Jan 13, 2013

臘味蘿蔔糕

材料:

粘米粉 600克

白蘿蔔 1500克

臘肉 100克

臘腸 100克

膶腸 100克

冬菇 100克

蝦米 100克

水 600毫升

蒜茸 半個

蔥花 1棵



調味料:

冰糖 15克

胡椒粉 適量

雞粉 1/2茶匙

鹽 1/2茶匙





做法:

1.蘿蔔去皮,刨絲;蝦米浸軟;其他材料切粒;

2.蘿蔔絲用水煮至透明,加冰糖,雞粉,胡椒粉,鹽,煮至冰糖溶化.

3.爆香蒜茸,加入臘味,冬菇,蝦米及少許水份略煮.

4.將所有材料一起攪勻,倒入已塗油的模具內,大火蒸45分鐘,加上蔥花.

番薯椰汁糕

材料:

番薯粉 400克

番薯 800克

糖 300克

椰汁 300毫升

水 50毫升





做法:

1.番薯去皮,切粒,以中火煮腍,將大部份壓成茸.

2.椰汁,糖 ,水,番薯粉攪勻,再加入番薯茸及番薯粒,.

3.以中火慢慢攪拌成糊狀,倒入模具內.

4.冷藏至凝固.

蔗汁馬蹄糕

材料:

馬蹄粉 250克

馬蹄 250克

蔗汁 1公升



做法:

1.馬蹄去皮,切粒.

2.用中火將馬蹄粉及蔗汁煮成糊狀,加入馬蹄粒攪勻.

3.倒入模具內雪至凝固.

年糕

材料:
糯米粉 600克

蔗糖 3片

水 200毫升

生油 100克





做法:

1.蔗糖放入水中煮溶.

2.將蔗糖水,生油,糯米粉攪成糊狀後,等待10分鐘.

3.模具內掃油.

4.將年糕倒進盆內,以中火蒸45分鐘.

椰汁糕

材料:

椰汁 250毫升

鮮奶 250毫升

水 250毫升

蛋白 4隻

糖 50克

魚膠粉 30克



做法:

1.用中火將椰汁,鮮奶,水,糖煮溶.

2.加入魚膠粉攪勻,熄火.

3.加入蛋白攪勻後,倒入模具內,冷藏至凝固.

當歸生薑羊肉湯

4-5人

材料:

當歸 3錢

杞子 3錢

生薑 10片

羊肉粒 1斤



做法:

1.生薑及羊肉炒熟.

2.將所有材料加入2公升熱水中,煲2小時.





功效:溫陽散寒,適合手腳冰冷人士

西芹雲耳朧脷柳

材料:

朧脷柳 300克

西芹 100克

紅蘿蔔 200克

雲耳 50克





醃料:

麻油 1茶匙

胡椒粉 1/2茶匙

鹽 1茶匙

生粉 1湯匙

薑汁 1/2湯匙





芡汁:

生粉水 適量

鹽 適量





做法:

1.朧脷柳切件,加入醃料.

2.西芹切段;紅蘿蔔切片;雲耳浸透;

3.將西芹,紅蘿蔔,雲耳汆水.

4.朧脷柳煎熟,加入西芹,紅蘿蔔,雲耳,芡汁輕輕炒勻.

椒鹽雞軟骨

材料:

雞軟骨 200克

辣椒粒 2隻

椒鹽 30克

鹽 1/2茶匙

糖 1茶匙

燒酒 1茶匙

咖喱粉 1/2茶匙

豆瓣醬 1/2茶匙

蒜鹽(後下) 1/2茶匙





炸粉:

自發粉 適量



做法:

1.將所有材料拌勻,醃10分鐘.

2.將雞軟骨沾上自發粉,以中火炸熟上碟.

3.最後灑上蒜鹽.

金絲官燕杞子桂花糕

2人份量
材料:

金絲官燕 1樽

杞子 2茶匙

桂花 2茶匙

冰糖 適量

魚膠粉 2茶匙

水 200毫升



做法:

1.桂花及杞子洗淨.

2.煲滾水後加入冰糖煮溶,加入桂花及杞子.

3.熄火後加入魚膠粉拌勻,加入金絲官燕.

4.倒入模具後,雪至凝固.

燕窩百合南瓜湯

材料:

乾燕窩    半両

南瓜      半個

鮮忌廉     30毫升

牛奶            60毫升

乾百合        10克

冰糖          少許





做法:

1.燕窩浸水3小時,期間要多次換水及輕洗,加少許水與百合及冰糖同燉半小時.

2.南瓜去皮及籽,切成小件,大火蒸15分鐘後,壓成茸.

3.用細火將南瓜茸,鮮忌廉,牛奶攪拌至沸騰後熄火,加入燕窩及百合.

南瓜雞絲羹

材料:

上湯 200毫升

南瓜 500克

雞髀肉 1隻

洋蔥絲 1個

中芹粒 15克

紅甜椒粒 15克



醃料:

鹽 1/4茶匙

胡椒粉 少許

生粉水 少許



調味料:

鹽 適量



做法:

1.雞髀肉加入醃料,醃20分鐘,蒸熟,切幼絲.

2.南瓜去皮及籽,蒸15分鐘,壓成茸.

3.炒軟洋蔥絲後,加入所有材料煮滾,最後加鹽調味.

XO醬炒鱷魚肉

材料:

急凍鱷魚肉 300克

白背木耳 2朵

紅莓乾 1湯匙

薑片 2片



調味料:

XO醬 1湯匙

蠔油 1/2湯匙



醃料:

生粉 1茶匙

雞粉 1茶匙

胡椒粉 少許



做法:

1.白背木耳浸2小時後切幼條.

2.急凍鱷魚肉切薄片,加入醃料.

3.燒熱油鑊,爆香薑片,加入白背木耳,蠔油,1/2碗水,紅莓乾,煮至剩餘少許水份.

4.加入鱷魚肉及XO醬炒3分鐘即可.

淮杞鱷魚尾骨湯

3-4人

材料:

急凍鱷魚尾骨 1斤

淮山 10塊

紋黨 3條

杞子 1湯匙

陳皮 1小塊

雞心棗 5粒

生薑 2片



調味:

鹽 適量



做法:

1.急凍鱷魚尾骨解凍,切件,汆水.

2.淮山用清水浸一小時;陳皮浸透去瓤;

3.紋黨剪成小段;雞心棗去核;杞子洗淨;

4.煲滾水後,加入所有材料煲2小時.

5.加鹽調味.



●滋補肝腎,健脾益氣

土茯苓豬(月展)湯

6人份量

材料:

高麗白蔘 半両(約20克)

豬(月展) 1斤

乾土茯苓 120克

新鮮土茯苓 600克

生地 40克(約1両)

無花果 6粒

清水 3公升



調味:

鹽 適量





做法:

1.高麗白蔘,生地,乾土茯苓洗淨,分別用水浸1小時.

2.豬(月展)汆水.

3.煲滾水後,加入所有材料,大火煲30分鐘後,轉細火煲2小時.

4,.最後調味.



●清熱解毒利尿,增強免疫力,生地及土茯苓更有加強清肝排毒之效

清湯炆牛腩

材料:

雞湯 2公升

牛腩 800克

白蘿蔔 400克

薑 20克

紹酒 3湯匙



做法:

1.牛腩切件,洗淨,汆水.

2.白蘿蔔切件.

3.煲滾雞湯後,加入牛腩,薑,紹酒.

4.滾後轉細火炆1小時.

5.加入白蘿蔔再炆半小時.

蜜桃黑椒牛柳

材料:

牛柳 350克

罐頭蜜桃 170克

西芹 50克

乾蔥 2粒

燒酒 1/2湯匙



醃料:

黑椒汁 2湯匙

蠔油 1茶匙

蒜茸 1茶匙



芡汁:

黑椒汁 3湯匙

水 2湯匙

糖 1茶匙

粟粉 1茶匙



做法:

1.牛柳切粒;蜜桃隔水後切粒;西芹切粒;乾蔥切片;

2.醃料加入牛柳中醃10分鐘

3.爆香乾蔥及西芹,加入牛柳粒炒至八成熟.

4.灒酒後,加入芡汁炒至汁濃.

韓式豬頸肉生菜捲

材料:

豬頸肉 400克

洋蔥 1/2個

京蔥 1條

蒜片 6粒

唐生菜 1棵



醃料:

韓式辣醬 2湯匙

糖 2湯匙

薑汁 1茶匙

麻油 1茶匙



做法:

1.豬頸肉切片,加入醃料;

2.洋蔥及京蔥切絲;唐生菜逐片洗淨:

3.燒熱油鑊,加入豬頸肉,洋蔥,京蔥,蒜片,炒至豬頸肉熟透.

4.放於唐生菜上.

巴東咖喱牛肉 Beef Rendang

材料:

巴東咖喱汁 250毫升

椰奶 200毫升

牛肉 800克

洋蔥 1個

芫荽 少許



做法:

1.牛肉切大粒;洋蔥切條;

2.咖喱汁煮滾,加入牛肉,椰奶,洋蔥煮滾.

3.轉細火炆至汁濃上碟,撒上芫荽.





●可用羊肉,雞肉代替





Beef Rendang

Ingredients:

Rendang Sauce 250g

Coconut Milk 200ml

Beef 800g

Onion 1

Fresh Coriander Leaves



Method:

1.Beef diced;Onion sliced;

2.Pour the sauce in a frying pan,add the beef and stir-fry it over high heat for 5 mins.

3.Add the coconut milk and onion.Cover the pan and simmer for 25 mins until the beef is tender and the sauce is thickened.

4.Sprinkle with fresh coriander leaves.


●Replace beef with chicken or lamb

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