俄國牛柳絲 Beef Stroganoff

俄國牛柳絲


材 料 ： 牛 柳 1 隻 （ 400 克 ）
　 　 　 橄 欖 油 2 湯 匙
　 　 　 牛 油 20 克
　 　 　 蔥 頭 碎 10 克
　 　 　 白 菌 片 200 克
　 　 　 牛 肉 清 湯 1/2 杯
　 　 　 拔 蘭 地 2 湯 匙
　 　 　 忌 廉 1/4 杯
　 　 　 酸 忌 廉 1/4 杯
　 　 　 法 式 芥 末 1 茶 匙
　 　 　 番 荽 1 茶 匙

醃 料 ： 鹽 1/4 茶 匙
　 　 　 黑 胡 椒 碎 1/2 茶 匙
　 　 　 花 紅 粉 2 茶 匙
　 　 　 麵 粉 1/4 杯


做 法 ：
1. 牛 柳 切 3-4 厘 米 長 ， 1/2 厘 米 粗 條 ， 用 醃 料 拌 勻 。
2. 燒 熱 橄 欖 油 ， 煎 香 牛 柳 條 至 金 黃 ， 盛 起 待 用
3. 原 鑊 煮 溶 牛 油 ， 爆 蔥 頭 碎 ， 加 入 白 菌 片 炒 至 乾 身 。 灒 酒 。
4. 倒 入 牛 肉 湯 並 煮 至 濃 縮 ， 最 後 加 芥 末 、 忌 廉 及 酸 忌 廉 ， 牛 肉 回 鑊 。
5. 續 煮 2 分 鐘 ， 加 入 番 荽 碎 ， 用 鹽 及 黑 胡 椒 調 味 即 成 ， 可 跟 飯 同 上 。



Beef Stroganoff


Ingredients:
1 pcs Beef tenderloin (400g)
2 tbsp Olive oil
20g Butter
10g Shallots, diced
200g Mushroom, sliced
1/2 cup Beef broth
2 tbsp Brandy
1/4 cup Cream
1/4 cup Sour cream
1 tsp Dijon mustard
1 tsp Fresh parsley, chopped


Marinate ：
1/4 tsp Salt
1/2 tsp Black Peppercorn, cracked
2 tsp Paprika
1/4 cup Plain flour


Method:
1. Cut beef tenderloin in 0.5cm*3-4cm strips, marinate.
2. Heat olive oil in pan, fry the beef strips until golden, dish up.
3. Use the same skillet, melt the butter and saute the shallots. Add sliced mushrooms and fry until liquid evaporates. Sizzle brandy.
4. Pour in beef broth and cook until condensed, add mustard, cream and sour cream, toss in beef.
5. Simmer for another 2 minutes and mix with chopped parsley. Season with salt and pepper to serve with rice.