香煎鴨胸伴開心果醬汁 Fried Duck Breast with Pistachio Nuts

香煎鴨胸伴開心果醬汁


材 料 ：
鴨 胸 　 1 件
開 心 果 （ 去 殼 ） 　 25 克
洋 蔥 　 1/4 個
意 大 利 芫 荽 葉 　 適 量
牛 油 、 橄 欖 油 　 各 1 湯 匙


汁 料 ：
清 湯 　 100 毫 升
蠔 油 　 1 湯 匙
糖 　 1 1/2 茶 匙
胡 椒 粉 　 少 許


做 法 ：
1. 洋 蔥 洗 淨 切 幼 絲 ； 芫 荽 洗 淨 切 碎 ； 開 心 果 切 幼 粒 ； 鴨 胸 洗 淨 醃 30 分 鐘 。
2. 於 平 底 鑊 中 加 牛 油 及 橄 欖 油 煮 溶 ， 將 鴨 胸 （ 皮 向 下 ） 放 入 ， 以 中 火 煎 至 兩 面 金 黃 ， 盛 起 切 片 上 碟 ， 保 溫 。
3. 以 原 鑊 倒 剩 1 湯 匙 油 ， 加 洋 蔥 炒 香 ， 加 開 心 果 炒 2 分 鐘 ， 拌 入 汁 料 煮 滾 淋 於 鴨 胸 上 ， 灑 上 芫 荽 碎 便 成 。



Fried Duck Breast with Pistachio Nuts


Ingredients:
1 pc duck breast
25g pistachio nuts, shells removed
1/4 onion
some Italian parsley
1 tbsp each of butter and olive oil


Sauce:
100ml clear broth
1 tbsp oyster sauce
1 1/2 tsp sugar
pinch of pepper


Marinade:
pinch of salt and pepper


Method:
1. Rinse and shred onion. Rinse and chop Italian parsley.Finely chop . Rinse duck breast and marinate with salt and pepper for 30 minutes.
2. Melt butter and olive oil in frying pan. Put in duck breast, skin downwards. Fry over medium heat until golden on both sides. Take out. Cut into slices. Keep warm.
3. Drain oil from the frying pan until 1 tbsp oil left. Add onion and saute until fragrant. Add pistachio nuts and stir fry for 2 minutes. Stir in ingredients for sauce , bring to boil. Pour on duck breast. Sprinkle with chopped Italian parsley. Ready to serve.