芝士釀牛柳 Pan Fried Stuffed Tenderloin With Cheese

芝士釀牛柳


材 料 ： 牛 柳 2 件 （ 每 件 10 安 士 ）
　 　 　 藍 芝 士 2 安 士
　 　 　 煙 肉 4 片
　 　 　 橄 欖 油 2 湯 匙
　 　 　 迷 迭 香 2 棵
　 　 　 蒜 片 2 粒
　 　 　 砵 酒 1/2 杯
　 　 　 牛 湯 1/4 杯
　 　 　 黑 醋 1 湯 匙
　 　 　 牛 油 粒 1 安 士



做 法 ：
1. 每 件 牛 柳 開 一 小 口 釀 入 半 分 芝 士 。 用 煙 肉 圍 邊 及 以 牙 籤 固 定 。
2. 燒 熱 橄 欖 油 ， 炒 迷 迭 香 及 蒜 片 至 有 香 味 。 棄 掉 香 料 後 下 牛 柳 ， 灑 適 量 鹽 及 黑 椒 調 味 。 每 面 煎 五 分 鐘 至 半 生 熟 後 盛 起 保 溫 。
3. 原 鑊 加 砵 酒 、 牛 湯 及 醋 ， 煮 至 收 汁 後 拌 入 牛 油 成 濃 汁 ， 後 伴 牛 柳 食 用 。



Pan Fried Stuffed Tenderloin With Cheese

Ingredients:
2 pcs (@10oz) beef filet mignon
2 oz blue cheese
4 slice smoked bacon
2 tbsp olive oil
2 sprig rosemary
2 clove sliced garlic
1/2 cup port
1/4 cup beef stock
1 tbsp balsamic vinegar
1 oz diced butter


Method:
1. Make a slit in the filet mignon and stuff half cheese into each beef. Wrap the rim with bacon and secure with a toothpick.
2. Heat olive oil in skillet; add the rosemary and garlic fry until fragrant. Remove them and drop in the beef, season with a pinch of salt & black pepper, cook until browned. Around 5 mins. each side for medium. Transfer the cooked beef to a warm plate.
3. In the same skillet, deglaze by the port and simmer the beef stock and vinegar over low heat until reduced to syrup. Remove from fire and stir in the butter to make a thick sauce. Ready to serve the beef with the sauce.