七彩火鴨絲 Rainbow Roasted Duck

七彩火鴨絲


材 料 ：
燒 鴨 　 1/4 隻
青 紅 黃 椒 　 各 1/2 隻
熟 冬 菇 （ 切 絲 ） 　 4 隻
銀 芽 　 40 克
酸 菜 　 40 克
蒜 茸 　 1 茶 匙
薑 （ 切 絲 ） 　 2 片


調 味 ：
蠔 油 　 1 湯 匙
醬 油 　 1/2 湯 匙
糖 　 1/2 茶 匙
酒 、 麻 油 、 胡 椒 粉 　 各 少 許
生 粉 　 1/2 茶 匙
水 　 適 量



製 法 ：
1. 燒 鴨 去 骨 ， 肉 切 絲 留 用 。
2. 將 青 紅 黃 椒 酸 菜 分 別 切 絲 。
3. 銀 芽 用 白 鑊 炒 透 盛 起 。
4. 燒 油 下 蒜 茸 薑 絲 ， 下 火 鴨 絲 及 （ 2 ） 之 材 料 ， 略 炒 ， 隨 即 傾 下 調 味 兜 勻 ， 最 後 加 入 銀 芽 即 成 。



Rainbow Roasted Duck

Ingredients:
1/4 pc Roasted duck
1/2 each of green, red and yellow pepper
4 pcs cooked black mushroom, shredded
40g silver bean sprouts
40 g preserved mustard green
1 tsp minced garlic
2 slices ginger, shredded


Seasoning:
1 tbsp oyster sauce
1/2 tbsp soy sauce
1/2 tsp sugar
pinch of wine, sesame oil and pepper
1/2 tsp tapioca starch
water


Method:
1. Cut bones off from roasted duck. Cut flesh into shreds.
2. Shreds bell peppers and preserved mustard green.
3. Stir-fry silver bean sprouts in a hot wok without oil until done.
4. Heat oil. Sautee garlic and ginger shreds. Put in roasted duck shreds and bell pepper. Fry for a while. Season to taste. Add bean sprouts at last. Stir-fry well at last