果仁脆焗羊扒 Baked lamb cutlets in mixed nuts crust

果仁脆焗羊扒


材 料 ： 法 式 羊 扒 8 片
　 　 　 法 國 芥 末 2 湯 匙
　 　 　 榛 子 碎 20 克
　 　 　 合 桃 碎 10 克
　 　 　 燙 熟 杏 仁 （ 切 碎 ） 10 克
　 　 　 新 鮮 麵 包 糠 10 克
　 　 　 蛋 黃 1 隻
　 　 　 羊 肉 精 華 或 雞 精 適 量


醃 料 ： 紅 酒 1 杯
　 　 　 乾 迷 迭 香 1 湯 匙
　 　 　 蒜 頭 （ 切 片 ） 4 瓣
　 　 　 鹽 及 胡 椒 粉 適 量


做 法 ：
1. 焗 爐 調 至 攝 氏 200 度 預 熱 。
2. 羊 扒 用 醃 料 醃 上 一 小 時 ， 瀝 乾 。 用 兩 湯 匙 橄 欖 油 起 鑊 ， 將 羊 扒 煎 一 分 鐘 至 兩 面 金 黃 ， 盛 起 放 涼 備 用 。 鑊 不 用 洗 留 後 用 。
3. 將 果 仁 碎 與 蛋 黃 及 麵 包 糠 混 合 ， 略 作 調 味 。
4. 羊 扒 排 放 烤 盤 中 ， 塗 上 芥 末 及 蜜 糖 ， 再 裹 滿 果 仁 混 合 物 ， 入 爐 焗 4 分 鐘 至 金 黃 色 。
5. 上 桌 時 以 芥 末 及 薄 荷 啫 喱 伴 食



Baked lamb cutlets in mixed nuts crust


Ingredients:
Lamb cutlets (frenched)8 pcs
Dijon mustard2 tbsp
Hazelnuts (chopped)20 g
Walnuts ( chopped)10 g
Blanched almonds (chopped)10 g
Fresh breadcrumbs10 g
Egg yolk1 no
Lamb stock cube or meat essenceto taste


Garnishes:
Red wine1 cup
Dried Rosemary1 tbsp
Garlic (sliced)4 clove
Salt & Pepperto taste


Method:
1. Preheat oven to 200 degree.
2. Marinade the lamb for an hour, drain. Heat 2 tbsp olive oil in pan and fry each side of lamb cutlet for 1 minute until brown, set aside to cool and keep the pan for further use.
3. To make the crust, mix all the chopped nuts with the breadcrumbs and egg yolk, season to taste.
4. Line the lamb cutlet on roasting pan, brush each with mustard and honey and coat with the crust, bake in pre-heated oven for 4 minutes until golden.
5. Serve the lamb cutlet with mustard and mint jelly