橙香紙包三文魚伴雜菜 Salmon en Papillote With Orange Sauce And Mixed Vegetable

橙香紙包三文魚伴雜菜


材 料 ：
三 文 魚 柳 二 塊
紅 燈 籠 椒 （ 切 絲 ） 一 個
黃 燈 籠 椒 （ 切 絲 ） 一 個
大 蒜 （ 切 絲 ） 一 個
橙 皮 二 個


醃 料 ：
白 酒 50 毫 升
鹽 半 茶 匙
胡 椒 粉 1/4 茶 匙


汁 料 ：
蔥 頭 茸 二 茶 匙
橙 皮 二 茶 匙
白 酒 50 毫 升
麵 粉 一 茶 匙
水 150 毫 升
魚 湯 精 1/2 安 士


做 法 ：
1. 焗 爐 預 熱 至 180 度 。
2. 清 潔 及 抹 乾 三 文 魚 ， 去 皮 及 小 骨 後 用 醃 料 醃 十 五 分 鐘 。
3. 燒 熱 一 湯 匙 橄 欖 油 ， 炒 香 雜 菜 及 橙 皮 ， 調 味 後 置 一 旁 待 涼 。
4. 原 鍋 炒 香 蔥 頭 茸 及 橙 皮 ， 加 麵 粉 炒 勻 後 下 白 酒 、 水 及 魚 湯 精 。 煮 杰 後 成 伴 汁 。
5. 一 張 12 吋 乘 12 吋 牛 油 紙 掃 油 ， 置 雜 菜 於 中 間 ， 上 放 三 文 魚 。 加 適 量 調 味 汁 後 包 起 。 置 焗 爐 焗 15 至 20 分 鐘 至 牛 油 紙 脹 起 即 成 。



Salmon en Papillote With Orange Sauce And Mixed Vegetable

Ingredients:
2 pcs salmon filet
1 no. red capsicum, sliced
1 no. yellow capsicum, sliced
1 no. leek, sliced
2 tsp orange zest


Marinade:
50 ml white wine
1/2 tsp salt
1/4 tsp pepper


Sauce:
2 tsp minced shallots
2 tsp orange zest
50 ml white wine
1 tbsp flour
150ml water
1/2no. fish stock cube


Method:
1. Preheat oven to 180 degree.
2. Rinse and dry the salmon filer, remove the skin and bones. Put in the marinade for 15 minutes.
3. Heat 1 tbsp olive oil, saute the vegetables and orange zest, season with salt and pepper. Cool.
4. Saute the shallots and orange zest in the same pan. Mix in the flour, add white wine, water and fish stock cube. Stir until thickened.
5. Oil a parchment papper, size 12" × 12", place the mixed vegetable in the centre, top with the salmon filet and dress with the sauce, wrap and bake in oven for 15-20 minutes until papper puff up