迷迭香鵝肝醬西冷卷 Pan-fried Sirloin Roll with Goose Liver Pate & Rosemary

迷迭香鵝肝醬西冷卷


材 料 ：
西 冷 （ 薄 片 ） 　 4 片
鵝 肝 醬 　 100 克
迷 迭 香 　 2 棵
雜 菜 　 20 克
紅 酒 　 20 毫 升
牛 油 　 20 克
砂 糖 　 1/2 湯 匙
白 蘭 地 酒 　 10 毫 升
鹽 　 少 許
油 　 1 湯 匙


做 法 ：
1. 把 鵝 肝 醬 塗 上 西 冷 薄 片 上 ， 捲 起 備 用 。
2. 以 竹 籤 在 鵝 肝 醬 西 冷 卷 上 穿 出 小 孔 後 用 一 棵 迷 迭 香 串 起 。
3. 用 一 平 底 小 鍋 加 入 紅 酒 和 糖 煮 至 糖 溶 解 ， 再 加 入 牛 油 煮 至 汁 液 厚 身 備 用
4. 以 猛 火 煎 西 冷 卷 兩 邊 至 金 黃 色 ， 灑 上 白 蘭 地 酒 後 上 碟 ， 伴 以 紅 酒 汁 及 雜 菜 即 可 。




Pan-fried Sirloin Roll with Goose Liver Pate & Rosemary

Ingredients:
Sirloin (Thinly Slice) 4 pcs
Goose Liver Pate` 100g
Rosemary 2 stalk
Mixed Vegetable 20g
Red Wine 20ml
Butter 20g
Sugar 1/2tbsp
Brandy 10ml
pinch of salt
Oil 1tsp


Method:
1. Spread the goose liver pate` on thinly sliced sirloin strips and roll up.
2. Make a small hole in the middle of each sirloin roll and skewer with rosemary.
3. Dissolve sugar in red wine under low heat. Add butter and heat until sauce thickens. Set aside.
4. Pan fry both sides of the sirloin roll until golden brown. Sprinkle with brandy. Serve with red wine sauce and garnish with mix vegetable.