撕 成 小 塊 ， 放 滾 水 內 拖 至 軟 身 ， 盛 起 搾 乾 。 燒 油 4 湯 匙 ， 放 烤 麩 略 兜 炒 片 刻 留 用 。
2. 雲 耳 、 金 針 、 紅 棗 浸 透 洗 淨 留 用 。
3. 燒 油 2 湯 匙 ， 下 薑 蔥 、 八 角 、 玉 桂 爆 香 ， 下 雲 耳 、 金 針 ， 灒 酒 下 烤 麩 及 調 味 ， 煮 滾 後 改 用 中 火 炆 煮 至 入 味 及 汁 濃 ， 加 入 甘 筍 花 拌 兜 勻 ， 並 淋 上 少 許 麻 油 即 可 。



Braised Gluten


Ingredients:
240g gluten
20g black fungus
40g lily flower
8 red dates
1 star anise
1 stick cinnamon
2 slices ginger
2 stalks spring onion
4 slices carrot


Seasoning:
2 tbsp soy sauce
1 1/2 tbsp sugar
1/2 tbsp sesame oil
Pinch of pepper
1 1/2 cup water


Method:
1. Rinse gluten, tear into small pieces. Blanch in boiling water until soft. Lift out and squeeze dry. Saute gluten with 4 tbsp oil for a while, lift out.
2. Soak black fungus, lily flowers and red dates in water. Rinse.
3. Saute ginger, spring onion, star anise and cinnamon until fragrant. Add black fungus and lily flower. Sprinkle with wine. Put in gluten and seasoning. Bring sauce to boil, then simmer over low heat until juice condensed. Add carrot to stir fry well. Sprinkle with dash of sesame oil. Ready to serve