Chinese Recipes 中式食譜

花膠炒西蘭花

2012-01-24T18:39:00.001+08:00

材料:

已發花膠 500克

西蘭花 300克

薑茸 2茶匙

蒜茸 2茶匙

調味料:

生抽 1湯匙

鹽 1茶匙

紹興酒(後下) 1湯匙

芝麻醬 1湯匙

海鮮醬 1湯匙

磨豉醬 1湯匙

做法:

1.花膠洗淨,切小件.

2.西蘭花切小朵,炒熟備用.

3.爆香薑茸,蒜茸後,加入所有調味料及花膠炒熱.

4.沿鑊邊加入紹興酒,再加入西蘭花炒勻.

●浸發花膠方法

用清水浸發一天,另煲滾水,加入花膠滾10分鐘,熄火焗過夜後洗淨,再以薑蔥汆水.

山瑞鍋

2011-12-26T21:39:00.001+08:00

材料:
山瑞(水魚) 1隻
防風 20克
黨參 20克
北芪 20克
茯神 20克
海竹 20克
淮山 20克
杞子 20克
陳皮 20克
龍眼肉 25克
蜜棗 30克

步驟:
1.先將水魚切件,汆水備用.
2.將水及藥材放入鍋內煲滾,再將水魚放下,用明火滾30-45分鐘即成.

豬骨湯

2011-12-26T21:29:00.000+08:00

材料:
豬骨 400克
紅蘿蔔 200克
番茄 200克
栗米 200克

步驟:
1.先將豬骨汆水備用.
2.煲滾水後,加入所有材料,水滾後轉細火煲1小時,加鹽調味.

金菇肥牛米線鍋

2011-12-26T21:24:00.000+08:00

材料:
肥牛 400克
金菇 300克
米線 300克

上湯適量

蔥段適量

步驟:
1.先將金菇切去根部,與肥牛汆水備用.
2.將米線放入熱水鍋內滾熟,隔水備用.

3.煲滾上湯,放下米線煮滾,加入金菇,肥牛,蔥段.

川味麻辣魚鍋

2011-12-26T21:16:00.000+08:00

材料:
鯇魚 1.5斤
青瓜 150克
鹹酸菜 50克
芽菜 100克
麻辣醬 70克

做法:
1.先將鯇魚切件,青瓜及鹹菜切條,汆水備用.
2.將水及麻辣醬放入鍋內,再將材料放下,用大火滾至魚熟即成.

川芎圓肉杞子雞鍋

2011-12-26T21:13:00.001+08:00

材料:
雞 1隻
川芎 30克
圓肉 30克
杞子 30克
紹酒 50毫升

做法:
1先將雞切件,汆水備用.
2.將川芎,圓肉,杞子放入冷水中煲滾,再將雞件放下.
3.倒下紹酒,煮至雞件熟透.

自製叉燒

2011-12-26T21:02:00.000+08:00

材料:
五花腩 2斤

調味料:
麥芽糖適量

醃料:
海鮮醬 600克
磨豉醬 150克
芝麻醬 150克
砂糖 8湯匙
生抽 2湯匙
生粉水 2湯匙
玫瑰露酒 2湯匙
鹽 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
乾蔥蓉 1湯匙
五香粉 1/2荼匙
沙薑粉 1/2茶匙

做法:
1.五花腩切成約1吋闊的條狀,用醃料醃30-40分鐘(每15分鐘翻轉一次),讓腩肉可以均勻入味)
2.五腩腩放入已預熱的焗爐用200度,焗20分鐘,取出稍冷卻後,均勻塗上麥芽糖,翻轉放入焗爐轉用150度,焗約15分鐘,取出待涼,最後將四周燒蕉部分剪去,再均勻塗上麥芽糖即成.

蕃茄紫菜豆腐湯

2011-12-17T22:02:00.000+08:00

材料:
豆腐(切細粒) 1磚
紫菜 1/4塊
勝瓜(刨皮切件) 1/2條
蕃茄(去皮切粒) 2個
蝦米 1湯匙
雞蛋 1隻
水 800毫升

調味料:

鹽,胡椒粉,麻油各少許

做法:
1.白鑊爆香蝦米,下少許油,潠水,加入紫菜,蕃茄,豆腐,勝瓜.
2.待滾起後下鹽,胡椒粉,麻油調味.
3.下蛋液,即熄火拌勻便可.

梅菜紅棗雲耳蒸雞翼

2011-12-17T21:54:00.002+08:00

材料:
雞翼 12隻
甜梅菜 18克
紅棗 4粒
雲耳(浸軟切細件) 2隻
薑數片
蔥段少許

醃料:
鹽/糖各1/2茶匙
蠔油/紹酒/生粉各1茶匙
麻油/豉油各少許

做法:
1.紅棗輕拍,開半去核;甜梅菜浸水洗淨,切碎搾乾水分.
2.雞翼1開2,加入醃料拌勻,除蔥段外,加入其餘材料撈勻,上碟.
3.以大火蒸15-20分鐘.
4.最後放上蔥段即可.

桂花炒銀芽

2011-12-17T21:54:00.001+08:00

材料:
雞蛋 3隻
銀芽 150克
榨菜 10克
薑絲/甘筍絲/唐芹各少許
鹽 1茶匙
紹酒少許

蛋調味:

鹽 1/2茶匙

胡椒粉/麻油/生粉各少許

做法:
1.雞蛋打勻,下鹽,麻油,胡椒粉,生粉攪勻.
2.燒紅鑊下油,下銀芽,甘筍絲,鹽爆炒,潠紹興酒炒勻盛起,瀝水備用.
3.再起鑊,爆香薑絲,唐芹,榨菜,下蛋液及(2)回鑊.
4.快手炒散,將蛋炒成粒狀,即可上碟.

鮮魷馬蹄剁肉餅

2011-12-17T21:48:00.000+08:00

材料:
鮮魷(切粒) 110克
馬蹄(切碎) 20克
豬肉碎 225克
鹽,糖各1茶匙
生粉,蔥花各適量

做法:
1.鮮魷及豬肉碎攪勻,加生粉,糖,鹽拌勻,撻數下至起膠.
2.加入馬蹄碎拌勻,上碟鋪平,以大火蒸15分鐘.
3.最後撒上蔥花即可.

午餐肉炒飯

2011-12-17T21:44:00.000+08:00

材料
白飯 2碗
罐頭火腿豬肉(切粒) 200克
櫻花蝦 3湯匙
蛋 2隻
鹽少許
蔥花適量

做法:
1.燒熱鑊後下少許油,下櫻花蝦以細火炒香備用.
2.原獲再下油,倒入已拂勻的雞蛋,炒至7成熟後,下白飯炒散.
3.加入火腿豬肉炒勻,下鹽調味.
4.櫻花蝦回鑊炒勻,最後撒蔥花兜勻即成.

杏仁冰糖燉雪梨

2011-12-17T21:41:00.000+08:00

材料:
雪梨 2個
雪耳 1個
南杏 18克
北杏 18克
薑 1片
冰糖 1-2塊
水 2杯

做法:
1.雪梨洗淨切去頂部及去芯,切成小塊備用.
2.雪耳浸發,剪成小朵,放入滾水及薑片汆水.
3.沖洗南北杏,略浸備用.
4.將雪梨,雪耳及冰糖放燉鍋內,加水及南北杏,蓋好以小火燉1.5小時即成.

爽齋

2011-12-17T21:36:00.002+08:00

材料:
冬瓜 1磅
枝竹 1條
豆卜 5粒
鮮草菇 1両
麵醬 1湯匙
薑 2片
生粉水適量

調味料:
鹽,麻油,胡椒各適量

做法:
1.燒熱油後,加入冬瓜,爆至林身,再加入薑片,爆香後加入麵醬再爆.
2.接著可加入草菇再煮一會,加入水後再落鹽,麻油,胡椒調味.
3.略煮後加上豆卜,蓋上蓋燜焗15分鐘後,加入枝竹.
4.略燜焗後,就加上生粉水,上碟即可.

紅梅汁香煎雞排

2011-12-17T21:32:00.001+08:00

材料:
雞排 1塊
雞蛋 1/2隻
紅梅醬 2湯匙
水少許

調味料:
鹽,生粉水各適量

做法:
1.先將雞排片薄,用刀背輕輕拍打,令雞排變大.
2.在雞排上撒上鹽撈勻,加雞蛋,再加上生粉撈勻.
3.燒紅油鑊,落雞排攤平,改用慢火煎熟雞排,煮好後切件先上碟.
4.起獲加入些少水,兩湯匙紅梅醬,將醬攪勻,再加入生粉水令它更稠,煮好後鋪在雞排上即成.

芝士蕃茄紅衫魚柳

2011-12-17T21:25:00.000+08:00

材料:
紅衫魚2條
蕃茄2個(切件)
黑胡椒/蒜茸/薑/蔥段/芝士粉/生粉水各適量

魚柳醃料:
雞蛋 1/2隻
鹽/胡椒粉/生粉各少許

做法:
1.把紅衫魚由背部起骨,每邊切出魚柳部分.
2.加入鹽,胡椒粉作醃料,以及加入蛋漿.
3.用慢火煎熟魚柳,盛起備用.
4.再爆香蒜茸和蔥,之後加入蕃茄,煮至諗身.
5.加入黑胡椒和砂糖,最後加入芝士粉和生粉水,煮開後上碟,將煮好的魚柳鋪面即成.

皮蛋瘦肉粥

2011-12-17T21:22:00.000+08:00

材料:
豬骨湯 1公升
水 3公升
米 140克
瘦肉(用鹽醃30分鐘後沖淨) 300克
皮蛋(切角) 2隻

做法:
1.煮滾豬骨湯及水,加入已醃瘦肉,皮蛋及米滾5分鐘,用中慢火煲成粥底(約40分鐘)
2.將粥內瘦肉撕碎後放回拌勻.

艇仔粥

2011-12-17T21:21:00.000+08:00

材料:
豬骨湯 1公升
水 3公升
米 140克
免治牛肉碎 100克
乾米粉(炸脆) 30克
發水豬皮(汆水後切絲) 40克
水發魷魚(汆水後切絲) 40克
炸花生/蔥粒各4湯匙

做法:
1.煮滾豬骨湯及水,加米煮滾5分鐘,改用中慢火煲成粥底(約40分鐘)
2.免治牛肉與炸脆米粉放於碗中.
3.碗內放入肉碎,豬皮及魷魚絲,將滾粥撞入拌勻,撒上炸花生及蔥粒.

津白米酒蒸蟹

2011-12-17T19:53:00.000+08:00

材料:

花蟹 6隻

津白 1斤

蛋白 5隻

米酒 50毫升

蔥花 1棵

做法:

1.津白洗淨切段,鋪於碟上.

2.於蟹肚切一刀,放於菜上.

3.大火蒸5分鐘後,加入米酒及蛋白,再蒸5分鐘.

4.淋上少許熱油,洒上蔥花.

辣酒煮花螺

2011-12-17T19:52:00.001+08:00

材料:

花螺 2斤

青瓜 1條

辣椒乾 10克

鹹酸菜 30克

麻辣醬 50毫升

花雕酒 150毫升

米酒 150毫升

蒜頭 7粒

薑片 20克

蔥段 5棵

水 500毫升

做法:

1.鹹酸菜切條,略浸;青瓜切粒;花螺汆水;

2.將麻辣醬,薑片,蔥段,辣椒乾,加入水中煮滾.

3.加入花螺,米酒,花雕酒煮熟.

4.最後加入青瓜,鹹酸菜略煮.

醉雞窩

2011-12-17T19:39:00.001+08:00

材料:

鮮雞 1隻

杞子 30克

圓肉 30克

川芎 30克

蔥段 10棵

薑片 30克

蒜頭 7粒

花雕酒 100毫升

清雞湯 500毫升

做法:

1.雞切件,汆水.

2.將杞子,圓肉,川芎,薑片,蒜頭加入清雞湯內煮滾.

3.加入花雕酒及雞件煮滾,再加入蔥段.

醉蝦

2011-12-17T19:12:00.000+08:00

材料:

海蝦 1斤

花雕酒 100毫升

薑片 20克

做法:

1.爆香薑片,加入海蝦及花雕酒.

2.蓋上蓋,煮熟海蝦.

豉油皇茄子

2011-12-17T18:58:00.000+08:00

材料:

茄子 1斤

調味料:

大蔥(切段) 1條

麻醬 2湯匙

豉油 1湯匙

蒜茸 1/2湯匙

糖 1茶匙

鹽 1/2茶匙

做法:

1.茄子蒸軟.

2.炒香調味料,加入茄子炒至汁乾.

蒸鹹雞

2011-12-17T18:46:00.001+08:00

材料:

雞 1隻

薑茸拳頭般大

蔥 4棵

粗鹽 5湯匙

紹興酒 2湯匙

做法:

1.雞洗淨,瀝乾.

2.混合薑茸,粗鹽,紹興酒後,塗於雞隻內外,醃3小時.

3.將蔥放於雞殼內,大火蒸25分鐘後,斬件.

大馬站煲

2011-12-17T18:13:00.000+08:00

材料:

燒肉 300克

布包豆腐 3件

韮菜 100克

薑 2片

蒜茸 2粒

調味料:

蝦醬 1湯匙

糖 2茶匙

雞湯 1/4杯

老抽 1/2茶匙

做法:

1.豆腐切大粒;燒肉切粗條;韮菜切段;

2.細火爆香薑片後,加入蒜茸,蝦醬,糖.

3.加入燒肉,豆腐,雞湯,老抽,炆至剩餘少許汁.

4.加入韮菜略炒.

5.燒熱砂煲,加少許油,將餸菜加入煲內.

芝士牛油炒雜菜

2011-12-17T17:51:00.000+08:00

材料:

珍珠筍 5條

鮮冬菇 5隻

草菇 7粒

蘑菇 4粒

西蘭花 1/2個

芝士 2片

牛油 1湯匙

調味料:

黑胡椒 1/4茶匙

乾蔥茸 1粒

蒜茸 2粒

薑茸 1片

鹽 1茶匙

蠔油 1茶匙

糖 1/4茶匙

雞粉 1/4茶匙

做法:

1.煲滾水後,加入鹽,糖,薑,再放下蔬菜灼熟,隔水.

2.將牛油,芝士煮至半溶,加入調味料及蔬菜快炒.

鮮鮑冬菇燴雞

2011-12-17T17:34:00.000+08:00

材料:

冬菇 6隻

鮮鮑魚 8隻

鮮雞髀 2隻

薑 3片

蒜片 2粒

乾蔥片 1粒

冬菇調味料:

蠔油 1湯匙

水 1杯

雞髀肉醃料:

生抽 3/4茶匙

紹興酒 1/2茶匙

粟粉 1 1/2茶匙

汁料:

蠔油 1湯匙

生抽 1/2茶匙

糖 1/2茶匙

老抽 1/2茶匙

做法:

1.鮑魚起肉(界刂)花,煎至金黃.

2.雞髀肉切件,加入醃料,醃十分鐘後煎熟.

3.燒熱油鑊,爆香薑,蒜片,乾蔥片,加入冬菇及冬菇調味料,以細火炆10分鐘.

4.然後加入鮑魚,雞件,汁料,炒至汁濃.

海參木耳湯

2011-12-13T22:18:00.001+08:00

3人

材料:

瘦肉 1/2斤

浸透海參 1/2斤

黨參 1両

木耳 4錢

冬菇 6隻

做法:

1.將海參,瘦肉洗淨,切件.

2.冬菇浸軟切條.

3.木耳浸軟,洗淨.

4.煲滾12碗水,加入所有材料煲2小時,加鹽.

●滋陰通便,溫腎益氣

●請先咨詢中醫師

南北杏潤肺湯

2011-12-13T22:02:00.000+08:00

3人

材料:

雪梨 2個

無花果 4粒

南杏 2湯匙

北杏 1茶匙

瘦肉 12両

陳皮 1/4個

做法:

1.瘦肉汆水.

2.陳皮浸軟,去瓤.

3.無花果,南杏,北杏洗淨,浸20分鐘(留水).

4.煲滾12碗水,加入所有材料煲90分鐘,加鹽.

●潤肺生津,消痰降火

●請先咨詢中醫師

淮山杞子元肉响螺頭湯

2011-12-13T21:49:00.000+08:00

3-4人

材料:

乾响螺頭 2両

淮山 1両

杞子 8錢

元肉 8錢

陳皮 1/3個

薑(去皮) 2片

瘦肉 10両

做法:

1.乾响螺頭洗淨,冷水浸5小時(留水).

2.瘦肉汆水.

3.淮山,杞子,元肉,洗淨.

4.陳皮浸軟,去瓤.

5.陳皮及薑加入12碗水煲滾.

6.加入其他材料煲滾,轉細火煲2小時,加鹽.

●滋陰明目,益腎安神

●請先咨詢中醫師

花旗蔘响螺片湯

2011-12-13T21:37:00.001+08:00

3-4人

材料:

响螺片 2両

花旗蔘 5錢

南杏 1/2両

北杏 1/2両

淮山 1両

陳皮 1/3個

薑(去皮) 2片

瘦肉 10両

做法:

1.瘦肉汆水.

2.响螺片,南杏,北杏,淮山洗淨.

3.陳皮浸軟,去瓤.

4.將薑片及陳皮,加入12碗水煲滾.

5.加入其餘材料,水滾後轉細火煲2小時,加鹽.

●滋陰補氣,降火生津

●請先咨詢中醫師

淮山蓮子象拔蚌湯

2011-12-13T21:20:00.001+08:00

3-4人

材料:

象拔蚌片 2両

淮山 1両

蓮子 1両

茨實 1両

陳皮 1/3個

薑(去皮) 2片

瘦肉 10両

做法:

1.瘦肉汆水.

2.象拔蚌片,淮山,蓮子,茨實洗淨.

3.陳皮浸軟,去瓤.

4.先將陳皮及薑片加入12碗水,煲滾.

5.加入其餘材料,水滾後轉細火煲2小時,加鹽.

●滋陰補腎,健脾養心

●請先咨詢中醫師

老黃瓜湯

2011-08-23T09:45:00.002+08:00

材料:

老黃瓜 1個

扁豆 1両

赤小豆 1両

蜜棗 5粒

果皮 1個

粟米 2條

水 13碗

做法:

1.老黃瓜洗淨切件;粟米切段;果皮浸軟去囊;

2.水滾後加入所有材料.

3.水再滾後,用細火煲3小時,加鹽.

●可加入豬(月展)

●可清熱解毒,消暑散熱,去濕毒,降燥火.(請先咨詢中醫師)

炒韓式粉絲 Korean stir-fry Cellophane Noodle

2011-08-20T09:27:00.000+08:00

材料:

韓式粉絲 100克

蒜片 2粒

鮮冬菇 2隻

洋蔥 1/4個

牛肉 30克

紅蘿蔔 20克

蔥 1棵

菠菜 30克

雞蛋 1隻

芝麻 1茶匙

調味料:

韓國原味燒肉醬 5湯匙

水 120毫升

做法:

1.韓式粉絲放入沸水中煮5分鐘,過冷河.

2.牛肉,鮮冬菇,洋蔥,紅蘿蔔,切絲;蔥,菠菜切段;

3.雞蛋煎成蛋皮後切絲.

4.爆炒蒜片,加入鮮冬菇,洋蔥,芝麻紅蘿蔔,蔥,菠菜,牛肉略炒.

5.加入調味料,蛋絲及韓式粉絲,炒至汁乾.

6.最後加上芝麻.

Korean stir-fry Cellophane Noodle

Ingredients:

Cellophane Noodle 100 g

Garlic Slices 2 pcs

Mushroom 2 pcs (Shredded)

Onion 1/4 (Shredded)

Beef 30 g (Shredded)

Carrot 20 g (Shredded)

Spinach 30 g (Fine sections)

Sping onion 1 pcs (Fine sections)

Egg 1 pcs (Beaten and pan-fry,Shredded)

Sprinkle of Sesame Seeds

Seasoning:

Korea Original BBQ Sauce 5 tbsp

Water 120ml

Method:

1.Boiling the Cellophane Noodle for 5 mins,then rinse with cold water.Drain and set aside.

2.Heat wok with 1 tbsp oil,saute garlic slice.

3.Add shredde mushroom,onion,carrot,sectioned spring onion and spinach,stir-fry gently.

4.Stir with beef.

5.Add in Cellophane Noodle,Seasoning and stir-fry 3-4 mins.

6.Garnish with shredded egg and sesame seeds.

韓式洋蔥炒牛肉

2011-08-20T09:25:00.000+08:00

材料:

韓國原味燒肉醬 1湯匙

牛肉片 100克

洋蔥 1/4個

薑絲適量

醃料:

韓國原味燒肉醬 1湯匙

做法:

1.牛肉加入醃料;洋蔥切絲;

2.炒香薑絲及洋蔥絲,加入韓國原味燒肉醬及牛肉炒熟.

韓式香辣烤雞翼 Spicy Glazed Wings

2011-08-20T09:16:00.000+08:00

材料:

韓國辣味烤肉醬 3湯匙

雞中翼 12隻

做法:

1.雞中翼洗淨,抹乾,加入韓國辣味烤肉醬,醃30分鐘.

2.以220C預熱焗爐,焗盤塗油後,放上雞翼.

3.每面焗8-10分鐘.

Spicy Glazed Wings

Ingredients:

3 tbsp of Korea Hot & Spicy BBQ Sauce

12 pcs Chicken wing mid-section parts

Direction:

1.Pat dry the wings,stir in Korea Hot & Spicy BBQ Sauce ,allow to stand for 30 mins.

2.Preheat oven to 220C,place the wings greased grill pan,grill each side for 8 to 10 mins,serve hot.

花膠雲耳炒青瓜

2011-08-20T08:49:00.000+08:00

材料:

花膠 120克

雲耳 20克

青瓜 140克

蝦乾 8克

上湯 15克

調味料:

鹽 2.5克

糖 5克

蠔油 3克

麻油 2克

紹興酒 3克

做法:

1.花膠,雲耳,蝦乾浸軟.

2.花膠,雲耳切細件;青瓜去皮,切角.

3.上湯煮滾後,加入花膠,雲耳煮片刻.

4.加入青瓜,蝦乾,調味料,炒至乾身.

翡翠鮮貝羹

2011-08-20T08:37:00.000+08:00

材料:

急凍鮮元貝 10粒

乾元貝 2湯匙

潺菜 12両

蒜茸 2粒

清雞湯 500毫升

水 250毫升

鮮元貝醃料:

胡椒粉 1/2茶匙

生粉 2茶匙

雞粉 1茶匙

做法:

1.鮮元貝解凍,洗淨,切粒,加入醃料.

2.潺菜切去較粗的莖部後,切碎.

3.乾元貝蒸30分鐘後,撕成絲,去除較硬部份.

4.爆香蒜茸,乾元貝後,加入清雞湯及水煮滾.

5.加入潺菜及鮮元貝,再次滾起後,加入鹽及生粉芡.

花菇燜鱷魚掌

2011-08-14T01:08:00.000+08:00

材料:

急凍鱷魚掌 1斤

厚花菇 6隻

西生菜 1個

調味料:

蠔油 2湯匙

雞粉 2茶匙

糖 1茶匙

做法:

1.鱷魚掌解凍後,用薑,蔥汆水,備用.

2.厚花菇浸透,去蒂,切成兩份.

3.爆香薑,蔥,加入5碗水煮滾,加入鱷魚掌,厚花菇,調味料.

4.中火燜90分鐘,中途可加入適量滾水.

5.西生菜灼熟上碟,鱷魚掌切件放於菜上,再淋上燜汁.

火龍果牛柳卷 Beef Roll with Dragon fruit

2011-07-28T00:20:00.001+08:00

材料:

牛肉片 400克

火龍果 1個

菠菜 1/2斤

醬汁:

柚子蜜 2茶匙

白醋 1/2茶匙

水 1/2茶匙

做法:

1.菠菜用油鹽水焯熟,隔水排放上碟.

2.火龍果切粗條,用牛肉片捲起.

3.將牛肉卷煎至8成熟,放於菠菜上.

4.將醬汁煮滾,淋上牛肉卷上.

Beef Roll with Dragon fruit:

Sliced Beef 400g

Drahon Fruit 1 pc

Spanish 1/2 catty

Sauce:

Honey Citron 2 tsp

White Vinegar 1/2 tsp

Water 1/2 tsp

Method:

1.Spanish cooked boiled oil, salt, drain discharge on the plate.

2.Dragon fruit cut thick strips, rolled up with beef.

3.Fry until half-cooked beef.

4.Put on spanish.

5.Boil the sauce, topped with beef.

香煎日本帶子

2011-07-27T23:50:00.000+08:00

材料:

急凍日本帶子 1磅

西生菜 1/2個

日式豉油 2湯匙

蒜茸 1湯匙

帶子醃料:

砂糖 1湯匙

胡椒粉 1/2茶匙

做法:

1.帶子解凍後洗淨,抹乾,加入醃料.

2.生菜切幼絲,洗淨,置於碟上.

3.燒熱1湯匙油,加入帶子煎至金黃,加入蒜茸,反轉帶子煎另一面至金黃,放於生菜上.

4.豉油煮滾,淋上帶子上.

蒸鯇魚腩

2011-07-21T00:07:00.000+08:00

材料：

鯇魚腩 1斤半

布包豆腐 2磚

甜梅菜 300克

蒜蓉 3湯匙

糖 1茶匙

生抽 2湯匙

薑片 3片

做法:

1 梅菜洗淨切粒,加蒜蓉、生抽、糖炒香備用。

2 豆腐切厚片，煎至兩面金黃.

3.將豆腐墊底，再放鯇魚腩,薑片,梅菜，大火蒸約10分鐘，淋上滾油即成。

榨菜蒸牛肉

2011-07-20T23:59:00.001+08:00

材料：

榨菜 30克

牛肉半斤

醃料:

糖 1 湯匙

鹽 1茶匙

生粉 2湯匙

做法：

1 牛肉切片,加入醃料；炸菜切片，洗淨浸水備用。

2 牛肉及榨菜一同攪拌，大火蒸5至8分鐘，即成。

蒸日式水蛋

2011-07-20T23:51:00.002+08:00

材料：

雞蛋 5隻

素翅 30克

蟹柳 30克

鮮冬菇 20克

日本魚蛋 8至10片

上湯適量

做法：

1.蟹柳切段;冬菇及日本魚蛋切片.

2.5隻雞蛋與一比一分量的上湯一起攪拌。

3.再加入素翅、蟹柳、鮮菇一起攪拌，將日本魚蛋鋪面。

3 蓋上耐熱保鮮紙，蒸約10分鐘，即成。

豉汁南瓜蒸排骨

2011-07-20T23:41:00.001+08:00

材料：

南瓜半斤

肉排 1斤

豆豉 2湯匙

辣椒 2湯匙

蒜蓉 2湯匙

糖 1湯匙

醬油 2湯匙

生粉 1湯匙

蔥花(後下) 1湯匙

步驟：

1.南瓜去皮去囊後切大粒.

2.豆豉洗淨後,用水浸軟;辣椒切粒.

3.將所有材料混合,大火蒸約10分鐘，鋪上蔥花，即成。

蒸大鱔

2011-07-20T22:48:00.000+08:00

材料:

大鱔半條

豆豉 2湯匙

辣椒 1湯匙

蒜蓉 3湯匙

糖 1湯匙

生粉 1湯匙

蔥花 2湯匙

做法：

1.豆豉洗淨,用水浸10分鐘;辣椒切粒;

2.大鱔用滾水除去表面的孱，再用生粉洗淨，切半寸厚。

3. 用豆豉、辣椒、蒜蓉、糖、生粉醃大鱔15分鐘，大火蒸約10分鐘，鋪上蔥花，即成。

中式牛柳

2011-07-10T00:07:00.001+08:00

材料:

牛扒 250克

洋蔥 1個

醃料:

鬆肉粉 1/4茶匙

糖 2茶匙

粟粉 1茶匙

生抽 2茶匙

老抽 1茶匙

米酒 1茶匙

水 2茶匙

芡汁:

糖 1/2茶匙

粟粉 1/2茶匙

生抽 2茶匙

喼汁 2茶匙

茄汁 2茶匙

水 3湯匙

做法:

1.牛扒切粗條,加入醃料.

2.洋蔥切條.

3.預備芡汁.

4.洋蔥炒至軟身,備用.

5.牛柳煎至兩面金黃,加入芡汁及洋蔥,炒至汁濃.

咕嚕肉

2011-07-09T23:27:00.000+08:00

材料:

五花腩 250克

青椒 1個

紅椒 1個

黃椒 1個

菠蘿 1片

醃料:

鹽 1/4茶匙

糖 1/4茶匙

粟粉 1/4茶匙

老抽 1/4茶匙

生抽 1/2茶匙

芡汁:

粟粉 1茶匙

糖 2湯匙

醋 1湯匙

茄汁 1 1/2湯匙

生抽 1/2茶匙

喼汁 1/4茶匙

水 5湯匙

麵粉糊:

麵粉 50克

粟粉 25克

發粉 1/2茶匙

雞蛋 1/2隻

油 1湯匙

鹽 1/2茶匙

水 4湯匙

做法:

1.五花腩去皮,切件,加入醃料.

2.青,黃,紅椒去籽,切件;菠蘿切件;

3.預備芡汁.

4.麵粉糊材料一同攪勻,視乎情況可再加水.

5.燒熱炸油,把五花腩沾上麵粉糊,放入油鑊,以中火炸至浮起,隔油備用.

6.將青,黃,紅椒炸10秒,隔油備用.

7.煮滾芡汁,加入所有材料炒勻,完成.

香茅雞翼

2011-07-08T00:10:00.001+08:00

材料:

雞中翼 8隻

香茅 1棵

醃料:

糖 1茶匙

鹽 1 1/2茶匙

沙薑粉 1/2茶匙

五香粉 1 1/2茶匙

老抽 1/2湯匙

檸檬汁 1湯匙

椰汁 2湯匙

做法:

1.雞翼放入滾水中灼熟,備用.

2.香茅切碎後,與醃料及雞翼一同攪拌,待2小時.

3.用滾油把雞翼炸至金黃.

檸汁雞

2011-07-07T23:46:00.001+08:00

材料:

雞髀肉 500克

雞蛋 1隻

粟粉 2湯匙

調味料:

鹽 1/4茶匙

食用蘇打粉 1/4茶匙

吉士粉 1/2茶匙

生抽 1/2茶匙

玫瑰露酒 1/4茶匙

水 2茶匙

油 1茶匙

胡椒粉少許

芡汁:

水 50毫升

檸檬汁 2湯匙

糖 2湯匙

鹽 1茶匙

吉士粉 1茶匙

醋 2茶匙

麻油 1/2茶匙

做法:

1.雞髀肉去皮後切件,加入調味料.

2.預備芡汁;雞蛋打勻;

3.燒熱油鑊.

4.雞髀肉沾上蛋汁,再沾上粟粉煎熟備用.

5.將芡汁煮至濃,倒入雞件炒勻.

蝦多士

2011-07-07T10:13:00.000+08:00

材料:

蝦 200克

瘦肉 75克

乾蔥 1粒

三文治麵包 3片

雞蛋 1隻

麵包糠 50克

調味料:

糖 1/4茶匙

鹽 1/2茶匙

生抽 2茶匙

粟粉 1茶匙

做法:

1.每片麵包切邊,對角切成四個三角形.

2.乾蔥去衣剁碎;瘦肉剁碎;

3.蝦去腸去殼,拍成蝦膠.

4.將乾蔥,瘦肉,蝦膠,調味料一同攪勻.

5.蛋白及蛋黃分別打勻.

6.將蛋白塗於麵包一面,再塗上蝦膠.

7.於蝦膠面塗上蛋黃,及黏上麵包糠.

8.放入油中炸熟.

蠔菇魚柳

2011-07-07T10:06:00.002+08:00

材料:
魚柳205克
蠔菇125克
麵粉1湯匙
油 2 1/2湯匙

魚柳調味料:
鹽1/4茶匙
胡椒粉少許
雞蛋1/2隻

粟粉芡:
粟粉1茶匙
水1湯匙

芡汁:
上湯100毫升
糖 1/2茶匙
粟粉1茶匙
老抽1/4茶匙
米酒1茶匙
蠔油1茶匙
麻油少許

製法:
1)魚柳洗淨抹乾切件,然後加調味料拌勻
2)蠔菇瀝乾水分,將大件的切開一半
3)預備芡汁和粟粉芡
4)將魚柳沾上面粉,燒熱2湯匙油,把魚煎至金黃,然後撈起瀝油
5)另燒熱1/2湯匙油,爆炒蠔菇片刻後加入芡汁,用慢火炆數分鐘
6)加入粟粉芡煮至黏稠
7)把芡汁及蠔菇淋在魚上.

炸魚餅

2011-05-23T19:33:00.000+08:00

材料:

急凍魚柳 200克

大薯仔 1個

牛油 20克

麵粉 50克

雞蛋 1隻

麵包糠 100克

調味:

鹽 1/2茶匙

胡椒粉 1/4茶匙

做法:

1.煲滾水,薯仔去皮,切粒,煲15分鐘,隔水,壓成薯茸.

2.魚柳蒸8分鐘,壓碎.

3.薯茸,魚柳,牛油,調味料混合攪勻.

4.再加入麵粉攪勻,分成6份.

5.雞蛋打勻.

6.每份蘸上雞蛋,及麵包糠.

7.以中火炸至金黃.

紫菜魚卷

2011-05-22T10:15:00.001+08:00

材料:

攪碎鯪魚肉 150克

紅蘿蔔粒適量

西芹粒適量

火腿粒適量

壽司紫菜 1片

調味料:

鹽 1/4茶匙

粟粉 1/2茶匙

胡椒粉 1/4茶匙

做法:

1.攪碎鯪魚肉加入調味料.

2.紅蘿蔔粒汆水2分鐘.

3.把鯪魚肉均勻塗於紫菜上,在下端放上紅蘿蔔粒,西芹粒,火腿粒,慢慢捲起.

4.大火蒸8分鐘後,切件上碟.

班戟

2011-05-22T09:57:00.000+08:00

材料:

油 2湯匙

幼砂糖 2湯匙

檸檬汁 1/2個

麵粉糊材料:

麵粉 100克

牛奶 250克

雞蛋 1隻

鹽 1/4茶匙

做法:

1.麵粉及鹽一同篩入盆.

2.打勻雞蛋,倒入麵粉中攪勻.

3.分多次加入牛奶,攪勻成幼滑麵糊.

4.於平底鑊燒熱少許油,加入適量麵糊(足夠煎成一層薄片)

5.用細火煎至兩面金黃.

6.上碟後,加入適量砂糖及檸檬汁,摺好.

7.重複做法4,5,6,

可加入香蕉片/煉奶/花生醬等餡料代替

乾炒牛河

2011-04-23T00:01:00.000+08:00

材料:

河粉 1斤

牛肉 4両

芽菜 1/2碗

洋蔥 1/4個

韮王 1/2碗

蔥段 1/2碗

醃料:

豉油 1湯匙

糖 1/2湯匙

生粉 1/2茶匙

水 1/2茶匙

調味料:

豉油 4湯匙

老抽 1 1/2湯匙

糖 1茶匙

做法:

1.牛肉切片,加入醃料醃15分鐘,炒至8成熟備用.

2.河粉逐條撕開;洋蔥切條;韮黃切段;

3.燒熱油鑊,把洋蔥炒至軟身,加入韮黃,芽菜,略炒.

4.加入河粉,以鑊鏟及筷子炒鬆.

5.加入牛肉,蔥段及調味料炒勻.

星洲炒米

2011-04-22T23:37:00.000+08:00

材料:

米粉 1個

洋蔥 1/4個

咖喱粉 1 1/2湯匙

叉燒 1/2碗

芽菜 1/2碗

雞蛋 1隻

蝦 4両

蔥 1條

做法:

1.煲滾水,加入咖喱粉及米粉,煮2分鐘,隔水備用.

2.洋蔥,叉燒切條;雞蛋煎熟切絲;

3.蝦去殼炒熟;蔥切段;

4.燒熱油鑊,洋蔥炒至軟身,加入叉燒及芽菜略炒.

5.加入米粉,其餘材料及豉油粉勻.

楊州炒飯

2011-04-22T23:12:00.000+08:00

材料:

叉燒粒 1/2碗

雞蛋 2隻

蔥粒 1條

蝦 6両

雜菜粒 3湯匙

白飯 3碗

做法:

1.將叉燒粒,蝦,雜菜粒分別炒香.

2.燒熱油鑊,加入雞蛋炒至半凝固,加入白飯炒勻.

3.加入所有材料及鹽2茶匙炒勻.

花枝片帶子炒百合

2011-04-11T20:46:00.000+08:00

材料:

三色椒各1/2個

西芹 3條

花枝片 1 隻

帶子 10隻

百合 1/2碗

腰果 1/4碗

蒜片 3粒

芝麻 1茶匙

調味料:

日本豉油 2茶匙

麻油 1湯匙

芡汁:

生粉水 2湯匙

做法:

1.蒜片及腰果炸至金黃;芝麻白鑊炒香;

2.三色椒切大粒;西芹切片;

3.花枝片及帶子泡油備用.

4.炒香三色椒,西芹,百合.

5.加入全部材料及調味料炒勻,最後加入生粉水炒勻.

芝士通心粉

2011-04-10T18:03:00.002+08:00

材料:

通心粉 100克

車打芝士 75克

煙肉 1片

番茄(細) 2個

雞蛋 1隻

洋蔥(細) 1個

麵包糠 1湯匙

調味料:

鹽少許

胡椒粉少許

白汁:

麵粉 25克

牛油 25克

牛奶 250毫升

做法:

1.通心粉煲軟,隔水備用.

2.耐熱盆中塗油.

3.洋蔥切碎;番茄去皮切粒;煙肉切粒;雞蛋煲熟切粒.

4.芝士磨茸,留下2湯匙.

5.爆香煙肉,洋蔥,番茄備用.

6.預備白汁:煮溶牛油,加入麵粉攪拌,離火,分多次加入牛奶攪拌.回火邊煮邊攪,煮至濃,加入芝士茸.

7.將通心粉,煙肉,番茄,洋蔥,雞蛋,調味料拌勻,倒入耐熱盆中.

8.鋪上麵包糠及剩餘芝士茸,焗至表面金黃.

●可改用意粉代替通心粉

芝士素魚

2011-04-10T18:03:00.001+08:00

材料:

通心粉 50克

牛油 25克

雞蛋 1隻

芝士 50克

牛奶 125毫升

麵粉 25克

麵包糠 50克

調味料:

鹽少許

胡椒粉少許

做法:

1.通心粉放入大滾水中煲滾,熄火焗20分鐘,隔水剁碎.

2.芝士磨茸.

3.煮溶牛油,加入麵粉離火攪拌,分多次加入牛奶攪拌,慢火一面煮一面攪拌至濃.

4.加入芝士茸,通心粉及調味料攪拌,冷卻.

5.雞蛋打勻;預備麵包糠;

6.將通心粉分成6份,搓成魚形,先蘸上蛋汁,後蘸麵包糠.

7.中火炸至金黃.

忌廉蘑菇湯

2011-04-07T21:46:00.000+08:00

材料:

蘑菇 100克

洋蔥 1/2個

人造牛油 15克

雞精 1/2粒

水 300毫升

麵粉 15克

牛奶 250毫升

調味料:

鹽 1/4茶匙

胡椒粉少許

做法:

1.洋蔥去皮,切細粒.

2.煮溶牛油,把洋蔥炒至軟身,加入蘑菇,雞精,水,煮滾後轉細火煮10分鐘,間中攪拌.

3.牛奶及麵粉攪勻後,慢慢加入湯內攪拌.

4.煮2分鐘後,加入調味料.

翡翠肉茸羹

2011-04-07T21:22:00.000+08:00

材料:

菠菜 150克

免治豬肉 75克

蛋白 1隻

雞精 1/2粒

水 650毫升

糖 1/4茶匙

鹽 1/2茶匙

芡汁:

粟粉 1 1/2湯匙

水 4湯匙

免治豬肉醃料:

糖 1/4茶匙

鹽 1/4茶匙

粟粉 1/4茶匙

油 1/2茶匙

水 2湯匙

胡椒粉少許

做法:

1.免治豬肉加入醃料.

2.菠菜切粗絲.

3.把水及雞精煲成上湯,加入免治豬肉攪拌,細火煲5分鐘,除去浮面的泡沫.

4.加入菠菜及鹽,糖,煮滾後,煲3分鐘.

5.加入芡汁攪拌後熄火,加入蛋白再攪拌.

三烏黑髮湯

2011-04-03T12:07:00.001+08:00

材料:

首烏 5錢

黑豆 4両

黑棗 6粒

枸杞子 5錢

菟絲子 5錢

生薑 3片

瘦肉 8両

做法:

1.瘦肉汆水;黑豆浸水20分鐘.

2.將首烏,黑棗,枸杞子,菟絲子,放入湯煲內,加入4公升水,浸15分鐘.

3.將(2)煲滾後,加入黑豆,生薑,瘦肉.

4.待水滾後,轉細火煲2小時,加鹽調味.

功效:

袪風益髮

●請先諮詢中醫師

阿膠核桃芝麻糕

2011-04-03T11:58:00.001+08:00

材料:

阿膠 4両

糯米酒 500毫升

紅糖適量

核桃 2両

黑芝麻 2錢

做法:

1.阿膠弄碎,放入燉盅.

2.加入糯米酒及紅糖,封蓋燉30分鐘,至阿膠溶化,放於室溫待涼.

3.核桃去衣,弄成小件.

4.白鑊炒香核桃及黑芝麻後,加入阿膠溶液.

5.放入雪櫃,冷卻至凝固.

●燉阿膠時,要經常攪拌.

●每天食一湯匙,脾胃欠佳者,隔日食用.

●取出一湯匙後,放置室溫後食用.

功效:

養血益腎烏髮,增加皮膚彈性

●請先咨詢中醫師

參芪烏雞湯

2011-04-03T11:18:00.000+08:00

材料:

烏雞 1隻

瘦肉 1/2斤

黨參 1両

黃芪 1両

肉豆蔻 5錢

果皮 1片

八角 1件

茴香少許

做法:

1.烏雞去頭,尾,皮,切件,連同瘦肉汆水.

2.果皮浸軟,去囊.

3.將黨參,黃芪,肉豆蔻,八角,茴香洗淨,放入湯煲內,加入4公升水,浸15分鐘.

4.將(3)煲滾後,加入烏雞及瘦肉,再滾後轉細火煲3小時,加鹽調味.

功效:

補腎益氣養血,改善血液循環,滋潤毛囊,促進毛囊增長.

●請先咨詢中醫師

排骨炆花菇仔

2011-03-22T11:37:00.001+08:00

材料:

上湯 250毫升

腩排(斬件) 300克

花菇仔(浸軟,去蒂) 100克

紅蘿蔔數片

薑數片

蔥(切段) 1條

生粉水適量

做法:

1.腩排用麻油,胡椒粉拌勻.

2.爆香薑及腩排,加入花菇仔及紅蘿蔔炒勻.

3.倒入上湯,慢火煮10分鐘.

4.加入蔥段及生粉水.

沙嗲洋蔥薯仔炆雞翼

2011-03-05T20:13:00.000+08:00

材料:

上湯 250毫升

雞中翼 8隻

薯仔(切角) 2個

細洋蔥(切角) 1個

紅辣椒(切片) 1隻

蔥(切段) 1條

沙嗲醬 2湯匙

糖 1/2茶匙

芡汁:

生粉水適量

做法:

1.雞翼用麻油,胡椒粉醃15分鐘.

2.把雞翼煎至微黃,加入薯仔,洋蔥,紅辣椒,沙嗲醬,炒香.

3.加入上湯,用中火炆20分鐘.

4.加入蔥段及芡汁.

鮮菇煮豆腐

2011-03-05T20:05:00.000+08:00

材料:

素上湯 250毫升

鮮冬菇 6隻

蒸煮豆腐 1盒

做法:

1.鮮冬菇洗淨,豆腐切粒.

2.煲滾上湯,加入鮮冬菇煮3分鐘.

3.再加入豆腐煮3分鐘即可.

香煎素腐皮卷

2011-03-05T11:50:00.000+08:00

材料:

雲耳 2塊

冬菇 1隻

蘑菇 50克

銀芽 50克

竹筍 50克

韮黃 30克

蒜茸 1粒

腐皮 1塊

芡汁:

糖 1/2茶匙

素蠔油 1湯匙

粟粉 1/2茶匙

鹽 1/4茶匙

水 3湯匙

粉漿:

粟粉 1茶匙

水 2茶匙

做法:

1.雲耳,冬菇浸軟.

2.雲耳,冬菇,竹筍,蘑菇切絲.

3.韮黃切段.

4.腐皮用微濕布抹淨,剪去硬邊,及剪成8份三角形,用微濕布蓋好.

5.將所有材料分別炒熟.

6.爆香蒜茸,加入所有材料(除韮黃),及芡汁,煮至黏稠,加入韮黃略炒,上碟待冷卻.

7.將餡料鋪上腐皮,包成長方形,用粉漿封口.

8.用慢火煎成金黃香脆.

提子薑包

2011-03-05T11:16:00.000+08:00

材料:

麵粉 200克

食用蘇打粉 1 1/2茶匙

薑粉 1茶匙

人造牛油 100克

黃砂糖 100克

糖漿 100克

雞蛋 1隻

牛奶 125毫升

提子乾 25克

做法:

1.預熱焗爐180C.焗盤內鋪上牛油紙及塗油.

2.將牛油,黃砂糖,糖漿用慢火一同煲溶.

3.把麵粉,蘇打粉,薑粉一同篩入粉盆,並加入提子乾.

4.在粉堆中央開一小穴,倒入糖漿材料,蛋汁,牛奶,攪至幼滑.

5.把麵糊倒入餅盆,焗40分鐘,稍微冷卻後切件.

馬蹄糕

2011-01-20T21:42:00.000+08:00

8件

材料:

馬蹄 6個

馬蹄粉 150克

蔗汁 100毫升

水 250毫升

油 1茶匙

糖水:

糖 150克

水 400毫升

做法:

1.直徑18厘米圓盆塗油.

2.馬蹄去皮洗淨,拍碎,加入糖水中煮滾.

3.馬蹄粉,蔗汁,水,攪成幼滑粉漿,將糖水倒入攪拌.

4.把材料倒回煲內,煮至黏稠及半透明.

5.倒入圓盆中,用鑊鏟掃平表面,大火蒸25分鐘.

6.冷卻後切件,沾上蛋汁煎至金黃.

蘿蔔糕

2011-01-20T21:41:00.000+08:00

8件

材料:

粘米粉 150克

澄麵 20克

蘿蔔 600克

蝦米 20克

冬菇 2隻

臘腸 2條

臘肉 40克

油 1/2湯匙

薑汁 1茶匙

米酒 2茶匙

水 150毫升+125毫升

調味料:

鹽 1 1/2茶匙

糖 1 1/2茶匙

麻油 1茶匙

胡椒粉少許

做法:

1.蝦米及冬菇浸軟.

2.直徑20厘米糕盤塗油.

3.混合薑汁及米酒.

4.蘿蔔去皮刨絲.

5.臘腸,臘肉,冬菇,蝦米切粒.

6.把粘米粉及澄麵一同篩入粉盤,加入150毫升水,攪成麵糊.

7.燒熱1/2湯匙油,略炒臘腸,臘肉,冬菇,蝦米,加入薑汁酒,倒入麵糊中拌勻.

8.煲滾餘下水份,加入蘿蔔絲,煮滾後加調味料,用細火煮3分鐘,倒入麵糊中拌勻.

9.把麵糊倒入糕盤中,大火蒸35分鐘.

10.冷凍後切件,煎至金黃香脆.

薑脆餅

2011-01-20T20:53:00.000+08:00

材料:

麵粉 100克

蘇打粉 1/2茶匙

牛油 50克

幼砂糖 25克

糖漿 25克

薑粉 2茶匙

做法:

1.預熱焗爐190C;焗盤塗油.

2.把牛油,糖,糖漿一同煮溶.

3.把麵粉,薑粉,蘇打粉一同篩入盆中,然後倒入糖漿溶液攪拌.

4.將粉團分成16份,壓成圓形,放於焗盤上,焗15分鐘.

合桃酥

2011-01-20T20:49:00.000+08:00

材料:

麵粉 75克

蘇打粉 1/4茶匙

黃糖 50克

菜油 50克

雞蛋 1/4隻+1/2隻

欖仁 2湯匙

做法:

1.預熱焗爐180C;焗盤上塗油.

2.把麵粉及蘇打粉一同過篩,中央開一小穴.

3.煮溶黃糖及菜油,倒入小穴攪拌,加入1/4隻蛋汁後,搓成粉團.

4.分成12份,壓成圓形,放上欖仁.

5.將1/2隻蛋汁塗於餅上.

6.焗20分鐘.

意大利薄餅

2011-01-20T20:30:00.002+08:00

材料:

餅皮

麵粉 150克

鹽 1/2茶匙

牛油 10克

乾酵母 1 1/4茶匙

暖水 90毫升

餡料:

番茄 250克

洋蔥 1個

蘑菇 50克

火腿 1片

牛油 15克

鹽少許

胡椒粉少許

香草少許

蒙莎利拉芝士(Mozzarella Cheese) 100克

做法:

1.預熱焗爐200C.焗盤塗油.

2.將麵粉,鹽一同過篩,放入牛油,用指尖撕成小片,加入酵母及暖水,搓成麵團.

3.於枱上灑上麵粉,放上麵團搓至柔軟.

4.壓平後放於焗盤上,用塗上油的保鮮紙蓋好,等待發酵.

5.番茄去籽切粒;蘑菇切片;洋蔥切絲;火腿切粒;芝士磨粗條.

6.煮溶牛油,放入番茄,蘑菇,洋蔥,火腿略炒;加入鹽,胡椒粉,香草.

7.將以上材料鋪於餅皮上,加上芝士.

8.焗25-30分鐘.

芝麻花卷

2011-01-20T19:58:00.001+08:00

材料:

麵包 150克

乾酵母 1茶匙

糖 30克

暖水 50毫升

牛奶 4茶匙

炒香白芝麻 1 1/2湯匙

菜油 1茶匙

牛油紙(8厘米x6厘米) 6張

做法:

1.把麵粉,酵母,糖一同篩入盆中,中央開一小穴,倒入暖水及牛奶,搓成麵團.

2.枱上灑上麵粉,把麵團搓至柔軟,壓成20厘米x30厘米,掃上菜油.

3.由較長一方開始捲起,成長條狀,再切成12等份.

4.取出其中兩份,把其中一份放於另一份上面.

5.旋渦紋向自己,用筷子(與自己成水平),於花卷中央用力壓.

6.沾上白芝麻,放於牛油紙上,等待20分鐘.

7.大火蒸10分鐘.

鹹蛋散

2010-12-20T19:10:00.000+08:00

鹹蛋散

材料:

麵粉 100克

鹽 1/4茶匙

五香粉 1/4茶匙

菜油 25克

黑芝麻 1湯匙

雞蛋 1隻

南乳 1茶匙

水 2茶匙

做法:

1.將麵粉,鹽,五香粉,一同篩入粉盆.

2.加入菜油及切細粒,用指尖搓入麵粉內,直至變成麵包糠狀.

3.加入黑芝麻,拌勻.

4.打勻雞蛋,南乳用2茶匙水拌勻,加入麵粉中,搓成粉團.

5.將粉團壓成1/4厘米方形後,切成2厘米x6厘米.

6.重疊兩片粉條,在中央(界刂)3刀.

7.把粉條的一端穿過中央的裂縫,扭轉成蝴蝶結狀.

8.用暖油炸至金黃.

腸肉卷

2010-12-18T21:38:00.001+08:00

腸肉卷

材料:

麵粉 100克

人造牛油 50克

鹽 1/4茶匙

冰水約2湯匙

腸肉/香腸攪碎 150克

混合香草少許

蛋 1/2隻

做法:

1.預熱焗爐220C,於焗盤上塗油.

2.把麵粉及鹽一同篩入粉盆,加入牛油及切成小塊,用指尖搓揑成麵包糠狀,加冰水搓揑成實粉團後冷藏.

3.腸肉與香草攪拌,分成兩份及搓成20厘米長條.

4.把粉團壓成20厘米x15厘米.

5.把批皮切成兩份長方形.

6.腸肉放於批皮的一端,用水沾濕邊沿,對摺封口,用刀將邊沿壓實,再用叉印上花紋,切成6份.

7.表面用刀(界刂)兩刀,塗上蛋汁,焗20-25分鐘.

雜果撻

2010-12-18T21:16:00.001+08:00

雜果撻

材料:

麵粉 100克

鹽 1/2茶匙

人造牛油 50克

冰水約2湯匙

餡料:

草莓 6粒

蜜瓜 1/6個

菠蘿 1片

潤澤劑:

粟粉 1/2茶匙

菠蘿汁或水 75毫升

做法:

1.預熱焗爐220C,於餡餅盆內塗油.

2.把麵粉及鹽篩入粉盆,加入牛油後切成小塊,用指尖搓揑成麵包糠狀,加入冰水搓成實粉團後冷藏.

3.草莓切成兩邊;挖出12個蜜瓜球;菠蘿切成12小塊;

4.於工作枱灑上麵粉,把粉團壓成3毫米厚,用花邊模印出12片.

5.每片放入餡餅盆內輕壓,用叉刺多個小孔後,焗10分鐘.

6.潤澤劑煮滾.

7.水果放入撻殼,淋上潤澤劑,凍食.

雜果乾酥卷

2010-12-18T20:46:00.001+08:00

雜果乾酥卷

材料:

冷藏酥皮 100克

蘋果 2個

水 2湯匙

雜果乾 2湯匙

玉桂粉 1/2茶匙

雞蛋 1/2隻

做法:

1.預熱焗爐220C,焗盤上塗油.

2.蘋果去皮切片,放入小量熱水中煮軟及水份完全蒸發,加入雜果乾及玉桂粉攪拌.

3.酥皮壓成長方形,把餡料均勻地放在半邊的酥皮上.

4.用水沾濕酥皮邊沿,對摺封口,將三面封口處,摺起數次.

5.用叉將封口處印上花紋,用刀於酥皮面輕輕(界刂)4條裂紋,及塗上蛋汁.

6.焗25-30分鐘.

海綿蛋糕

2010-12-15T19:20:00.000+08:00

海綿蛋糕

材料:

雞蛋 2隻

糖 50克

麵粉 50克

雲呢拿香油 1/2茶匙

溫水 1湯匙

裝飾:

糖霜 1湯匙

蜜餞車厘子 8粒

做法:

1.預熱焗爐190C.

2.於餅盤鋪上牛油紙,塗油及灑上麵粉.

3.把蛋及糖一同攪打至濃稠及呈奶白色.

4.篩入麵粉及輕輕攪拌.

5.加入溫水及雲呢拿香油輕輕攪拌.

6.將麵糊倒入餅盤,焗15分鐘.

7.冷卻後灑上糖霜,以蜜餞車厘子裝飾.

蒸蛋糕

2010-12-15T19:04:00.003+08:00

蒸蛋糕

材料:

麵粉 50克

砂糖 50克

雞蛋 2隻

提子乾適量

蜜餞車厘子 1粒

雲呢拿香油 1/4茶匙

做法:

1.於4隻耐熱碗中塗油.

2.蜜餞車厘子切片,與提子乾排於碗底中.

3.將蛋及糖一同打至濃稠及呈奶白色.

4.篩入麵粉,及雲呢拿香油,輕輕攪拌.

5.倒入碗中,蓋上牛油紙,大火蒸15分鐘.

6.倒於碟中享用.

夾心蛋糕

2010-12-15T19:04:00.001+08:00

夾心蛋糕

材料:

麵粉 100克

發粉 1茶匙

人造牛油 100克

砂糖 100克

雞蛋(細) 2隻

牛奶 1湯匙

果醬 2湯匙

裝飾:

糖霜 1湯匙

蜜餞車厘子 3粒

做法:

1.預熱焗爐180C.

2.兩個夾心蛋糕盤內舖上牛油紙及塗油.

3.把麵粉及發粉一同篩入碗中.

4.牛油溶液及糖一同攪打至鬆軟及呈奶白色.

5.打勻雞蛋,分多次加入牛油中攪拌.

6.篩入麵粉,加牛奶輕輕攪拌.

7.把麵糊分成2份,倒入蛋糕盤內,焗15至20分鐘.

8.把果醬攪軟,塗於夾心蛋糕中.

9.於蛋糕面灑上糖霜,排上蜜餞車厘子.

皇后蛋糕

2010-12-15T18:33:00.000+08:00

皇后蛋糕

材料:

麵粉 100克

發粉 1茶匙

牛油 100克

幼砂糖 100克

雞蛋 1隻

雲呢拿油數滴

提子乾 25克

牛奶 3湯匙

做法:

1.預熱焗爐190C.

2.把麵粉及發粉一同篩入碗中,取兩茶匙與提子乾拌勻.

3.牛油溶液及糖攪打至鬆軟及呈奶白色.

4.打勻雞蛋,加入雲呢拿油攪拌,分多次倒入牛油內.

5.再篩入麵粉,加入牛奶及提子乾,輕輕攪拌.

6.將麵糊倒入紙杯中,焗15至20分鐘.

芝士士乾包

2010-12-10T21:56:00.000+08:00

芝士士乾包

材料:

發粉 200克

鹽 1/4茶匙

人造牛油 25克

牛奶 125毫升

車打芝士 50克

做法:

1.預熱焗爐220C;焗盤上塗油;磨碎芝士;

2.發粉及鹽篩入碗中.

3.加入牛油,切成小塊,以指尖搓揑成麵包糠狀.

4.將芝士拌入麵粉中,加入牛奶(保留1湯匙),搓成麵團.

5.工作枱灑上麵粉,把麵團壓成15毫米厚,用圓形餅模切開8份,放於焗盤上.

6.掃上牛奶後焗10-15分鐘.

7.加入牛油或果醬作餡料.

可用25克提子乾,以及25克糖代替芝士,製作成提子士乾包.

椰絲蛋糕

2010-12-10T21:39:00.000+08:00

椰絲蛋糕

材料:

發粉 150克

人造牛油 75克

糖 75克

雞蛋 2隻

椰絲 2湯匙

雲呢拿油 1/2茶匙

牛奶 1茶匙

做法:

1.預熱焗爐180C;於麵包盤內鋪上牛油紙及塗油.

2.把發粉篩入碗中,加入牛油及切成小塊,用指尖搓揑成麵包糠狀.

3.打勻雞蛋.

4.將所有材料倒入麵粉中攪勻.

5.將麵糊倒入麵包盤內,焗25分鐘.

石頭蛋糕

2010-12-10T21:27:00.001+08:00

石頭蛋糕

材料:

麵粉 100克

發粉 1茶匙

人造牛油 50克

糖 50克

提子乾 25克

雞蛋 1/2隻

牛奶 1湯匙

做法:

1.預熱焗爐190C;在焗盤上塗油.

2.麵粉及發粉篩入碗中.

3.牛油放入麵粉中,切成小塊,用指尖搓揑至麵包糠狀,然後加入糖及提子乾.

4.打勻雞蛋,倒入麵粉中,加入牛奶,搓成粉團.

5.將粉團分成8份,放於焗盤上,焗15-20分鐘.

叉燒包

2010-12-09T20:34:00.000+08:00

材料:

叉燒 100克

乾蔥頭 1粒

油 1/2湯匙

芡汁:

糖 1/2茶匙

粟粉 1茶匙

老抽 1/2茶匙

蠔油 1/2茶匙

水 3湯匙

外皮:

麵粉 150克

發粉 1 1/2茶匙

茶油 1/2湯匙

糖 50克

醋 1/2茶匙

暖水 5湯匙

牛油紙 6塊

做法:

1.叉燒切粒;乾蔥頭去衣,剁碎.

2.爆香乾蔥,加入叉燒及芡汁,煮濃後分成6份.

3.將麵粉及發粉一同篩入碗中,開一小穴.

4.加入已煮溶菜油,糖,醋,暖水,搓成麵團.

5.在工作枱上灑上麵粉,將麵團搓成長條.

6.分成6份,搓成球狀,再壓成圓形薄塊,包入餡料,搓成球狀.

7.頂部向下,放於牛油紙上.

8.大火蒸15分鐘.

可改用免治豬肉及白菜代替叉燒,製成菜肉包.

豆沙包

2010-12-09T20:20:00.002+08:00

材料:

麵粉 75克

發粉 1茶匙

砂糖 25克

菜油 1茶匙

醋 1/4茶匙

水 2湯匙

豆沙 75克

牛油紙 6塊

做法:

1.將豆沙分成6份,搓成球狀.

2.麵粉及發粉一同篩入碗中.

3.中央開一小穴,加入煮溶的菜油,糖,醋,水,搓成麵團.

4.麵粉灑於工作枱上,將麵團搓成長條,分成6份.

5.麵團壓成圓形薄塊,包入餡料,將頂部包起,搓成圓球.

6.放於牛油紙上,頂部向下.

7.大火蒸15分鐘.

可以用蓮茸或麻茸代替豆沙,造成蓮茸包或麻茸包.

笑口棗

2010-12-09T20:20:00.001+08:00

笑口棗

材料:

麵粉 100克

發粉 1/2茶匙

食用梳打粉 1/4茶匙

糖 50克

油 2茶匙

水 3湯匙

白芝麻 2湯匙

做法:

1.將麵粉,發粉,食用梳打粉,一同篩入碗中.

2.中央開一小穴,加入糖及油.

3.加入水後,搓成麵團.

4.把麵團分成16分,搓成球狀.

5.在粉球上噴小量水份,黏上白芝麻.

6.用暖油炸至浮起及金黃.

忌廉香蕉卷

2010-12-09T20:10:00.001+08:00

材料:

香蕉 2隻

忌廉 2湯匙

春卷皮 12片

做法:

1.香蕉去皮,切厚片.

2.將2片香蕉放上春卷皮下方,加上1/2茶匙忌廉.

3.卷成春卷狀,用忌廉封口.

4.炸至金黃便可.

蔬菜湯

2010-12-09T20:00:00.000+08:00

蔬菜湯

材料:

薯仔 1/2個

洋蔥 1/2個

蕃茄 1個

西芹 1/2支

紅蘿蔔 50克

青豆 25克

粟米粒 25克

人造牛油 25克

麵粉 25克

牛奶 2湯匙

上湯 600毫升

調味料:

糖 1/4茶匙

鹽少許

胡椒粉少許

做法:

1.薯仔及紅蘿蔔去皮及切粒,洋蔥切粒,西芹切粒.

2.蕃茄底部(界刂)十字,放入熱水中浸3分鐘後,去皮,去籽,切粒.

3.煮溶牛油,爆炒洋蔥,紅蘿蔔,西芹.

4.加入其他蔬菜及上湯煮滾,轉細火煮20分鐘.

5.混和麵粉及牛奶,慢慢加入湯中煮滾,最後加入調味.

蜜糖豆炒紅蘿蔔

2010-12-09T19:33:00.000+08:00

蜜糖豆炒紅蘿蔔

材料:

蜜糖豆 200克

紅蘿蔔 200克

蒜茸 2粒

人造牛油 15克

水 4湯匙

調味料:

鹽 1/2茶匙

做法:

1.紅蘿蔔去皮,切厚片.

2.蜜糖豆去蒂.

3.煮溶牛油,爆香蒜茸,加入蜜糖豆炒2分鐘備用.

4.炒紅蘿蔔2分鐘,加入適量熱水煮軟.

5.加入蜜糖豆及調味料.

芝士薯茸批

2010-12-09T19:15:00.000+08:00

芝士薯茸批

材料:

薯仔 500克

車打芝士 100克

雞蛋 1/2隻

洋蔥(細) 1個

人造牛油 15克

牛奶 2湯匙

蕃茄 1個

調味料:

鹽 1/4茶匙

胡椒粉少許

預熱焗爐

做法:

1.洋蔥去衣;薯仔及蕃茄去皮,洗淨.

2.薯仔切細粒,於鹽水中煮15分鐘.

3.洋蔥剁碎;蕃茄切片;芝士磨碎,打勻雞蛋.

4.薯仔瀝乾,趁熱壓爛,加入牛油及牛奶攪拌.

5.留起2湯匙芝士碎.

6.將芝士碎,蛋汁,洋蔥,調味料,加入薯茸中攪拌.

7.將薯茸倒入焗盤,灑上留起2的湯匙芝士碎,鋪上蕃茄片,焗至金黃.

8.配以洋蔥汁.

洋蔥汁做法:

材料:

細洋蔥 1個

調味料:

鹽少許

胡椒粉少許

白汁:

人造牛油 15克

麵粉 15克

牛奶 250毫升

做法:

1.洋蔥去衣,切成4份,放入鹽水,煮至軟身,瀝乾後剁碎.

2.把人造牛油用慢火煮溶,加入麵粉輕輕攪拌成糊狀.

3.離火慢慢加入牛奶,不停攪拌.

4.回火後加入調味料煮滾,加入洋蔥煮滾.

魚香茄子

2010-12-01T11:06:00.000+08:00

魚香茄子

材料:

茄子 300克

免治豬肉 100克

蝦米 10克

蔥花 1條

蒜茸 2粒

豆瓣醬 1/2湯匙

豬肉醃料:

糖 1/4茶匙

粟粉 1/4茶匙

生抽 1/2茶匙

水 1茶匙

胡椒粉少許

麻油少許

芡汁:

上湯 150毫升

糖 1茶匙

粟粉 1茶匙

老抽 1茶匙

蠔油 1湯匙

做法:

1.浸軟蝦米,切碎;茄子切粗條.

2.茄子炒兩分鐘備用.

3.爆香蒜茸,蝦米,豆瓣醬,免治豬肉.

4.加入茄子及芡汁.

5.滾後轉細火煮5分鐘,加上蔥花即可.

成都素燴

2010-12-01T11:05:00.001+08:00

成都素燴

材料:

白菜 150克

珍珠筍 100克

蘑菇 100克

草菇 100克

蕃茄 2個

油 1湯匙

調味料:

米酒 1茶匙

素上湯 500毫升

鹽 1/4茶匙

糖 1/4茶匙

芡汁:

素上湯 125毫升

粟粉 1茶匙

胡椒粉少許

麻油少許

做法:

1.白菜洗淨,切開兩邊,灼3分鐘,備用.

2.蕃茄切件去籽.

3.珍珠筍及草菇切開兩邊.

4.燒熱一湯匙油,爆炒珍珠筍,蘑菇,草菇,加入米酒煮片刻,再加入調味料煮滾.

5.放入白菜及蕃茄煮滾.

6.撈起所有材料上碟,將芡汁加入餘下汁料中煮滾,淋上素菜上.

杜仲杞子鵪鶉湯

2010-11-28T16:29:00.000+08:00

杜仲杞子鵪鶉湯

4人份量

材料:

鵪鶉 2隻

雞肉 2両

杜仲 5錢

杞子 2錢

無花果 3個

生薑 2片

紹酒 1茶匙

做法:

1.鵪鶉洗淨去頭,爪,內臟,切成兩邊.

2.洗淨其餘材料.

3.將所有材料放入燉盅,加入熱水.

4.大火燉1/2小時,轉細火燉2小時後,加鹽.

南北杏川貝炖鷓鴣

2010-11-28T16:22:00.002+08:00

南北杏川貝炖鷓鴣

4人份量

材料:

南北杏 3錢

川貝 3錢

鷓鴣 1隻

薑 3片

做法:

1.鷓鴣用薑,蔥汆水.

2.將所有材料放入燉盅,加入熱水,大火燉2小時,落鹽調味.

歸芪杜仲豬尾湯

2010-11-28T16:22:00.001+08:00

歸芪杜仲豬尾湯

4 人份量

材料:

當歸 3錢

黃芪 5錢

杜仲 5錢

巴戟 3錢

防風 3錢

豬尾骨 1條

生薑 3片

做法:

1.豬尾骨汆水.

2.洗淨所有材料.

3.水滾後,放入所有材料,大火煲1/2小時,轉細火煲2小時,加鹽調味.