酸辣湯 Spicy & Sour Soup

酸辣湯


（ 8 人 分 量 ）

材 料 ：
急 凍 豬 肚 　 225 克 （ 6 兩 ）
豬 紅 　 1 件
罐 頭 冬 筍 　 2 件
豆 腐 塊 　 1 件
木 耳 　 1 片 （ 浸 水 ）
蝦 仔 　 300 克 （ 半 斤 ）
急 凍 海 參 　 1 條
清 雞 湯 　 1 公 升
雞 蛋 　 1 隻
指 天 椒 　 2 隻 （ 切 碎 ）
鷹 粟 粉 　 4 湯 匙
水 　 3 湯 匙
鹽 　 1/2 茶 匙


調 味 料 ：
鎮 江 香 醋 　 4 湯 匙
豆 瓣 醬 　 2 湯 匙
老 抽 　 1 茶 匙
麻 油 　 1 茶 匙



做 法 ：
1. 急 凍 豬 肚 解 凍 後 飛 水 ， 用 滾 水 煮 約 一 小 時 至 軟 身 切 絲 備 用 。
2. 急 凍 海 參 先 解 凍 飛 水 切 絲 備 用 。
3. 木 耳 、 冬 筍 、 豬 紅 及 豆 腐 塊 切 絲 備 用 。
4. 蝦 仔 去 殼 、 去 腸 清 洗 ， 飛 水 備 用 。
5. 以 中 火 煮 滾 清 雞 湯 ， 放 入 豬 肚 絲 、 海 參 絲 、 木 耳 絲 及 冬 筍 絲 轉 至 慢 火 煮 約 20 分 鐘 。
6. 再 把 蝦 仔 、 豆 腐 絲 、 指 天 椒 及 豬 紅 絲 放 入 湯 內 煮 約 10 分 鐘 。
7. 下 調 味 料 及 加 入 生 粉 水 埋 芡 。 把 雞 蛋 打 散 ， 慢 慢 拌 入 湯 中 ， 即 可 。



Spicy & Sour Soup (8 portions)


Ingredients:
225g Frozen Pig Stomach
1pc Pig Blood
2pcs Bamboo Shoot (canned)
1pcs Bean Curd
1pcs Wood Ears (soak with water)
300g Shrimps
1pc Frozen Sea Cucumber
1 liter Chicken Broth
1pc Egg
2pcs (chopped) Chilies
4tbsp Corn Starch
3tbsp water
1/2tsp Salt

Seasoning:
4tbsp Dark Vinegar
2tbsp Chinese Broad Bean Paste
1tsp Dark Soy Sauce
1tsp Sesame Oil

Method:
1. Defrost & blanche frozen pig stomach. Boil for 1 hour until soft. Cut into strips.
2. Defrost & blanche frozen sea cucumber. Cut into strips
3. Cut wood ears, bamboo, pig blood and bean curd into strips.
4. Shell and devein shrimps and blanche.
5. Put pork stomach, sea cucumber, wood ears and bamboo in a pot of chicken broth bring to boil and simmer for 20 minutes.
6. Put shrimps, bean curd, chilies and pork blood into the soup and simmer for another 10 minutes.
7. Add seasoning and thicken with cornstarch. Stir in egg before serve.