石榴汁燒鴨胸 Grill Duck Breast in Pomegranate Sauce

石榴汁燒鴨胸


材 料 ： 鴨 胸 兩 片
　 　 　 蜜 糖 兩 湯 匙


汁 料 ： 石 榴 一 個
　 　 　 洋 蔥 一 個
　 　 　 白 酒 半 杯
　 　 　 薑 黃 粉 1/8 茶 匙
　 　 　 辣 椒 粉 1/8 茶 匙
　 　 　 清 雞 湯 半 杯
　 　 　 糖 一 湯 匙
　 　 　 檸 檬 兩 湯 匙


做 法 ：
1. 焗 爐 調 至 攝 氏 200 度 預 熱 備 用 。 以 適 量 鹽 及 胡 椒 粉 醃 鴨 胸 。
2. 剖 開 石 榴 ， 刮 出 果 籽 ； 將 洋 蔥 切 粒 。
3. 鑊 燒 熱 ， 下 一 湯 匙 橄 欖 油 ， 皮 向 下 將 鴨 胸 煎 至 金 黃 反 轉 ， 在 皮 上 塗 滿 蜜 糖 ， 另 一 面 煎 封 兩 分 鐘 。 然 後 入 爐 焗 十 分 鐘 。
4. 用 煎 鴨 胸 的 鑊 子 ， 將 洋 蔥 炒 香 ， 加 入 薑 黃 粉 及 辣 椒 粉 ， 炒 至 洋 蔥 變 成 金 黃 。 加 入 白 酒 、 清 雞 湯 、 半 份 石 榴 果 籽 、 糖 及 檸 檬 汁 煮 五 分 鐘 做 石 榴 汁 。
5. 將 以 上 汁 料 放 入 攪 拌 機 打 爛 ， 將 碎 籽 隔 走 煮 至 濃 稠 。
6. 鴨 胸 切 片 ， 淋 上 石 榴 汁 及 伴 以 餘 下 的 半 份 石 榴 果 籽 。



Grill Duck Breast in Pomegranate Sauce


Ingredients:
2 pcs of duck breast
2 tbsp honey


Sauce:
1 pomegranate
1 onion
1/2 cup of white wine
1/8 tsp turmeric
1/8 tsp paprika
1/2 cup of
chicken stock
1 tbsp sugar
2 tbsp lemon juice


Method:
1. Preheat oven to 200 degree. Marinate the duck breast with salt and pepper.
2. Cut the pomegranates in half and scoop out the seeds. Dice the onion.
3. Heat pan with 1 tbsp olive oil. Fry the duck breast with skin side down until golden brown, turn and add honey to the skin to cover. Fry for another 2 minutes until sealed. Put aside onto roasting pan and cook in the oven for 10 minutes.
4. To make the sauce, use the same pan to fry the onion, add the turmeric and paprika, fry until the onion is golden. Deglaze the pan with white wine, pour in the chicken stock, half pomegranate seeds, sugar and lemon juice. Simmer for 5 minutes.
5. Trasnsfer the sauce to blender, process to break the seeds, sieve and return the sauce to pan and simmer again to thicken.
6. Slice the duck breast to serve with the sauce and the remaining pomegranate