May 29, 2012

宮保雞丁

材料:
雞胸肉 350克

乾辣椒 10克

花生 35克

蒜頭 20克

辣椒油 1湯匙





醃料:

鹽 2茶匙

糖 1茶匙

生粉 1/2茶匙





做法:

1.乾辣椒,蒜頭切粒.

2.雞胸肉切粒加入醃料.

3.花生炸熟.

4.爆香蒜頭,加入雞胸肉及乾辣椒炒熟.

5.最後加入辣椒油及花生炒勻.

回鍋肉

材料:
五花腩 1斤

椰菜 250克

青椒 2隻

紅椒 1隻

竹筍 1個

豆瓣醬 2湯匙

蔥 1棵

蒜茸 20克





做法:

1.五花腩汆水,切薄片;竹筍切角汆水;

2.蔥切段;椰菜,青椒,紅椒,切角.

3.爆香蒜茸,加入腩片,生抽,老抽,糖,豆瓣醬,炒至入味.

4.加入所有材料炒熟.

虎皮尖椒

材料:
青尖椒 300克

豉油 20克

麻油 5克





做法:

1.青尖椒切半,去籽,泡油上碟.

2.煮熱豉油,淋上尖椒上,再淋上麻油.

乾炒四季豆

材料:
四季豆 100克

免治豬肉 200克

蒜片 15克

乾辣椒 10克





做法:

1.爆香蒜片,加入免治豬肉及辣椒,炒至7成熟.

2.加入四季豆,糖,生抽,水2湯匙,炒熟.

麻婆豆腐

材料:
豆腐 2磚

免治豬肉 350克

豆瓣醬 2湯匙

蒜茸 20克

炸菜 1個

麻油 1 湯匙

蔥花 1條

老抽 適量

生粉水 適量





做法:

1.豆腐切大粒;炸菜切細粒;

2.炒熟免治豬肉,加入老抽略炒備用.

3.爆香蒜茸,加入炸菜,免治豬肉,豆瓣醬及老抽,煮5分鐘.

4.放入豆腐煮3分鐘,加入生粉水埋芡.

5.最後加入麻油及蔥花.

香煎芝麻魚

材料:
芝麻 10克

酥皮 100克

魚柳 800克

麵粉 10克

蛋白 1隻

蛋黃 1隻

鹽 5克

糖 5克

水 50毫升





做法:

1.魚柳切件,加入蛋白,鹽,糖,醃20分鐘,煎熟.

2.麵粉及蛋黃混合成蛋漿.

3.酥皮壓平,魚柳沾上蛋漿放於酥皮上,每件魚柳之間,預留少許空位.

4.芝麻灑上魚柳上,切開酥皮.

5.起油鑊,酥皮向下,加水.

6.蓋上鑊蓋,煮熟.

香煎芝士雞貼

材料:
雞扒 2塊

麵粉 110克

芝士 2片

蛋白 1隻

蛋黃 1隻

鹽 5克

糖 5克

水 100毫升





做法:

1.將100克麵粉和水混合,搓成麵團.

2.雞扒切細件,加入蛋白,鹽,糖,醃20分鐘,煎熟.

3.蛋黃及剩餘麵粉攪拌成粉漿.

4.將麵團壓平,雞件沾上粉漿,放於麵團上,每件雞件之間,預留少許空位,再放上已切小片芝士.

5.麵粉皮切成雞件大小.

6.以小許油起鑊,麵粉皮向下落鑊,加入剩餘水份.

7.蓋上鑊蓋,煮熟.


生煎包


材料:

麵粉 270克

發粉 2克

半肥瘦免治豬肉 500克

椰菜 200克

油 10毫升

水 200毫升



醃料:

鹽 2茶匙

糖 1茶匙

生粉 2茶匙





做法:

1.將麵粉,發粉,150毫升水混合,搓成麵團.

2.椰菜切幼絲,與豬肉及醃料攪勻.

3.搓平適量麵團,加入豬肉餡,包成生煎包狀.

4.油鑊微熱後,放入生煎包,加入剩餘水份.

5.蓋上鑊蓋煮熟.

煎小籠包

材料:

麵粉 150克

半肥瘦免治豬肉 500克

椰菜 200克

油 10毫升

水 125毫升





醃料:

鹽 2茶匙

糖 1茶匙

生粉 2茶匙





做法:

1.將麵粉和75毫升水混合,搓成麵團.

2.椰菜切幼絲,加入豬肉及醃料.

3.取適量麵團,包入餡料,包成小籠包形.

4.燒熱油鑊,放入小籠包,加入剩餘水份,蓋上鑊蓋,細火煮熟,再略煎至金黃.

上海鍋貼

材料:


麵粉 150克

半肥瘦免治豬肉 500克

韮黃 200克

油 10毫升

水 125毫升





醃料:

鹽 2茶匙

糖 1茶匙

生粉 1茶匙

水 1茶匙





做法:

1.將麵粉和75毫升水混合,搓成麵團.

2.韮黃切碎,加入豬肉及醃料攪勻.

3.取適量麵團,包入餡料,包成鍋貼形.

4.燒熱鑊,加油,放入鍋貼煎至微黃,.

5.加入剩餘水份,蓋上蓋,細火煮至乾水,再略煎即可.

May 21, 2012

金針雲耳煀乳鴿

材料:
乳鴿 2隻

金針 20克

雲耳 20克

花菇 20克

元肉 20克

上湯 適量




做法:

1.乳鴿去內臟,洗淨.

2.金針,雲耳,花菇,元肉浸軟,.

3.將所有材料放入煲內煮滾,加入鹽,糖,老抽煮至乳鴿熟透.

豉椒煀盤龍大鱔

材料:

大鱔 1條

蒜頭 20克

豆豉 15克

辣椒 10克

蔥 10克

上湯 適量



做法:

1.先將蒜頭切粒;蔥切段;辣椒切絲;

2.大鱔去潺,及內臟,洗淨,每隔1吋切開,不要切斷.

3.洋蔥放煲底,再放上大鱔及其餘材料,細火煮熟.

薑蔥煀鯉

材料:

鯉魚 1條

蔥 30克

薑 20克

上湯 適量



做法:

1.薑切片;蔥切段;

2.鯉魚去除內臟,洗淨,略煎.

3.先放薑,蔥,再放鯉魚及上湯.

4.細火煮熟.

蒜子火腩煀鯰魚


材料:

鯰魚 1條

火腩 35克

蒜頭 20克

蔥 10克

上湯 適量





做法:

1.蒜頭切粒,炸至金黃;蔥切段;

2.鯰魚去內臟,洗淨.略煎.

3.將所有材料放入煲內煮熟.

香蔥蝦醬煀雞

材料:


鮮雞 1隻

蔥 30克

洋蔥 1個

蝦醬 20克

上湯 適量



做法:

1.鮮雞去內臟,洗淨.

2.洋蔥切片;蔥切段;

3.鮮雞泡油至7成熟.

4.上湯與蝦醬煮滾,加入所有材料,煮至雞熟.

May 18, 2012

鯖魚蛋卷

1人份量

蛋皮材料:

雞蛋 2隻

鹽 1/2茶匙



餡料材料:

鯖魚 1條

蔥白 2湯匙

酒 1/2湯匙

辣味麵豉醬 1湯匙

日式甜酒 1/2湯匙

糖 1/2茶匙

生抽 1茶匙

薑汁 1/2茶匙

水 3湯匙



做法:

1.鯖魚起肉,切細粒.

2.爆香蔥白,加入魚肉炒熟,灒酒,加入所有餡料材料炒勻,備用.

3.將雞蛋及鹽攪勻,煎成半熟蛋皮,加入餡料於一旁,慢慢卷成蛋卷,切件上碟.

素腐皮卷

材料:

紫菜 1塊

鮮腐竹 1塊

茄子 1/2條

蘑菇 3粒





芡汁:

齋蠔油 1+2湯匙

麻油 1/2湯匙

老抽 1/2湯匙

鹽 1/2茶匙

糖 1/2茶匙

生粉水 2湯匙





炸漿適量





做法:

1.茄子,蘑菇切粒,用齋蠔油1湯匙加水,煮至軟身,隔水備用.

2.鋪平鮮腐竹,再鋪上紫菜,接著把茄子,蘑菇鋪上紫菜一旁,捲成圓條,冷藏2小時.

3.將腐皮卷切段,沾上炸漿,炸至金黃色,上碟.

4.煮滾芡汁,淋上即可.

雙菇翠玉瓜

材料:
翠玉瓜 1條

雲耳 3塊

雞髀菇 1條

靈芝菇 1/2包

薑汁 1湯匙



芡汁:

上湯 2湯匙

糖 少許

鹽 少許

齋蠔油 1湯匙

麻油 1湯匙

薑茸 1湯匙

生粉水 2湯匙



做法:

1.雲耳浸透,去蒂,撕成小朵.

2.翠玉瓜,雞髀菇切片.

3.煲滾水,加入薑汁,翠玉瓜,雲耳,雞髀菇,靈芝菇汆水.

4.爆香薑茸及齋蠔油,加入已汆水材料炒勻.

5.加入芡汁炒勻.


南乳炆枝竹蓮藕

材料:

蓮藕 1/2條

北菇 6隻

枝竹 3條

栗子 12粒



芡汁:

上湯 1杯

南乳 1磚

齋蠔油 1湯匙

鹽 少許

糖 少許

薑茸 1/2湯匙

麻油 1/2湯匙



做法:

1.枝竹用熱水浸10分鐘;北菇浸凍水1小時;

2.栗子去殼去衣;蓮藕切角;

3.將蓮藕,枝竹,北菇,栗子汆水.

4.爆香南乳,薑茸,齋蠔油,加入上湯煮滾,加入所有材料,細火炆半小時.

5.最後加入鹽,糖,麻油.

May 17, 2012

釀冬菇

材料:




冬菇 12隻



生粉 適量







餡料:



蓮藕 300克



臘腸 1條



瑤柱碎 2湯匙



芫荽碎 1棵







醃料:



鹽 1/2茶匙



胡椒粉 少許



澄麵 1湯匙







做法:



1.冬菇浸軟,去蒂;蓮藕磨茸;臘腸蒸熟切幼粒;



2.醃料及餡料混合.



3.於冬菇底部沾上生粉,釀入冬菇內,以中火煎至金黃.

尖椒炒海參

材料:




已發海參 400克



脢頭豬肉 50克



青尖椒 100克



紅尖椒 100克



蔥白 數條



蒜頭 2粒







海參醃料:



油 2湯匙



紹興酒 2湯匙



薑 2片



蔥 2片







豬肉醃料:



生抽 1茶匙



粟粉 1茶匙



胡椒粉 少許







調味料:



生抽 1茶匙



紹興酒 1湯匙



糖 2茶匙



麵豉醬 3湯匙







做法:



1.海參洗淨,去內臟,加入醃料;豬肉切片,加入醃料;青紅尖椒去籽切角;



2.爆香蒜頭,加入豬肉炒熟,灒酒備用.



3.爆香薑片,加入海參略炒,灒酒備用.



4.爆香蔥白,加入所有材料及調味料炒勻.

西蘭花伴花膠

材料:




已發花膠 500克



西蘭花 300克



薑米 2茶匙



蒜茸 2茶匙



薑片 2片







調味料:



生抽 1茶匙



鹽 1茶匙



紹興酒(後下) 1湯匙



芝麻醬 1湯匙



海鮮醬 1湯匙



磨豉醬 1湯匙







做法:



1.花膠洗淨切件;西蘭花切小朵;



2.煲滾水,加入薑片,油,鹽,放入西蘭花焯2分鐘,圍碟備用.



3.爆香薑米,蒜茸,加入花膠及所有調味料,炒至汁乾.



4.最後灒入紹興酒,花膠盛於碟中.

蟹肉燕窩蒸蛋

材料:



已浸發燕窩 2湯匙



肉蟹 1隻



雞蛋 3隻



金華火腿絲 少許



芫荽碎 少許



清雞湯 420毫升



紹興酒 少許



麻油 少許



胡椒粉 少許







做法:



1.雞蛋打散,加入清雞湯,燕窩調味料攪勻.



2.肉蟹切件放碟上,倒入蛋漿,以免起泡.



3.以中火蒸5分鐘,熄火焗5分鐘.



4.灑上金華火腿,芫荽碎.


蟲草燉水鴨湯

材料:



蟲草 10條



水鴨 1隻



瘦肉 200克



薑 1片







做法:



1.蟲草浸水10分鐘,擦去表面泥沙.



2.水鴨去腳,汆水5分鐘.



3.瘦肉汆水.



4.將所有材料放入燉盅,加水燉4小時.


蟲草豬(月展)湯

材料:




蟲草 10條



豬(月展) 3個







做法:



1,蟲草浸10分鐘,用牙刷擦去表面泥沙.



2.洗淨豬(月展).



3.將所有材料放入燉盅,加入清水,細火燉3小時,加鹽調味.

人參麥冬羅漢果湯

4人份量




材料:



人參 5錢



麥冬 1両



羅漢果 1/2個



淮山 1両



杞子 5錢



豬(月展) 1塊







做法:



清水12碗,煲2小時







●功效



●補氣生津,養陰降糖,清利咽喉



●此湯適用於高血糖人士,略帶滋補,外感者不宜

石決明夏枯草木賊湯

4人份量




材料:



石決明 2両



夏枯草 1両



木賊 1両



天麻 5錢



生薑 3片



西施骨 1斤



黑棗 5粒







做法:



清水12碗,煲2小時.







●功效:



●清熱平肝,袪風止暈,降壓明目.



●此湯針對高血壓,性質平和,一般人士也可飲用.

May 16, 2012

靈芝紅棗雞湯 Chicken Soup with Lingzhi

材料:



芝麻雞 1隻



黑靈芝(切片) 1両



紅棗 15粒



薑 1片







做法:



1.芝麻雞去皮及脂肪,汆水.



2.紅棗去核.



3.煲滾12杯水,放入所有材料,煲2小時,加鹽調味.







Chicken Soup with Lingzhi



Ingredients:



Sesame chicken 1 no.



Lingzhi(sliced) 38 g



Red dates 15 nos.



Ginger 1 piece







Method:



1.Skin the chicken.Trim the fat.Rinse and scald.



2.Crush the red dates.Seed and rinse.



3.Boil 12 cups of water.Put all ingredients in.Simmer for 2 hours.Season with salt.


花生眉豆豬手湯 Pork Trotter Soup

材料:



豬手(去皮斬件) 1隻



花生 1両



眉豆 1両



紅腰豆 1両



蜜棗 3粒



薑 3片







做法:



1.花生,眉豆,紅腰豆,浸水1小時.



2.豬手汆水.



3.煲滾12杯水,加入所有材料煲2小時,加鹽調味.







Pork Trotter Soup



Ingredients:



Pork Trotter 1 no.



Peanuts(shelled) 38 g



Black-eyed beans 38 g



Red Kidney beans 38 g



Candied dates 3 no.



Ginger 3 pieces







Method:



1.Pork trotter skinned and cut into chunks.



2.Rinse the peanuts,black-eyed beans and red kidney beans.Soak them in water for 1 hour.Drain.



3.Boil 12 cups of water,Put all ingredients in.Simmer for 2 hours.Season with salt.


黑白木耳瘦肉湯 Pork Soup with White Fungus and Wooden Ear

材料:



瘦肉 6両



黑木耳 1両



雪耳 1/3両



紅棗 15粒



薑 3片







做法:



1.黑木耳,雪耳浸軟,去蒂,撕成小塊,汆水.



2.瘦肉切厚片.



3.紅棗去核.



4.煲滾8杯水,加入所有材料煲1小時,加鹽調味.







Pork Soup with White Fungus and Wooden Ear



Ingredients:



Lean pork 230 g



Wooden ear 38 g



White fungus 13 g



Red dates 15 no.



Slices ginger 3 pieces







Method:



1.Soak white fungus and wooden ear in water until soft.Remove the stems.Rinse well and tear into small pieces.Scald.



2.Rinse and scald the pork.



3.Crush the red dates.Seed and rinse well.



4.Boil 8 cups of water .Put all ingredients in and boil for 15 mins.Turn to low heat and simmer for 1 hour.Season with salt.


番茄紅蘿蔔牛腱湯 Beef Shin Soup with Tomato and Carrot

材料:



牛腱 12両



番茄 12両



紅蘿蔔 1/2斤



洋蔥 1個



薑 2片







做法:



1.牛腱切大件,汆水.



2.番茄切角.



3.紅蘿蔔去皮,切塊.



4.洋蔥切絲.



5.煲滾水後,加入所有材料,煲2小時,加鹽調味.







Beef Shin Soup with Tomato and Carrot



Ingredients:



Beef shin 450 g



Tomatoes 450 g



Carrots 300 g



onion 1



Slice ginger 2 pieces







Method:



1.Rinse and cut the beef shin inyo big chunks.Scald.



2.Rinse the tomatoes.Remove the stems and cut into wedges.



3.Peel the carrots and cut into pieces.



4.Peel the onion.Rinse and shred.



5.Boil 12 cups of water in a soup pot.Put all ingredients in and boil for 15 mins.Thenswitch to low heat and simmer for 2 hours.Season with salt.


粟米紅蘿蔔排骨湯 Pork Rib Soup with Sweet Corn and Carrot

材料:



西施骨 12両



粟米 3條



紅蘿蔔 1條



新鮮栗子肉 6両



蜜棗 2粒



薑 1塊







做法:



1.栗子放入清水煮片刻,過冷河,撕去外皮.



2.西施骨汆水.



3.粟米及紅蘿蔔切段.



4.煲滾水,加入所有材料煮滾,轉細火煲2小時,加鹽調味.







Pork Rib Soup with Sweet Corn and Carrot



Ingredients:



Butterfly pork rib 450 g



Sweet Corn 3 Cobs



Carrot 1 no.



Chestnuts(shelled) 225 g



Candied Dates 2 no.



Slice ginger 2 pieces







Method:



1.Boil the chestnuts in water briefly.Rinse with cold water.Remove the brown peel.Set aside.



2.Rinse and scald the ribs.Drain.



3.Tear the leaves off the aweet corn.Cut into sections.Peel the carrot and cut into chunks.



4.Boil 12 cups of water in a pot.Put in all ingredients and bring for 15 mins.Then turn to low heat and simmer for 2 hours.Season with salt.Serve.


八珍氣血湯

1人份量



材料:



黨參 4錢



炙甘草 1 1/2錢



川芎 3錢



白朮 4錢



茯苓 4錢



白芍 3錢



當歸 3錢



熟地黃 4錢







做法:



煲滾6碗水,加入所有材料,大火煲剩2碗水,早晚飲用.







●功效:補氣補血,可改善氣虛乏力,睡眠不佳,頭暈目眩


高麗參山斑魚湯

2人份量



材料:



切片高麗參 3錢



麥東 5錢



去核大棗 3粒



百合 1両



圓肉 5錢



生薑 3片



山斑魚 1條







做法:



1.山斑魚去鱗,加薑煎至微黃.



2.其餘材料加水煮滾,再加入山斑魚,細火煲2小時,加鹽調味.







●功效:大補元氣,寧心安神


冬蟲夏草止咳化痰湯

4人份量




材料:



冬蟲夏草 3錢



鱷魚肉 5錢



花膠 3錢



川貝母 3錢



海底椰 3錢



陳皮 1塊



瘦肉 適量







做法:



1.瘦肉汆水.



2.煲滾8碗水,加入所有材料,水滾後轉細火煲2小時,加鹽調味.







●功效:補肺益腎,止咳化痰

May 15, 2012

巴戟杜仲牛尾湯

材料:



上湯 500毫升



杜仲 5錢



胡椒根 1両



巴戟 1両



牛尾 1/2斤



薑 4片







做法:



1.牛尾用薑汆水.



2.將所有材料加入燉盅,燉2小時.


川芎白芷天麻燉鱔

材料:



鱔 1條



薑 4片



上湯 800毫升



天麻 3錢



川芎 1両



白芷 5錢







做法:



1.煲滾上湯;鱔去潺;



2.將所有材料加入燉盅,燉2小時.


羊雜湯

材料:



羊肝,羊心,羊腰,羊肚,羊肺 適量



芫荽碎 1湯匙



大紅辣椒 1隻



花雕酒 2湯匙



上湯 300毫升



川椒 1/2茶匙







做法:



1.辣椒切片;羊雜切件洗淨;



2.煲滾水,加入羊肺羊肚,細火煮1小時.



3.燒熱油鑊,加入羊雜,花雕酒爆炒,加入所有材料煮5分鐘,最後灑上芫荽碎.


附子炮薑肉蓯蓉羊肉湯

材料:




上湯 500毫升



芫荽 2両



肉蓯蓉 2両



羊肉 12両



附子 1両



炮薑 5錢







做法:



1.煲滾水,加入芫荽及羊肉汆水,羊肉留用.



2.將所有材料加入燉盅,燉3小時.

川芎當歸煮雞酒

材料:



雞 1/2隻



川弓 5錢



當歸 5錢



雪耳(浸透) 1両



薑 1両



花雕酒 600毫升



上湯 500毫升







醃料:



糖 少許



豉油 2茶匙



生粉 1茶匙







做法:



1.先將雞斬件,加入醃料;薑切片.



2.爆香薑片及雞件,加入所有材料煮滾(花雕酒除外)



3.加入花雕酒蓋上蓋,熄火焗20分鐘至雞熟.


紅酒炆牛腩

材料:



牛腩 900克



洋蔥 3個



麵粉 1湯匙



紅酒 750毫升



雞湯 500毫升



茄膏 2湯匙



香葉 數片



鎮江醋 3湯匙



冰糖 1小塊







醃料:



鹽 1茶匙



黑胡椒 1茶匙



蒜片 3粒



橄欖油 1湯匙







做法:



1.牛肉加入醃料醃30分鐘.



2.牛肉煎封表面備用(後下).



3.原鑊炒香洋蔥,加入麵粉炒勻,倒入所有材料煮滾.



4.加入牛肉炆40分鐘.


May 14, 2012

鹽焗雞

材料:



雞 1隻



薯仔 3個



鹽焗雞粉 25克



橄欖油 3湯匙







做法:



1.薯仔連皮洗淨,切件.



2.鹽焗雞粉塗勻雞隻內外,淋上橄欖油塗勻,醃2小時.



3.預熱焗爐,將雞及薯仔放上焗盤,以錫紙封好.



4.以180度,焗1小時.


黃精核桃煲雞

材料:




黃精 30克



核桃肉 20克



淮山 15克



雞 1/2隻







做法:



所有材料洗淨,核桃肉去衣,煲滾10碗水,加入所有材料,煲2小時,加鹽調味.







功效:



補益肺,脾,腎之精氣,強壯益智補腦.



針對更年期暈眩,耳鳴,健忘

甘麥大棗湯

材料:



小麥 30克



炙甘草 10克



大棗 10枚







做法:



所有材料加水3碗,煮剩1碗.



●如汗多可用浮小麥30克代替小麥







功效:



養心安神,健皮益氣,鎮靜催眠.



如用浮小麥還可斂汗.



針對更年期多疑,敏感,甚至無故悲傷哭泣,伴見乏力,肢軟,汗出者.


紅糖木耳湯

材料:



白背黑木耳 20克



紅糖 30克







做法:



先將白背黑木耳浸軟洗淨,3碗水煮成1碗水,加入紅糖煮溶.



湯水連湯渣進食,每日1碗,連飲5日.







功效:



活血化瘀,補血調經,針對更年期月經過多,持續時間長,色澤黯,有血塊,小腹疼痛輕症者


鮮百合生地蛋花飲

材料:




鮮百合 1個



原個生地 30克



雞蛋 2隻



冰糖 適量



陳皮 1個







做法:



先將原個生地洗淨切碎,加陳皮及水,煮至剩餘200毫升,隔渣後加入鮮百合,煮滾後加入冰糖煮溶,加入2隻蛋,造成蛋花.



●功效:養陰清肺瀉火,平肺寧心除煩,針對更年期綜合症煩躁,易觸怒,坐卧不安

May 13, 2012

蘋果銀耳瘦肉湯

2人份量




材料:



蘋果 3個



銀耳 30克



百合 30克



南杏 9克



北杏 9克



蜜棗 3粒



瘦肉 250克







做法:



1.瘦肉洗淨切塊,汆水.



2.蘋果去皮去芯,切4件.



3.銀耳浸軟,洗淨,切成小朵.



4.煲滾水後加入所有材料,再滾後轉細火煲2小時,調味.



●適合口鼻及皮膚乾燥人士飲用

雪梨潤肺飲

2人份量




材料:



雪梨 2個



北沙參 20克



枇杷葉 12克



北杏仁 9克



蜂蜜 適量







做法:



1.雪梨搾汁.



2.煲滾1公升水,加入北沙參,枇杷葉,北杏仁,煮30分鐘,隔渣.



3.加入雪梨汁,稍涼後加入蜂蜜.







●適合咽乾舌燥或皮膚乾燥人士飲用



●不適合大便稀爛,食少胃脹者飲用

椰皇杏汁燉雪耳

材料:




水 1公升



南杏 120克



北杏 5克



米 50克



冰糖 120克



雪耳(浸軟,切碎) 1朵



椰皇 1個







做法:



1.南杏,北杏,米,一半水份(500毫升)混合,放入攪拌機攪成漿,隔渣備用.



2.煮滾餘下500毫升水份,加入(1)及冰糖,細火煮滾.



3.(界刂)開椰皇,倒出椰皇水,椰殼內倒入(2),椰皇水,雪耳,隔水燉半小時.

杞子酒釀丸子

材料:



乾桂花 適量



糯米粉 適量







丸子材料:



糯米粉 80克



粘米粉 10克



生油 1/2湯匙



糖 10克



水 80克







糖水材料:



水 300克



杞子 1湯匙



冰糖 1湯匙



桂花糖 1湯匙



酒釀 1湯匙







做法:



1.將丸子材料混合,搓成粉團,再搓成條狀,切細粒搓成小丸子,沾上糯米粉,用滾水煮至浮起,隔水備用.



2.將糖水材料煮滾至冰糖溶化,加入小丸子,最後灑上乾桂花.


薑汁麵包布甸

材料:




麵包 2片



蛋 2隻



糖 30克



奶 250克



呍呢拿油 1/4茶匙



提子乾 2湯匙



薑汁 2湯匙



牛油 少許







做法:



1.將蛋,糖,奶,呍呢拿油,提子乾,薑汁攪勻.



2.麵包去皮,切成小塊,浸在蛋漿中.



3.焗杯內塗上牛油,倒入麵包蛋漿.



4.預熱焗爐,焗盤加水,以200度,坐水焗10分鐘.

花生湯圓 Peanut tangyuan(Glutinous rice dumplings in soup)

外皮材料:




糯米粉 80克



粟粉 20克



溫水 50克







餡料:



花生醬 2湯匙



糖粉 2茶匙







糖水:



片糖 適量



水 適量



薑 3片







做法:



1.花生醬及糖粉拌勻.



2.糯米粉與粟粉混合,加入溫水搓成麵團.



3.取出小量麵團,搓成球形,再壓成內厚外薄,放入餡料,收口搓成球形.



4.將湯圓放入滾水以中火煮3分鐘,再以細火煮5分鐘,撈起.



5.另煲熱水,加入薑及片糖,煮至片糖溶解,加入湯圓.







Peanut tangyuan(Glutinous rice dumplings in soup)



Ingredients:



Outer shell:



Glutinous rice flour 80 g



Cornsarch 20 g



Warm water 50 g







Filling:



Peanut Butter 2 tbsp



Icing sugar 2 tsp







Sweet soup:



Raw sugar some



Water some



Ginger slice 3 pieces







Preparations:



1.Mix Peanut butter and icing sugar well.



2.Mix glutinous rice flour and cornsarch with warm water.Blend well.



3.Break off a small piece and roll into small dough,concave shaped.



Put the peanut butter mixture in,wrap and seal the dumpling up.



4.Cook the dumplings in boiling water over medium heat for 3 mins.



Then over low heat for another 5 mins.



5.Boil raw sugar and ginger slices in water to make sweet soup in which Tangyuan to be serve.

炒上海年糕

材料:




上海年糕 10條



蝦乾 8隻



咸蛋黃 3隻



豬肉絲 適量



雪菜 適量



毛豆 適量



冬菇 3隻







調味料:



雞粉 2/3茶匙



胡椒粉 少許







做法:



1.上海年糕洗淨切片;蝦乾浸軟洗淨;冬菇浸軟洗淨切絲;雪菜洗淨切粒;



2.咸蛋黃蒸熟切粒;豬肉絲用鹽,糖,粟粉略醃;毛豆去皮,汆水備用.



3.爆香蝦乾,及炒熟豬肉,加入所有材料(咸蛋黃除外),炒至年糕軟身.



4.加入調味料及咸蛋黃炒勻.







Fried Shanghai Rice Cake



Ingredients:



Shanghai Rice Cake 10 pcs



Dried Shrimp 8 pcs



Salted Egg Yolk 3 pcs



Sliced Pork some



Pickled cabbage some



Sea cucumber some



Shiitake mushrooms 3 pcs







Seasoning:



Chicken Powder 2/3 tsp



Pepper some







Preparations:



1.Heat some oil,stir-fry the dried shrimp and sliced pork.



2.Add pickled cabbage,sliced mushroom and sea cucumber,further add Shanghai rice cake till softened.



3.Add seasoning and salted Yolk until mixed.Serve.

阿里山雞煲

材料:

雞件 8兩

青,紅椒,薑片,蒜頭 各2兩

九層塔 10片

洋蔥(切)粗絲/蔥白/乾蔥頭 各1兩





醬料:

生抽,米酒 各200毫升

糖 2茶匙

沙薑,南薑 各5片

米醋 50毫升

九層塔 3串

麻油 65毫升





醃料:

鹽,糖,豉油各少許





做法:

1.雞肉先用醃料醃15分鐘.

2.先煮醬料,除麻油外,醬料材料以中火煮10分鐘,後加麻油煮勻.隔渣備用

3.燒熱油,放入雞件拉油至8成熟後,加入乾蔥頭,薑一同拉油半分鐘,再加入蔥白,洋蔥,蒜頭拉油,再加入青紅椒快手走油,然後將所有材料瀝油.

4.將(3)回鑊,加入醬料,九層塔炒至稍為收汁,以煲仔上菜即可.


老干媽炒田雞

材料:


田雞(去皮切件) 3隻

尖青椒,紅椒 各少許

薑,蔥,蒜片,洋蔥,生蔥,乾蔥 各1兩

糖,蠔油,紹酒,鮮醬油 各適量

老干媽醬 1湯匙





醃料:

鹽,糖,雞粉,生粉,紹酒各少許





做法:

1.田雞肉先用糖,鹽,雞粉,生粉,紹酒醃15分鐘

2.燒熱油,將田雞拉油,然後再加入蒜片,薑,蔥,洋蔥,乾蔥一同拉油,最後加入尖青椒,紅椒,快手拉油,然後瀝油,備用.

3.燒熱油鑊,爆香老干媽醬和生蔥,將拉好油的材料回鑊炒勻,最後加糖,紹酒,蠔油,鮮醬油調味,快手炒勻即可.

手抓羊肋骨

材料:


羊排        10兩

紅蘿蔔(去皮切件)         1/3條

京蔥        1兩

薑      4片

當歸        1片

胡椒粒     1/3茶匙

孜然粉      1/2茶匙

四川青花椒          1茶匙

上湯        600毫升

鹽,糖,雞粉各適量





做法:

1.羊排先汆水瀝乾備用.

2.燒熱油後放入京蔥爆香,再加入當歸,薑略炒,加入紅蘿蔔,上湯,煮滾後加入肋骨,鹽,糖,雞粉調味.最後加入胡椒,孜然,四川青花椒,煮約45分鐘即可

牛油蒜香青口 Mussel with garlic and butter

材料:



急凍青口 250克



韮菜花 150克



蒜茸 1湯匙



牛油 1湯匙







醃料:



雞粉 1/2茶匙



粟粉 1湯匙



蒜茸 1湯匙



油 1湯匙







菜調味料:



雞粉 1/2茶匙







做法:



1.韮菜花切段;



2.青口解凍,洗淨,吸乾水份,加入醃料.



3.青口煎至金黃,加入蒜茸及牛油略炒,備用.



4.爆炒韮菜花,加入少許水及調味料炒熟,倒入青口炒勻.







Mussel with garlic and butter



Ingredients:



Chilled Mussels 25 g



Leek Flower 150 g



Minced Garlic 1 tbsp



Butter 1 tbsp







Marinade(For mussels):



Chicken Powder 1/2 tsp



Cornstarch 1 tbsp



Minced Garlic 1 tbsp



Oil 1 tbsp







Seasoning for Vegetable:



Chicken Powder 1/2 tsp







Preparation:



1.Cut leek flowers into segments.



2.Clean and dry mussels,add marinade and mix well.



3.Hest oil in wok,fry mussels,add garlic and butter and saute.Set aside.



4.Heat a little oil to saute leek flower,sprinkle in the seasoning and little water,put back in the mussels and garlic and fry well.Serve.


香煎肉餅炒菜芯 Sauteed pan-fried meatloaf with vegetables

材料:



免治豬肉 80克



鯪魚膠 80克



菜芯 400克



薑 4片







醃料:



雞粉 1/4茶匙



粟粉 1茶匙



水 1茶匙







調味料:



雞粉 1/2茶匙







芡汁:



雞粉 1/2茶匙



粟粉 1茶匙



水 2湯匙



糖 少許







做法:



1.豬肉加入醃料拌勻,再加入鯪魚膠,以同一方向攪至起膠,煎熟後切條備用.



2.菜芯切段,以調味料汆水2分鐘備用.



3.燒熱油鑊,爆香薑片,加入豬肉條,菜芯及芡汁炒勻.







Sauteed pan-fried meatloaf with vegetables



Ingredients:



Minced Pork 80 g



Dace Fish Gelatine 80 g



Chinese Cabbage 400 g



Ginger 4 pieces







Marinade:



Chicken Powder 1/4 tsp



Cornstarch 1tsp



Water 1 tsp







Seasoning:



Chicken Powder 1/2 tsp







Sauce:



Chicken Powder 1/2 tsp



Cornstarch 1tsp



Water 2 tbsp



Sugar little







Preparation:



1.Add marinade in pork and mix well,add fish gelatine and stir in one direction until gelatinous.Pan-fry in oil until well-done.Cut into strips and set aside.



2.Put Chinese Cabbage and seasoning in boiling water for 2 mins.Drain water and set aside.



3.Heat wok and add oil,gingers,meatloaf strips and vegetable.Add sauce and stir-fry.Serve.


May 12, 2012

白蘑菇洋蔥豬扒

材料:




豬扒 300克



白蘑菇 150克



洋蔥 1/2個



青椒 1/2隻







醃料:



雞粉 1/2茶匙



粟粉 1湯匙



蛋黃 1隻







芡汁:



雞粉 1/2茶匙



粟粉 1/2茶匙



糖 少許



水 3湯匙







做法:



1.豬扒用刀背拍鬆,切成小件,加入醃料.



2.洋蔥及青椒切絲.



3.白蘑菇去蒂切開半,加入雞粉汆水1分鐘,備用.



4.將豬扒煎至8成熟,加入洋蔥炒軟身.



5.加入青椒,蘑菇,芡汁炒至乾身.







Porkchop with onions and white button mushrooms



Ingredients:



Porkchop 300 g



White button mushrooms 150 g



Onion 1/2 piece



Green Pepper 1/2 piece







Marinade:



Chicken Powder 1/2 tsp



Cornstarch 1 tbsp



Egg Yolk 1 piece







Sauce:



Chicken Powder 1/2 tsp



Cornstarch 1/2 tsp



Sugar a little



Water 3tbsp







Preparation:



1.Tenderiza porkchop with the back of a knife,then cut into pieces,add marinade and mix well.



2.Cut onion and green pepper into thin strips.



3.Remove stalks from mushrooms cut into halves.



4.Heat 2 tsp of oil,sear porkchop with medium hest,add onion,green pepper and mushrooms and fry until soft.



5.Add sauce and cook until the sauce reduced.Serve.

銀杏蘆筍炒牛肉粒 Fried beef cubes with ginkgo and asparagus

材料:




牛肉 150克



蘆筍 120克



西芹 120克



紅蘿蔔 60克



銀杏 60克



蒜茸 1茶匙







醃料:



雞粉 1/4茶匙



粟粉 1茶匙



水 1茶匙



糖 少許



油 少許







調味料:



雞粉 1/2茶匙







芡汁:



雞粉 1/2茶匙



粟粉 1/2茶匙



糖 少許



水 2湯匙







做法:



1.牛肉切大粒,加入醃料.



2.西芹,蘆筍,紅蘿蔔切粒,與銀杏及調味料放滾水內烚2分鐘,隔水備用.



3.牛肉炒至5成熟,加入蒜茸及所有材料略炒,最後埋芡.







Fried beef cubes with ginkgo and asparagus



Ingredients:



Beef 150 g



Asparagus 120 g



Celery 120 g



Carrot 60 g



Ginkgo 60 g



Minced garlic 1 tsp







Marinade:



Chicken Powder 1/4 tsp



Cornstarch 1 tsp



Water 1 tsp



Sugar little



Oil little







Seasoning:



Chicken Powder 1/2 tsp







Sauce:



Chicken Powder 1/2 tsp



Cornstarch 1/2 tsp



Sugar little



Water 2 tbsp







Preparation:



1.Dice beef,add marinade and mix well.Marinade for 10 mins.



2.Dice celery,asparagus,carrots.Put together with ginkgo and add seasoning into boiling water for 2 mins.Drain water and set aside.



3.Heat oil and saute beef cubes until medium.Set aside.Start heat again and saute garlic,vegetables and then beef.Add sauce and fry well.Serve.

May 11, 2012

香蒜魚卷蒸金菇 Steamed Garlic Sole Roll With Needle Mushrooms

材料:




龍脷魚柳 300克



蒜茸 2湯匙



金菇 1包



火腿粒 1湯匙



蔥粒 1湯匙







醃料:



雞粉 1/2茶匙



粟粉 1茶匙







調味料:



雞粉 1/2茶匙







做法:



1.魚柳切成10厘米x3厘米長條,加入醃料.



2.蒜茸用2湯匙油爆香,盛起備用.



3.金菇切去根部洗淨,煲滾水,加入調味料及金菇汆水,盛於碟底.



4.魚條加入香蒜油拌勻,捲起,排於金菇上,大火蒸10分鐘,灑上火腿及蔥粒.







Steamed Garlic Sole Roll With Needle Mushrooms



Ingredients:



Sole Fillet 300 g



Minced Garlic 2 tbsp



Needle Mushroom 1 pkt



Ham Dices 1 tbsp



Chopped Shallots 1 tbsp







Marinade:



Chicken Powder 1/2 tsp



Cornstarch 1 tsp







Seasoning:



Chicken Powder 1/2 tsp







Preparations:



1.Dry fillet and then cut into 10cm X 3cm strips,add marinade and mix well.



2.Saute garlic with 2 tablespoons of oil,then set aside.



3.Trim ends and wash needle mushrooms,put inside 1 cup of water with seasoning to get rid of the bitter taste.Drain water and set aside.



4.Mix fillet strips with garlic oil well,roll up,put on top of needle mushrooms.



Steam over boiling water for 10 mins.



Sprinkle ham and chopped shallots as garnish on top.

芥蘭炒牛肉 Sauteed Beef With Kale

材料:




牛肉 200克



芥蘭 500克



薑 2片







醃料:



雞粉 1茶匙



粟粉 1茶匙



水 2茶匙



糖 1/4茶匙



油 少許







芡汁:



雞粉 1/2茶匙



粟粉 1/4茶匙



水 2湯匙



糖 1/2茶匙







做法:



1.牛肉切片,加入醃料拌勻.



2.芥蘭摘去葉,菜梗削去硬皮斜切厚片.



3.燒熱油,爆炒薑片及芥蘭,灒酒,加少許水炒至軟身,備用.



4.燒熱油,將牛肉炒至7成熟,芥蘭回鑊,加入芡汁炒勻.







Sauteed Beef With Kale



Ingredients:



Beef 200 g



Kale 500 g



Ginger 2 pieces







Marinade:



Chicken Powder 1 tsp



Cornstarch 1 tsp



Water 2 tsp



Sugar 1/4 tsp



Oil a little







Sauce:



Chicken Powder 1/2 tsp



Cornstarch 1/4 tsp



Water 2 tbsp



Sugar 1/2 tsp







Preparation:



1.Slice beef,add marinade and mix well.



2.Pluck leaves from kale,pare hard peel from stems and then cut into thick slices.



3.Heat oil,saute ginger and kale;add wine and a bit of water and saute the kale until soft.Drain excess water and set aside.



4.Heat oil,saute beef until medium well,add in the kale.Add sauce and saute until flavored.Serve.

西芹甘筍炒海參

材料:




急凍海參 110克



西芹 180克



甘荀 40克



薑 4片



蒜茸 2茶匙







調味料:



頭抽 1 1/4湯匙



蠔油 1茶匙



胡椒粉 少許



水 6湯匙







芡汁:



粟粉 3/4茶匙



水 1湯匙







做法:



1.海參解凍,用滾水加2片薑煮1分鐘,隔水備用.



2.西芹切段;甘荀切片;汆水備用.



3.燒熱1茶匙油,略炒西芹備用.



4.燒熱兩湯匙油,爆香薑片及蒜茸,加入海參及調味料,細火煮10分鐘.



5.加入西芹,甘筍炒勻,埋芡.

花膠炒西蘭花

材料:

已發花膠 500克

西蘭花 300克

薑茸 2茶匙

蒜茸 2茶匙



調味料:

生抽 1湯匙

鹽 1茶匙

紹興酒(後下) 1湯匙

芝麻醬 1湯匙

海鮮醬 1湯匙

磨豉醬 1湯匙



做法:

1.花膠洗淨,切小件.

2.西蘭花切小朵,炒熟備用.

3.爆香薑茸,蒜茸後,加入所有調味料及花膠炒熱.

4.沿鑊邊加入紹興酒,再加入西蘭花炒勻.



●浸發花膠方法

用清水浸發一天,另煲滾水,加入花膠滾10分鐘,熄火焗過夜後洗淨,再以薑蔥汆水.

welcome