翡翠伴鴨舌 Mixed Vegetables with Duck's Tongue

翡翠伴鴨舌


材 料 ：
鴨 舌 　 200 克
露 筍 　 50 克
西 芹 　 2 棵
甘 筍 　 半 隻
芝 麻 （ 炒 香 ） 　 2 湯 匙


調 味 （ 鴨 舌 ） ：
薑 　 1 片
蔥　 1 棵
八 角 　 1 粒
水 　 適 量
鹽 　 適 量


調 味 ：
生 抽 　 2 湯 匙
麻 油 　 1 湯 匙
辣 椒 油 　 適 量


做 法 ：
1. 鴨 舌 洗 淨 ， 將 調 味 料 放 入 鍋 內 煮 熱 ， 加 入 鴨 舌 ， 煮 約 10 分 鐘 或 至 腍 身 ， 取 出 ， 瀝 水 。
2. 用 冰 水 略 浸 一 會 ， 撈 起 ， 瀝 乾 。
3. 甘 筍 去 皮 ， 切 條 ； 西 芹 及 露 筍 洗 淨 ， 切 段 。 然 後 一 併 放 入 加 了 少 計 鹽 的 滾 水 內 煮 約 5 分 鐘 。
4. 將 鴨 舌 、 西 芹 、 露 筍 及 甘 筍 加 入 調 味 料 ， 拌 勻 。
5. 上 碟 後 再 灑 上 已 炒 香 芝 麻 ， 即 成 。




Mixed Vegetables with Duck's Tongue


Ingredients ：
200g Duck's Tongue
50g Asparagus (wash peel and section)
2 Celery (wash peel and section)
1/2 Carrot (wash peel and Shredded)
2 tbsp Sesame Seeds (fried)


Seasoning for Duck's Tongue ：
1 slice Ginger
1 stalk Spring Onion
1 Aniseed
Dash of Water
Dash of Salt


Seasoning ：
2 tbsp Light Soya Sauce
1 tbsp Sesame Oil
Dash of Chili Oil


Method ：
1. Wash duck's tongue, cook with seasoning sauce in a saucepan for 10 minutes till tender, drain and set aside.
2. Soak the cooked duck's tongue in ice water for a while, then drain.
3. Cook asparagus, celery and carrot in salt water for 5 minutes, drain and set aside.
4. Mix all ingredients and seasoning in a bowl.
5. Dish up and sprinkle with sesame seeds.