海南雞飯 Haninan Chicken Rice

海南雞飯


材 料 ：
光 雞 　 1200 克
蔥　 2 棵
薑 　 2 片
麻 油 　 2 湯 匙
鹽 　 1 茶 匙


雞 湯
材 料 ：
水 　 3-4 公 升
娃 娃 菜 　 400 克
蔥　 2 棵
鹽 　 適 量


飯
材 料 ：
雞 油 　 30 克
蔥 頭 　 1 粒
蒜 頭 　 2 粒
薑 茸 　 2 片
斑 蘭 葉 　 1 片
米 　 360 克


配 料
材 料 ：
番 茄 片 　 2 個
青 瓜 片 　 1/2 條
雞 飯 老 抽 　 適 量


薑 汁
材 料 ：
薑 茸 　 6 片
蒜 茸 　 1 粒
雞 湯 　 1/4 杯
鹽 　 1/4 茶 匙
麻 油 　 1/2 茶 匙


辣 椒 汁
材 料 ：
糖 　 1 湯 匙
鹽 　 1/2 茶 匙
麻 油 　 1 茶 匙
青 檸 汁 　 2 湯 匙
紅 辣 椒 粒 　 12 隻
蒜 茸 　 3 粒
薑 茸 　 1 片
雞 湯 　 1/4 杯



做 法 ：
1. 清 洗 光 雞 ， 用 1 湯 匙 鹽 內 外 抹 勻 。 塞 蔥 及 薑 於 雞 腔 內 。
2. 煲 滾 水 ， 放 入 雞 使 水 分 注 滿 雞 腔 ， 從 水 中 用 筷 子 或 鉗 提 出 雞 ， 倒 出 水 分 。 重 複 此 步 驟 三 次 ， 使 雞 的 內 外 溫 度 一 致 。
3. 再 重 新 把 雞 隻 浸 入 水 中 ， 待 大 滾 後 蓋 蓋 及 轉 慢 火 。 焗 20 分 鐘 。
4. 雞 熟 取 出 ， 浸 冰 水 ， 塗 上 麻 油 及 鹽 。 待 涼 。
5. 切 件 起 骨 。 雞 骨 回 浸 雞 的 水 中 煲 30 分 鐘 成 雞 湯 。
6. 燒 雞 油 炒 薑 、 蒜 及 蔥 頭 ， 炒 米 直 至 油 包 裹 着 米 粒 。 傾 入 電 飯 煲 ， 加 雞 湯 及 斑 蘭 葉 煮 成 雞 油 飯 。
7. 用 攪 拌 機 攪 碎 汁 料 分 別 製 作 薑 汁 及 辣 椒 汁 。
8. 雞 湯 完 成 後 加 娃 娃 菜 煮 至 軟 身 。 加 絲 及 鹽 調 味 。
9. 海 南 雞 伴 油 飯 、 雞 湯 。 番 茄 片 及 青 瓜 片 裝 飾 。 薑 汁 、 辣 椒 汁 及 雞 飯 老 抽 伴 食




Haninan Chicken Rice

Ingredients ：
1200g chicken
2 sprig spring onion
2 slices ginger
2 tbsp sesame oil
1 tsp salt


Chicken stock:
3-4L water
400g chinese cabbage
2 sprig spring onion
To serve salt


Rice:
30g chicken fat
1 no. shallots
2 no. garlic
2 slices minced ginger
1 slices pandan leaf
360g rice


Ingredients ：
2 no. tomatoes, sliced
1/2 no. cucumber, sliced
To serve hainan chicken soy sauce


Ginger Sauce:
6 slices minced ginger
1 no. minced garlic
1/4 cup chicken stock
1/4 tsp salt
1/2 tsp sesame oil



Chilli Sauce:
1 tbsp sugar
1/2 tsp salt
1 sesame oil
2 tbsp lime juice
12 pcs red chilies, chopped
3 no. minced garlic
1 slices minced ginger
1/4 chicken stock



Method ：
1. Clean the chicken and rub with 1 tbsp of salt. Stuff the cavity with spring onion and ginger.

2. Boil the water for chicken stock, put in the chicken to make water flush inside the cavity. Take out the chicken with tongs or chopsticks, pour off the water from cavity and repeat this procedure three times to make the inside of the chicken becomes as hot as the skin.

3. Tuck the chicken inside water again, when water comes to vigorously boil, cover and let the chicken soak for 30 minutes.

4. Remove the chicken from water, test for doneness, drain. Immerse in iced water and take out. Brush with salt and sesame oil.

5. Cool the chicken and remove the bones, cut the chicken meat into mouthful pieces. Return the chicken bones to the stock (water that cooked the chicken), simmer for 30 minutes.

6. Meanwhile, heat the chicken fat in wok, saute shallots, ginger and garlic, stir fry the rice until coated with oil. Cook the rice in rice cooker with the pandang leaf and enough chicken stock from procedure 6.
7. Blend the ingredients to make ginger sauce and chilli sauce separately.
8. To make the soup, cook the shredded Chinese cabbage in chicken stock and serve with spring onion julienne. Season with salt.
9. Serve the boneless chicken with hot rice, ginger sauce, chilli sauce, ready bought soy sauce, garnish with tomato and cucumber slice and boiling chicken soup with vegetables