貴州黃酒燜鴨甫

貴州黃酒燜鴨甫


材料：

米鴨　　　　１隻

花雕酒　　　１瓶

冰糖　　　　４両

清雞湯　　　　６斤

生抽　　　　３両

老抽　　　　１両

薑，蔥　　　各１両

桂皮　　　　８錢

香葉　　　　５錢

甘草　　　　５錢

湘蓮　　　　５両



獻汁：

老抽　　　　半茶匙

鹽　　　　　１／４茶匙

生粉　　　　１／２茶匙



做法：

１．洗淨米鴨後用熱水略燙，撈起後用老抽把鴨塗勻．

２．鑊裡加入清雞湯，酒，冰糖，薑，蔥，生抽及香料．

３．將鴨放入用猛火煮３０分鐘，將鴨反轉再用慢火燜３０分鐘．

４．湘蓮用冰糖加水煮至稔．

５．撈起鴨後斬件，湘蓮置碟底．

６．燜鴨汁料加入老抽，鹽及生粉煮成獻，淋左鴨上即成．