魚湯浸日本春菊 Japanese Crown Daisy in Fish Bouillon

魚湯浸日本春菊


材 料 （ 2 人 份 ） ：
日 本 春 菊 600 克
魚 上 湯 1000 亳 升
日 本 乾 瑤 柱 30 克
生 薑 3 片
紹 酒 1 茶 匙
冰 糖 少 許
蒜 頭 1 個 （ 大 ）
橄 欖 油 2 茶 匙
意 大 利 火 腿 10g


做 法 ：
1. 乾 瑤 柱 加 水 浸 軟 ， 撕 成 幼 絲 ， 放 薑 片 、 酒 拌 勻 ， 隔 水 蒸 10 分 鐘 ， 薑 棄 掉 不 要 。
2. 春 菊 去 老 梗 及 長 莖 ， 洗 淨 瀝 乾 水 備 用 。
3. 火 腿 切 成 幼 絲 ， 燒 紅 厚 身 鐵 鑊 後 熄 火 ， 下 火 腿 絲 略 煎 、 盛 起 備 用 。
4. 大 蒜 開 邊 去 衣 洗 淨 略 拍 鬆 備 用 。
5. 燒 紅 油 鑊 ， 爆 香 蒜 瓣 至 表 面 金 黃 色 ， 下 魚 湯 煮 沸 後 ， 下 春 菊 ， 煮 軟 一 面 後 ， 用 長 筷 子 將 之 翻 轉 煮 另 外 一 面 ， 煮 熟 後 ， 收 細 火 ， 下 乾 瑤 柱 絲 和 汁 ， 煮 至 滾 後 熄 火 上 碟 。
6. 上 桌 前 在 菜 面 撒 上 已 處 理 過 的 火 腿 絲 即 可 供 食 。



Japanese Crown Daisy in Fish Bouillon


Ingredients:
600g Japanese Crown Daisy
1000ml Fish bouillon
30g Japanese dried scallop
3 slices Ginger
1 tsp Shaoxing wine
Pitch of Rock sugar
1 (big) Clove garlic
2 tsp Olive oil
10g Italian ham


Method:
1. Soak dried scallop in water until soft. Tear into shreds. Add ginger slices. Mix with wine. Steam for 10 mins. Discard ginger.
2. Discard old crown daisy and long stem. Rinse and drain. Set aside.
3. Shred ham into thin strips. Strong heat wok. Turn off heat. Add ham strips and fry slightly. Dish up and set aside.
4. Cut clove garlic into halves. Peel off skin, rinse and pound a little bit. Set aside.
5. Heat oil in wok. Stir-fry garlic until turns golden brown. Add fish bouillon until boils. Add crown daisy and cook for a while. When one side gets soft, use long chopsticks to turn it over to cook the other side until done. Switch to low heat. Add shredded dried scallop and sauces. Turn off heat after boiling. Dish up.
6. Sprinkle shredded ham on top. Serve.