冬陰公 Tom Yum Goong

冬陰公


材 料 ：
中 蝦 （ 去 殼 去 腸 留 尾 ） 400 克
草 菇 （ 開 半 ） 80 克
香 茅 2 條
蔥 頭 碎 1 粒
蒜 茸 1 粒
南 薑 4 片
紅 辣 椒 2 隻
乾 紅 辣 椒 2 隻
蝦 湯 4 杯
魚 露 1-2 湯 匙
糖 1-2 茶 匙
青 檸 汁 3-4 湯 匙
辣 椒 膏 1-2 茶 匙
檸 檬 葉 4-6 塊



做 法 ：
1. 用 刀 背 拍 鬆 香 茅 並 切 度 。 用 擂 鉢 搗 碎 辣 椒 備 用 。
2. 燒 熱 一 湯 匙 油 ， 炒 香 蒜 茸 、 乾 蔥 、 辣 椒 膏 及 乾 辣 椒 ， 大 約 2 分 鐘 至 有 香 味 。 加 入 蝦 湯 及 香 料 ， 煮 滾 後 轉 慢 火 煮 約 5-8 分 鐘 。
3. 加 蝦 及 草 菇 ， 慢 火 煮 10 分 鐘 即 成 。



烹 調 攻 略
保 留 蝦 頭 及 殼 （ 200 克 ） ， 爆 香 後 加 5 杯 水 及 一 支 香 茅 煲 30 分 鐘 成 蝦 湯 。




Tom Yum Goong

Ingredients:
400g shrimps, peeled, keep the tail intact & deveined
80g straw mushroom, halved
2 stalk lemon grass
1 no. shallots, chopped
1 no. garlic, chopped
4 slice galangal
2 pcs red chillies
2 pcs dried red chillies
4 cup prawn stock
1-2 tbsp fish sauce
1-2 tsp sugar
3-4 tbsp lime juice
1-2 tsp shrimp paste
4-6 leaf kaffir lime leaf


Method:
1. Use the back of clever mesh the lemon grass and sectioned. Use motar & pestle, pounding the red chillies. Set aside.
2. Heat 1 Tbsp oil in wok and stir in dried chillies, shallots, shrimp paste and garlic, cook until fragrant, around 2 minutes. Pour in stock and remaining spices, bring to boil and simmer for 5-8 minutes.
3. Add shrimps & mushrooms, seasoning. Simmer further 10 minutes and serve hot