肉眼扒伴青胡椒汁 Rib-eye steak with green peppercorn sauce

肉眼扒伴青胡椒汁


材 料 ：
肉 眼 扒 兩 塊 （ 每 塊 不 少 於 吋 半 厚 ）


醃 料 ：
黑 胡 椒 碎 1 湯 匙
蒜 茸 1 湯 匙
小 茴 香 粉 1 茶 匙
極 級 橄 欖 油 2 湯 匙


調 味 料 ：
紅 酒 1/2 杯
芥 末 籽 1 湯 匙
青 胡 椒 1 湯 匙 （ 瀝 乾 ）
曬 乾 番 茄 1 個 （ 切 絲 ）
無 鹽 牛 油 20 克 （ 切 小 塊 ）
鮮 番 荽 2 湯 匙 （ 切 碎 ）


做 法 ：
1. 調 味 料 拌 勻 ， 塗 滿 肉 眼 扒 上 醃 至 少 2 小 時 。
2. 將 橄 欖 油 1 湯 匙 燒 熱 ， 下 肉 眼 扒 ， 以 少 許 鹽 調 味 ， 每 邊 煎 5 分 鐘 至 略 焦 即 半 熟 。 取 出 上 碟 。
3. 用 同 一 隻 鑊 ， 去 掉 多 餘 油 分 ， 加 入 紅 酒 ， 以 慢 火 煮 2 分 鐘 至 稠 ， 加 入 芥 末 籽 、 青 胡 椒 、 番 茄 乾 拌 勻 。
4. 離 火 ， 加 牛 油 煮 成 濃 汁 ， 肉 眼 扒 回 鑊 澆 上 肉 汁 ， 上 碟 後 飾 以 番 荽 即 成 。

揀 料 攻 略
青 胡 椒 可 於 亞 洲 雜 貨 店 購 得 。 亦 可 以 大 型 超 市 售 賣 的 即 用 胡 椒 汁 代 替



Rib-eye steak with green peppercorn sauce


Ingredients:
2pcs rib-eye steak
each not less than 1.5 inch thick


Marinade:
1 tbsp black peppercorn, cracked
1 tbsp garlic, minced
1 tsp ground cumin
2 tbsp extra-virgin olive oil


Seasoning:
1/2 cup red wine
1 tbsp whole grain mustard
1tsp green peppercorn, drained
1pcs sun-dried tomatoes, shredded
20g unsalted butter, cut into small pcs
2 tbsp fresh parsley, chopped


Method:
1. Combine the marinade, add to the steak and season for at least two hours.
2. Heat one tbsp olive oil in skillet, add the steak ,season with a pinch of salt, cook until browned. Around 5 mins each side for medium. Transfer the cooked steak to a warm plate.
3. In the same skillet, discard excess fat, if any. Add red wine and simmer over low heat until reduced to syrup, about 2 minutes. Add the mustard, green peppercorns, sun-dried tomatoes, stir.
4. Remover the skillet from heat and add the butter to make a thick sauce. Add the steaks back to the skillet to glaze over the sauce. Ready to be served with parsley.