材料:
雞胸肉 350克
乾辣椒 10克
花生 35克
蒜頭 20克
辣椒油 1湯匙
醃料:
鹽 2茶匙
糖 1茶匙
生粉 1/2茶匙
做法:
1.乾辣椒,蒜頭切粒.
2.雞胸肉切粒加入醃料.
3.花生炸熟.
4.爆香蒜頭,加入雞胸肉及乾辣椒炒熟.
5.最後加入辣椒油及花生炒勻.
May 29, 2012
回鍋肉
材料:
五花腩 1斤
椰菜 250克
青椒 2隻
紅椒 1隻
竹筍 1個
豆瓣醬 2湯匙
蔥 1棵
蒜茸 20克
做法:
1.五花腩汆水,切薄片;竹筍切角汆水;
2.蔥切段;椰菜,青椒,紅椒,切角.
3.爆香蒜茸,加入腩片,生抽,老抽,糖,豆瓣醬,炒至入味.
4.加入所有材料炒熟.
五花腩 1斤
椰菜 250克
青椒 2隻
紅椒 1隻
竹筍 1個
豆瓣醬 2湯匙
蔥 1棵
蒜茸 20克
做法:
1.五花腩汆水,切薄片;竹筍切角汆水;
2.蔥切段;椰菜,青椒,紅椒,切角.
3.爆香蒜茸,加入腩片,生抽,老抽,糖,豆瓣醬,炒至入味.
4.加入所有材料炒熟.
麻婆豆腐
材料:
豆腐 2磚
免治豬肉 350克
豆瓣醬 2湯匙
蒜茸 20克
炸菜 1個
麻油 1 湯匙
蔥花 1條
老抽 適量
生粉水 適量
做法:
1.豆腐切大粒;炸菜切細粒;
2.炒熟免治豬肉,加入老抽略炒備用.
3.爆香蒜茸,加入炸菜,免治豬肉,豆瓣醬及老抽,煮5分鐘.
4.放入豆腐煮3分鐘,加入生粉水埋芡.
5.最後加入麻油及蔥花.
豆腐 2磚
免治豬肉 350克
豆瓣醬 2湯匙
蒜茸 20克
炸菜 1個
麻油 1 湯匙
蔥花 1條
老抽 適量
生粉水 適量
做法:
1.豆腐切大粒;炸菜切細粒;
2.炒熟免治豬肉,加入老抽略炒備用.
3.爆香蒜茸,加入炸菜,免治豬肉,豆瓣醬及老抽,煮5分鐘.
4.放入豆腐煮3分鐘,加入生粉水埋芡.
5.最後加入麻油及蔥花.
香煎芝麻魚
材料:
芝麻 10克
酥皮 100克
魚柳 800克
麵粉 10克
蛋白 1隻
蛋黃 1隻
鹽 5克
糖 5克
水 50毫升
做法:
1.魚柳切件,加入蛋白,鹽,糖,醃20分鐘,煎熟.
2.麵粉及蛋黃混合成蛋漿.
3.酥皮壓平,魚柳沾上蛋漿放於酥皮上,每件魚柳之間,預留少許空位.
4.芝麻灑上魚柳上,切開酥皮.
5.起油鑊,酥皮向下,加水.
6.蓋上鑊蓋,煮熟.
芝麻 10克
酥皮 100克
魚柳 800克
麵粉 10克
蛋白 1隻
蛋黃 1隻
鹽 5克
糖 5克
水 50毫升
做法:
1.魚柳切件,加入蛋白,鹽,糖,醃20分鐘,煎熟.
2.麵粉及蛋黃混合成蛋漿.
3.酥皮壓平,魚柳沾上蛋漿放於酥皮上,每件魚柳之間,預留少許空位.
4.芝麻灑上魚柳上,切開酥皮.
5.起油鑊,酥皮向下,加水.
6.蓋上鑊蓋,煮熟.
香煎芝士雞貼
材料:
雞扒 2塊
麵粉 110克
芝士 2片
蛋白 1隻
蛋黃 1隻
鹽 5克
糖 5克
水 100毫升
做法:
1.將100克麵粉和水混合,搓成麵團.
2.雞扒切細件,加入蛋白,鹽,糖,醃20分鐘,煎熟.
3.蛋黃及剩餘麵粉攪拌成粉漿.
4.將麵團壓平,雞件沾上粉漿,放於麵團上,每件雞件之間,預留少許空位,再放上已切小片芝士.
5.麵粉皮切成雞件大小.
6.以小許油起鑊,麵粉皮向下落鑊,加入剩餘水份.
7.蓋上鑊蓋,煮熟.
雞扒 2塊
麵粉 110克
芝士 2片
蛋白 1隻
蛋黃 1隻
鹽 5克
糖 5克
水 100毫升
做法:
1.將100克麵粉和水混合,搓成麵團.
2.雞扒切細件,加入蛋白,鹽,糖,醃20分鐘,煎熟.
3.蛋黃及剩餘麵粉攪拌成粉漿.
4.將麵團壓平,雞件沾上粉漿,放於麵團上,每件雞件之間,預留少許空位,再放上已切小片芝士.
5.麵粉皮切成雞件大小.
6.以小許油起鑊,麵粉皮向下落鑊,加入剩餘水份.
7.蓋上鑊蓋,煮熟.
生煎包
材料:
麵粉 270克
發粉 2克
半肥瘦免治豬肉 500克
椰菜 200克
油 10毫升
水 200毫升
醃料:
鹽 2茶匙
糖 1茶匙
生粉 2茶匙
做法:
1.將麵粉,發粉,150毫升水混合,搓成麵團.
2.椰菜切幼絲,與豬肉及醃料攪勻.
3.搓平適量麵團,加入豬肉餡,包成生煎包狀.
4.油鑊微熱後,放入生煎包,加入剩餘水份.
5.蓋上鑊蓋煮熟.
煎小籠包
材料:
麵粉 150克
半肥瘦免治豬肉 500克
椰菜 200克
油 10毫升
水 125毫升
醃料:
鹽 2茶匙
糖 1茶匙
生粉 2茶匙
做法:
1.將麵粉和75毫升水混合,搓成麵團.
2.椰菜切幼絲,加入豬肉及醃料.
3.取適量麵團,包入餡料,包成小籠包形.
4.燒熱油鑊,放入小籠包,加入剩餘水份,蓋上鑊蓋,細火煮熟,再略煎至金黃.
麵粉 150克
半肥瘦免治豬肉 500克
椰菜 200克
油 10毫升
水 125毫升
醃料:
鹽 2茶匙
糖 1茶匙
生粉 2茶匙
做法:
1.將麵粉和75毫升水混合,搓成麵團.
2.椰菜切幼絲,加入豬肉及醃料.
3.取適量麵團,包入餡料,包成小籠包形.
4.燒熱油鑊,放入小籠包,加入剩餘水份,蓋上鑊蓋,細火煮熟,再略煎至金黃.
上海鍋貼
材料:
麵粉 150克
半肥瘦免治豬肉 500克
韮黃 200克
油 10毫升
水 125毫升
醃料:
鹽 2茶匙
糖 1茶匙
生粉 1茶匙
水 1茶匙
做法:
1.將麵粉和75毫升水混合,搓成麵團.
2.韮黃切碎,加入豬肉及醃料攪勻.
3.取適量麵團,包入餡料,包成鍋貼形.
4.燒熱鑊,加油,放入鍋貼煎至微黃,.
5.加入剩餘水份,蓋上蓋,細火煮至乾水,再略煎即可.
麵粉 150克
半肥瘦免治豬肉 500克
韮黃 200克
油 10毫升
水 125毫升
醃料:
鹽 2茶匙
糖 1茶匙
生粉 1茶匙
水 1茶匙
做法:
1.將麵粉和75毫升水混合,搓成麵團.
2.韮黃切碎,加入豬肉及醃料攪勻.
3.取適量麵團,包入餡料,包成鍋貼形.
4.燒熱鑊,加油,放入鍋貼煎至微黃,.
5.加入剩餘水份,蓋上蓋,細火煮至乾水,再略煎即可.
May 21, 2012
金針雲耳煀乳鴿
材料:
乳鴿 2隻
金針 20克
雲耳 20克
花菇 20克
元肉 20克
上湯 適量
做法:
1.乳鴿去內臟,洗淨.
2.金針,雲耳,花菇,元肉浸軟,.
3.將所有材料放入煲內煮滾,加入鹽,糖,老抽煮至乳鴿熟透.
乳鴿 2隻
金針 20克
雲耳 20克
花菇 20克
元肉 20克
上湯 適量
做法:
1.乳鴿去內臟,洗淨.
2.金針,雲耳,花菇,元肉浸軟,.
3.將所有材料放入煲內煮滾,加入鹽,糖,老抽煮至乳鴿熟透.
豉椒煀盤龍大鱔
材料:
大鱔 1條
蒜頭 20克
豆豉 15克
辣椒 10克
蔥 10克
上湯 適量
做法:
1.先將蒜頭切粒;蔥切段;辣椒切絲;
2.大鱔去潺,及內臟,洗淨,每隔1吋切開,不要切斷.
3.洋蔥放煲底,再放上大鱔及其餘材料,細火煮熟.
大鱔 1條
蒜頭 20克
豆豉 15克
辣椒 10克
蔥 10克
上湯 適量
做法:
1.先將蒜頭切粒;蔥切段;辣椒切絲;
2.大鱔去潺,及內臟,洗淨,每隔1吋切開,不要切斷.
3.洋蔥放煲底,再放上大鱔及其餘材料,細火煮熟.
香蔥蝦醬煀雞
材料:
鮮雞 1隻
蔥 30克
洋蔥 1個
蝦醬 20克
上湯 適量
做法:
1.鮮雞去內臟,洗淨.
2.洋蔥切片;蔥切段;
3.鮮雞泡油至7成熟.
4.上湯與蝦醬煮滾,加入所有材料,煮至雞熟.
鮮雞 1隻
蔥 30克
洋蔥 1個
蝦醬 20克
上湯 適量
做法:
1.鮮雞去內臟,洗淨.
2.洋蔥切片;蔥切段;
3.鮮雞泡油至7成熟.
4.上湯與蝦醬煮滾,加入所有材料,煮至雞熟.
May 18, 2012
鯖魚蛋卷
1人份量
蛋皮材料:
雞蛋 2隻
鹽 1/2茶匙
餡料材料:
鯖魚 1條
蔥白 2湯匙
酒 1/2湯匙
辣味麵豉醬 1湯匙
日式甜酒 1/2湯匙
糖 1/2茶匙
生抽 1茶匙
薑汁 1/2茶匙
水 3湯匙
做法:
1.鯖魚起肉,切細粒.
2.爆香蔥白,加入魚肉炒熟,灒酒,加入所有餡料材料炒勻,備用.
3.將雞蛋及鹽攪勻,煎成半熟蛋皮,加入餡料於一旁,慢慢卷成蛋卷,切件上碟.
蛋皮材料:
雞蛋 2隻
鹽 1/2茶匙
餡料材料:
鯖魚 1條
蔥白 2湯匙
酒 1/2湯匙
辣味麵豉醬 1湯匙
日式甜酒 1/2湯匙
糖 1/2茶匙
生抽 1茶匙
薑汁 1/2茶匙
水 3湯匙
做法:
1.鯖魚起肉,切細粒.
2.爆香蔥白,加入魚肉炒熟,灒酒,加入所有餡料材料炒勻,備用.
3.將雞蛋及鹽攪勻,煎成半熟蛋皮,加入餡料於一旁,慢慢卷成蛋卷,切件上碟.
素腐皮卷
材料:
紫菜 1塊
鮮腐竹 1塊
茄子 1/2條
蘑菇 3粒
芡汁:
齋蠔油 1+2湯匙
麻油 1/2湯匙
老抽 1/2湯匙
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
生粉水 2湯匙
炸漿適量
做法:
1.茄子,蘑菇切粒,用齋蠔油1湯匙加水,煮至軟身,隔水備用.
2.鋪平鮮腐竹,再鋪上紫菜,接著把茄子,蘑菇鋪上紫菜一旁,捲成圓條,冷藏2小時.
3.將腐皮卷切段,沾上炸漿,炸至金黃色,上碟.
4.煮滾芡汁,淋上即可.
紫菜 1塊
鮮腐竹 1塊
茄子 1/2條
蘑菇 3粒
芡汁:
齋蠔油 1+2湯匙
麻油 1/2湯匙
老抽 1/2湯匙
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
生粉水 2湯匙
炸漿適量
做法:
1.茄子,蘑菇切粒,用齋蠔油1湯匙加水,煮至軟身,隔水備用.
2.鋪平鮮腐竹,再鋪上紫菜,接著把茄子,蘑菇鋪上紫菜一旁,捲成圓條,冷藏2小時.
3.將腐皮卷切段,沾上炸漿,炸至金黃色,上碟.
4.煮滾芡汁,淋上即可.
雙菇翠玉瓜
材料:
翠玉瓜 1條
雲耳 3塊
雞髀菇 1條
靈芝菇 1/2包
薑汁 1湯匙
芡汁:
上湯 2湯匙
糖 少許
鹽 少許
齋蠔油 1湯匙
麻油 1湯匙
薑茸 1湯匙
生粉水 2湯匙
做法:
1.雲耳浸透,去蒂,撕成小朵.
2.翠玉瓜,雞髀菇切片.
3.煲滾水,加入薑汁,翠玉瓜,雲耳,雞髀菇,靈芝菇汆水.
4.爆香薑茸及齋蠔油,加入已汆水材料炒勻.
5.加入芡汁炒勻.
翠玉瓜 1條
雲耳 3塊
雞髀菇 1條
靈芝菇 1/2包
薑汁 1湯匙
芡汁:
上湯 2湯匙
糖 少許
鹽 少許
齋蠔油 1湯匙
麻油 1湯匙
薑茸 1湯匙
生粉水 2湯匙
做法:
1.雲耳浸透,去蒂,撕成小朵.
2.翠玉瓜,雞髀菇切片.
3.煲滾水,加入薑汁,翠玉瓜,雲耳,雞髀菇,靈芝菇汆水.
4.爆香薑茸及齋蠔油,加入已汆水材料炒勻.
5.加入芡汁炒勻.
南乳炆枝竹蓮藕
材料:
蓮藕 1/2條
北菇 6隻
枝竹 3條
栗子 12粒
芡汁:
上湯 1杯
南乳 1磚
齋蠔油 1湯匙
鹽 少許
糖 少許
薑茸 1/2湯匙
麻油 1/2湯匙
做法:
1.枝竹用熱水浸10分鐘;北菇浸凍水1小時;
2.栗子去殼去衣;蓮藕切角;
3.將蓮藕,枝竹,北菇,栗子汆水.
4.爆香南乳,薑茸,齋蠔油,加入上湯煮滾,加入所有材料,細火炆半小時.
5.最後加入鹽,糖,麻油.
蓮藕 1/2條
北菇 6隻
枝竹 3條
栗子 12粒
芡汁:
上湯 1杯
南乳 1磚
齋蠔油 1湯匙
鹽 少許
糖 少許
薑茸 1/2湯匙
麻油 1/2湯匙
做法:
1.枝竹用熱水浸10分鐘;北菇浸凍水1小時;
2.栗子去殼去衣;蓮藕切角;
3.將蓮藕,枝竹,北菇,栗子汆水.
4.爆香南乳,薑茸,齋蠔油,加入上湯煮滾,加入所有材料,細火炆半小時.
5.最後加入鹽,糖,麻油.
May 17, 2012
釀冬菇
材料:
冬菇 12隻
生粉 適量
餡料:
蓮藕 300克
臘腸 1條
瑤柱碎 2湯匙
芫荽碎 1棵
醃料:
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 少許
澄麵 1湯匙
做法:
1.冬菇浸軟,去蒂;蓮藕磨茸;臘腸蒸熟切幼粒;
2.醃料及餡料混合.
3.於冬菇底部沾上生粉,釀入冬菇內,以中火煎至金黃.
冬菇 12隻
生粉 適量
餡料:
蓮藕 300克
臘腸 1條
瑤柱碎 2湯匙
芫荽碎 1棵
醃料:
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 少許
澄麵 1湯匙
做法:
1.冬菇浸軟,去蒂;蓮藕磨茸;臘腸蒸熟切幼粒;
2.醃料及餡料混合.
3.於冬菇底部沾上生粉,釀入冬菇內,以中火煎至金黃.
尖椒炒海參
材料:
已發海參 400克
脢頭豬肉 50克
青尖椒 100克
紅尖椒 100克
蔥白 數條
蒜頭 2粒
海參醃料:
油 2湯匙
紹興酒 2湯匙
薑 2片
蔥 2片
豬肉醃料:
生抽 1茶匙
粟粉 1茶匙
胡椒粉 少許
調味料:
生抽 1茶匙
紹興酒 1湯匙
糖 2茶匙
麵豉醬 3湯匙
做法:
1.海參洗淨,去內臟,加入醃料;豬肉切片,加入醃料;青紅尖椒去籽切角;
2.爆香蒜頭,加入豬肉炒熟,灒酒備用.
3.爆香薑片,加入海參略炒,灒酒備用.
4.爆香蔥白,加入所有材料及調味料炒勻.
已發海參 400克
脢頭豬肉 50克
青尖椒 100克
紅尖椒 100克
蔥白 數條
蒜頭 2粒
海參醃料:
油 2湯匙
紹興酒 2湯匙
薑 2片
蔥 2片
豬肉醃料:
生抽 1茶匙
粟粉 1茶匙
胡椒粉 少許
調味料:
生抽 1茶匙
紹興酒 1湯匙
糖 2茶匙
麵豉醬 3湯匙
做法:
1.海參洗淨,去內臟,加入醃料;豬肉切片,加入醃料;青紅尖椒去籽切角;
2.爆香蒜頭,加入豬肉炒熟,灒酒備用.
3.爆香薑片,加入海參略炒,灒酒備用.
4.爆香蔥白,加入所有材料及調味料炒勻.
西蘭花伴花膠
材料:
已發花膠 500克
西蘭花 300克
薑米 2茶匙
蒜茸 2茶匙
薑片 2片
調味料:
生抽 1茶匙
鹽 1茶匙
紹興酒(後下) 1湯匙
芝麻醬 1湯匙
海鮮醬 1湯匙
磨豉醬 1湯匙
做法:
1.花膠洗淨切件;西蘭花切小朵;
2.煲滾水,加入薑片,油,鹽,放入西蘭花焯2分鐘,圍碟備用.
3.爆香薑米,蒜茸,加入花膠及所有調味料,炒至汁乾.
4.最後灒入紹興酒,花膠盛於碟中.
已發花膠 500克
西蘭花 300克
薑米 2茶匙
蒜茸 2茶匙
薑片 2片
調味料:
生抽 1茶匙
鹽 1茶匙
紹興酒(後下) 1湯匙
芝麻醬 1湯匙
海鮮醬 1湯匙
磨豉醬 1湯匙
做法:
1.花膠洗淨切件;西蘭花切小朵;
2.煲滾水,加入薑片,油,鹽,放入西蘭花焯2分鐘,圍碟備用.
3.爆香薑米,蒜茸,加入花膠及所有調味料,炒至汁乾.
4.最後灒入紹興酒,花膠盛於碟中.
蟹肉燕窩蒸蛋
材料:
已浸發燕窩 2湯匙
肉蟹 1隻
雞蛋 3隻
金華火腿絲 少許
芫荽碎 少許
清雞湯 420毫升
紹興酒 少許
麻油 少許
胡椒粉 少許
做法:
1.雞蛋打散,加入清雞湯,燕窩調味料攪勻.
2.肉蟹切件放碟上,倒入蛋漿,以免起泡.
3.以中火蒸5分鐘,熄火焗5分鐘.
4.灑上金華火腿,芫荽碎.
已浸發燕窩 2湯匙
肉蟹 1隻
雞蛋 3隻
金華火腿絲 少許
芫荽碎 少許
清雞湯 420毫升
紹興酒 少許
麻油 少許
胡椒粉 少許
做法:
1.雞蛋打散,加入清雞湯,燕窩調味料攪勻.
2.肉蟹切件放碟上,倒入蛋漿,以免起泡.
3.以中火蒸5分鐘,熄火焗5分鐘.
4.灑上金華火腿,芫荽碎.
蟲草燉水鴨湯
材料:
蟲草 10條
水鴨 1隻
瘦肉 200克
薑 1片
做法:
1.蟲草浸水10分鐘,擦去表面泥沙.
2.水鴨去腳,汆水5分鐘.
3.瘦肉汆水.
4.將所有材料放入燉盅,加水燉4小時.
蟲草 10條
水鴨 1隻
瘦肉 200克
薑 1片
做法:
1.蟲草浸水10分鐘,擦去表面泥沙.
2.水鴨去腳,汆水5分鐘.
3.瘦肉汆水.
4.將所有材料放入燉盅,加水燉4小時.
人參麥冬羅漢果湯
4人份量
材料:
人參 5錢
麥冬 1両
羅漢果 1/2個
淮山 1両
杞子 5錢
豬(月展) 1塊
做法:
清水12碗,煲2小時
●功效
●補氣生津,養陰降糖,清利咽喉
●此湯適用於高血糖人士,略帶滋補,外感者不宜
材料:
人參 5錢
麥冬 1両
羅漢果 1/2個
淮山 1両
杞子 5錢
豬(月展) 1塊
做法:
清水12碗,煲2小時
●功效
●補氣生津,養陰降糖,清利咽喉
●此湯適用於高血糖人士,略帶滋補,外感者不宜
石決明夏枯草木賊湯
4人份量
材料:
石決明 2両
夏枯草 1両
木賊 1両
天麻 5錢
生薑 3片
西施骨 1斤
黑棗 5粒
做法:
清水12碗,煲2小時.
●功效:
●清熱平肝,袪風止暈,降壓明目.
●此湯針對高血壓,性質平和,一般人士也可飲用.
材料:
石決明 2両
夏枯草 1両
木賊 1両
天麻 5錢
生薑 3片
西施骨 1斤
黑棗 5粒
做法:
清水12碗,煲2小時.
●功效:
●清熱平肝,袪風止暈,降壓明目.
●此湯針對高血壓,性質平和,一般人士也可飲用.
May 16, 2012
靈芝紅棗雞湯 Chicken Soup with Lingzhi
材料:
芝麻雞 1隻
黑靈芝(切片) 1両
紅棗 15粒
薑 1片
做法:
1.芝麻雞去皮及脂肪,汆水.
2.紅棗去核.
3.煲滾12杯水,放入所有材料,煲2小時,加鹽調味.
Chicken Soup with Lingzhi
Ingredients:
Sesame chicken 1 no.
Lingzhi(sliced) 38 g
Red dates 15 nos.
Ginger 1 piece
Method:
1.Skin the chicken.Trim the fat.Rinse and scald.
2.Crush the red dates.Seed and rinse.
3.Boil 12 cups of water.Put all ingredients in.Simmer for 2 hours.Season with salt.
芝麻雞 1隻
黑靈芝(切片) 1両
紅棗 15粒
薑 1片
做法:
1.芝麻雞去皮及脂肪,汆水.
2.紅棗去核.
3.煲滾12杯水,放入所有材料,煲2小時,加鹽調味.
Chicken Soup with Lingzhi
Ingredients:
Sesame chicken 1 no.
Lingzhi(sliced) 38 g
Red dates 15 nos.
Ginger 1 piece
Method:
1.Skin the chicken.Trim the fat.Rinse and scald.
2.Crush the red dates.Seed and rinse.
3.Boil 12 cups of water.Put all ingredients in.Simmer for 2 hours.Season with salt.
花生眉豆豬手湯 Pork Trotter Soup
材料:
豬手(去皮斬件) 1隻
花生 1両
眉豆 1両
紅腰豆 1両
蜜棗 3粒
薑 3片
做法:
1.花生,眉豆,紅腰豆,浸水1小時.
2.豬手汆水.
3.煲滾12杯水,加入所有材料煲2小時,加鹽調味.
Pork Trotter Soup
Ingredients:
Pork Trotter 1 no.
Peanuts(shelled) 38 g
Black-eyed beans 38 g
Red Kidney beans 38 g
Candied dates 3 no.
Ginger 3 pieces
Method:
1.Pork trotter skinned and cut into chunks.
2.Rinse the peanuts,black-eyed beans and red kidney beans.Soak them in water for 1 hour.Drain.
3.Boil 12 cups of water,Put all ingredients in.Simmer for 2 hours.Season with salt.
豬手(去皮斬件) 1隻
花生 1両
眉豆 1両
紅腰豆 1両
蜜棗 3粒
薑 3片
做法:
1.花生,眉豆,紅腰豆,浸水1小時.
2.豬手汆水.
3.煲滾12杯水,加入所有材料煲2小時,加鹽調味.
Pork Trotter Soup
Ingredients:
Pork Trotter 1 no.
Peanuts(shelled) 38 g
Black-eyed beans 38 g
Red Kidney beans 38 g
Candied dates 3 no.
Ginger 3 pieces
Method:
1.Pork trotter skinned and cut into chunks.
2.Rinse the peanuts,black-eyed beans and red kidney beans.Soak them in water for 1 hour.Drain.
3.Boil 12 cups of water,Put all ingredients in.Simmer for 2 hours.Season with salt.
黑白木耳瘦肉湯 Pork Soup with White Fungus and Wooden Ear
材料:
瘦肉 6両
黑木耳 1両
雪耳 1/3両
紅棗 15粒
薑 3片
做法:
1.黑木耳,雪耳浸軟,去蒂,撕成小塊,汆水.
2.瘦肉切厚片.
3.紅棗去核.
4.煲滾8杯水,加入所有材料煲1小時,加鹽調味.
Pork Soup with White Fungus and Wooden Ear
Ingredients:
Lean pork 230 g
Wooden ear 38 g
White fungus 13 g
Red dates 15 no.
Slices ginger 3 pieces
Method:
1.Soak white fungus and wooden ear in water until soft.Remove the stems.Rinse well and tear into small pieces.Scald.
2.Rinse and scald the pork.
3.Crush the red dates.Seed and rinse well.
4.Boil 8 cups of water .Put all ingredients in and boil for 15 mins.Turn to low heat and simmer for 1 hour.Season with salt.
瘦肉 6両
黑木耳 1両
雪耳 1/3両
紅棗 15粒
薑 3片
做法:
1.黑木耳,雪耳浸軟,去蒂,撕成小塊,汆水.
2.瘦肉切厚片.
3.紅棗去核.
4.煲滾8杯水,加入所有材料煲1小時,加鹽調味.
Pork Soup with White Fungus and Wooden Ear
Ingredients:
Lean pork 230 g
Wooden ear 38 g
White fungus 13 g
Red dates 15 no.
Slices ginger 3 pieces
Method:
1.Soak white fungus and wooden ear in water until soft.Remove the stems.Rinse well and tear into small pieces.Scald.
2.Rinse and scald the pork.
3.Crush the red dates.Seed and rinse well.
4.Boil 8 cups of water .Put all ingredients in and boil for 15 mins.Turn to low heat and simmer for 1 hour.Season with salt.
番茄紅蘿蔔牛腱湯 Beef Shin Soup with Tomato and Carrot
材料:
牛腱 12両
番茄 12両
紅蘿蔔 1/2斤
洋蔥 1個
薑 2片
做法:
1.牛腱切大件,汆水.
2.番茄切角.
3.紅蘿蔔去皮,切塊.
4.洋蔥切絲.
5.煲滾水後,加入所有材料,煲2小時,加鹽調味.
Beef Shin Soup with Tomato and Carrot
Ingredients:
Beef shin 450 g
Tomatoes 450 g
Carrots 300 g
onion 1
Slice ginger 2 pieces
Method:
1.Rinse and cut the beef shin inyo big chunks.Scald.
2.Rinse the tomatoes.Remove the stems and cut into wedges.
3.Peel the carrots and cut into pieces.
4.Peel the onion.Rinse and shred.
5.Boil 12 cups of water in a soup pot.Put all ingredients in and boil for 15 mins.Thenswitch to low heat and simmer for 2 hours.Season with salt.
牛腱 12両
番茄 12両
紅蘿蔔 1/2斤
洋蔥 1個
薑 2片
做法:
1.牛腱切大件,汆水.
2.番茄切角.
3.紅蘿蔔去皮,切塊.
4.洋蔥切絲.
5.煲滾水後,加入所有材料,煲2小時,加鹽調味.
Beef Shin Soup with Tomato and Carrot
Ingredients:
Beef shin 450 g
Tomatoes 450 g
Carrots 300 g
onion 1
Slice ginger 2 pieces
Method:
1.Rinse and cut the beef shin inyo big chunks.Scald.
2.Rinse the tomatoes.Remove the stems and cut into wedges.
3.Peel the carrots and cut into pieces.
4.Peel the onion.Rinse and shred.
5.Boil 12 cups of water in a soup pot.Put all ingredients in and boil for 15 mins.Thenswitch to low heat and simmer for 2 hours.Season with salt.
粟米紅蘿蔔排骨湯 Pork Rib Soup with Sweet Corn and Carrot
材料:
西施骨 12両
粟米 3條
紅蘿蔔 1條
新鮮栗子肉 6両
蜜棗 2粒
薑 1塊
做法:
1.栗子放入清水煮片刻,過冷河,撕去外皮.
2.西施骨汆水.
3.粟米及紅蘿蔔切段.
4.煲滾水,加入所有材料煮滾,轉細火煲2小時,加鹽調味.
Pork Rib Soup with Sweet Corn and Carrot
Ingredients:
Butterfly pork rib 450 g
Sweet Corn 3 Cobs
Carrot 1 no.
Chestnuts(shelled) 225 g
Candied Dates 2 no.
Slice ginger 2 pieces
Method:
1.Boil the chestnuts in water briefly.Rinse with cold water.Remove the brown peel.Set aside.
2.Rinse and scald the ribs.Drain.
3.Tear the leaves off the aweet corn.Cut into sections.Peel the carrot and cut into chunks.
4.Boil 12 cups of water in a pot.Put in all ingredients and bring for 15 mins.Then turn to low heat and simmer for 2 hours.Season with salt.Serve.
西施骨 12両
粟米 3條
紅蘿蔔 1條
新鮮栗子肉 6両
蜜棗 2粒
薑 1塊
做法:
1.栗子放入清水煮片刻,過冷河,撕去外皮.
2.西施骨汆水.
3.粟米及紅蘿蔔切段.
4.煲滾水,加入所有材料煮滾,轉細火煲2小時,加鹽調味.
Pork Rib Soup with Sweet Corn and Carrot
Ingredients:
Butterfly pork rib 450 g
Sweet Corn 3 Cobs
Carrot 1 no.
Chestnuts(shelled) 225 g
Candied Dates 2 no.
Slice ginger 2 pieces
Method:
1.Boil the chestnuts in water briefly.Rinse with cold water.Remove the brown peel.Set aside.
2.Rinse and scald the ribs.Drain.
3.Tear the leaves off the aweet corn.Cut into sections.Peel the carrot and cut into chunks.
4.Boil 12 cups of water in a pot.Put in all ingredients and bring for 15 mins.Then turn to low heat and simmer for 2 hours.Season with salt.Serve.
八珍氣血湯
1人份量
材料:
黨參 4錢
炙甘草 1 1/2錢
川芎 3錢
白朮 4錢
茯苓 4錢
白芍 3錢
當歸 3錢
熟地黃 4錢
做法:
煲滾6碗水,加入所有材料,大火煲剩2碗水,早晚飲用.
●功效:補氣補血,可改善氣虛乏力,睡眠不佳,頭暈目眩
材料:
黨參 4錢
炙甘草 1 1/2錢
川芎 3錢
白朮 4錢
茯苓 4錢
白芍 3錢
當歸 3錢
熟地黃 4錢
做法:
煲滾6碗水,加入所有材料,大火煲剩2碗水,早晚飲用.
●功效:補氣補血,可改善氣虛乏力,睡眠不佳,頭暈目眩
高麗參山斑魚湯
2人份量
材料:
切片高麗參 3錢
麥東 5錢
去核大棗 3粒
百合 1両
圓肉 5錢
生薑 3片
山斑魚 1條
做法:
1.山斑魚去鱗,加薑煎至微黃.
2.其餘材料加水煮滾,再加入山斑魚,細火煲2小時,加鹽調味.
●功效:大補元氣,寧心安神
材料:
切片高麗參 3錢
麥東 5錢
去核大棗 3粒
百合 1両
圓肉 5錢
生薑 3片
山斑魚 1條
做法:
1.山斑魚去鱗,加薑煎至微黃.
2.其餘材料加水煮滾,再加入山斑魚,細火煲2小時,加鹽調味.
●功效:大補元氣,寧心安神
冬蟲夏草止咳化痰湯
4人份量
材料:
冬蟲夏草 3錢
鱷魚肉 5錢
花膠 3錢
川貝母 3錢
海底椰 3錢
陳皮 1塊
瘦肉 適量
做法:
1.瘦肉汆水.
2.煲滾8碗水,加入所有材料,水滾後轉細火煲2小時,加鹽調味.
●功效:補肺益腎,止咳化痰
材料:
冬蟲夏草 3錢
鱷魚肉 5錢
花膠 3錢
川貝母 3錢
海底椰 3錢
陳皮 1塊
瘦肉 適量
做法:
1.瘦肉汆水.
2.煲滾8碗水,加入所有材料,水滾後轉細火煲2小時,加鹽調味.
●功效:補肺益腎,止咳化痰
May 15, 2012
羊雜湯
材料:
羊肝,羊心,羊腰,羊肚,羊肺 適量
芫荽碎 1湯匙
大紅辣椒 1隻
花雕酒 2湯匙
上湯 300毫升
川椒 1/2茶匙
做法:
1.辣椒切片;羊雜切件洗淨;
2.煲滾水,加入羊肺羊肚,細火煮1小時.
3.燒熱油鑊,加入羊雜,花雕酒爆炒,加入所有材料煮5分鐘,最後灑上芫荽碎.
羊肝,羊心,羊腰,羊肚,羊肺 適量
芫荽碎 1湯匙
大紅辣椒 1隻
花雕酒 2湯匙
上湯 300毫升
川椒 1/2茶匙
做法:
1.辣椒切片;羊雜切件洗淨;
2.煲滾水,加入羊肺羊肚,細火煮1小時.
3.燒熱油鑊,加入羊雜,花雕酒爆炒,加入所有材料煮5分鐘,最後灑上芫荽碎.
川芎當歸煮雞酒
材料:
雞 1/2隻
川弓 5錢
當歸 5錢
雪耳(浸透) 1両
薑 1両
花雕酒 600毫升
上湯 500毫升
醃料:
糖 少許
豉油 2茶匙
生粉 1茶匙
做法:
1.先將雞斬件,加入醃料;薑切片.
2.爆香薑片及雞件,加入所有材料煮滾(花雕酒除外)
3.加入花雕酒蓋上蓋,熄火焗20分鐘至雞熟.
雞 1/2隻
川弓 5錢
當歸 5錢
雪耳(浸透) 1両
薑 1両
花雕酒 600毫升
上湯 500毫升
醃料:
糖 少許
豉油 2茶匙
生粉 1茶匙
做法:
1.先將雞斬件,加入醃料;薑切片.
2.爆香薑片及雞件,加入所有材料煮滾(花雕酒除外)
3.加入花雕酒蓋上蓋,熄火焗20分鐘至雞熟.
紅酒炆牛腩
材料:
牛腩 900克
洋蔥 3個
麵粉 1湯匙
紅酒 750毫升
雞湯 500毫升
茄膏 2湯匙
香葉 數片
鎮江醋 3湯匙
冰糖 1小塊
醃料:
鹽 1茶匙
黑胡椒 1茶匙
蒜片 3粒
橄欖油 1湯匙
做法:
1.牛肉加入醃料醃30分鐘.
2.牛肉煎封表面備用(後下).
3.原鑊炒香洋蔥,加入麵粉炒勻,倒入所有材料煮滾.
4.加入牛肉炆40分鐘.
牛腩 900克
洋蔥 3個
麵粉 1湯匙
紅酒 750毫升
雞湯 500毫升
茄膏 2湯匙
香葉 數片
鎮江醋 3湯匙
冰糖 1小塊
醃料:
鹽 1茶匙
黑胡椒 1茶匙
蒜片 3粒
橄欖油 1湯匙
做法:
1.牛肉加入醃料醃30分鐘.
2.牛肉煎封表面備用(後下).
3.原鑊炒香洋蔥,加入麵粉炒勻,倒入所有材料煮滾.
4.加入牛肉炆40分鐘.
May 14, 2012
鹽焗雞
材料:
雞 1隻
薯仔 3個
鹽焗雞粉 25克
橄欖油 3湯匙
做法:
1.薯仔連皮洗淨,切件.
2.鹽焗雞粉塗勻雞隻內外,淋上橄欖油塗勻,醃2小時.
3.預熱焗爐,將雞及薯仔放上焗盤,以錫紙封好.
4.以180度,焗1小時.
雞 1隻
薯仔 3個
鹽焗雞粉 25克
橄欖油 3湯匙
做法:
1.薯仔連皮洗淨,切件.
2.鹽焗雞粉塗勻雞隻內外,淋上橄欖油塗勻,醃2小時.
3.預熱焗爐,將雞及薯仔放上焗盤,以錫紙封好.
4.以180度,焗1小時.
黃精核桃煲雞
材料:
黃精 30克
核桃肉 20克
淮山 15克
雞 1/2隻
做法:
所有材料洗淨,核桃肉去衣,煲滾10碗水,加入所有材料,煲2小時,加鹽調味.
功效:
補益肺,脾,腎之精氣,強壯益智補腦.
針對更年期暈眩,耳鳴,健忘
黃精 30克
核桃肉 20克
淮山 15克
雞 1/2隻
做法:
所有材料洗淨,核桃肉去衣,煲滾10碗水,加入所有材料,煲2小時,加鹽調味.
功效:
補益肺,脾,腎之精氣,強壯益智補腦.
針對更年期暈眩,耳鳴,健忘
甘麥大棗湯
材料:
小麥 30克
炙甘草 10克
大棗 10枚
做法:
所有材料加水3碗,煮剩1碗.
●如汗多可用浮小麥30克代替小麥
功效:
養心安神,健皮益氣,鎮靜催眠.
如用浮小麥還可斂汗.
針對更年期多疑,敏感,甚至無故悲傷哭泣,伴見乏力,肢軟,汗出者.
小麥 30克
炙甘草 10克
大棗 10枚
做法:
所有材料加水3碗,煮剩1碗.
●如汗多可用浮小麥30克代替小麥
功效:
養心安神,健皮益氣,鎮靜催眠.
如用浮小麥還可斂汗.
針對更年期多疑,敏感,甚至無故悲傷哭泣,伴見乏力,肢軟,汗出者.
紅糖木耳湯
材料:
白背黑木耳 20克
紅糖 30克
做法:
先將白背黑木耳浸軟洗淨,3碗水煮成1碗水,加入紅糖煮溶.
湯水連湯渣進食,每日1碗,連飲5日.
功效:
活血化瘀,補血調經,針對更年期月經過多,持續時間長,色澤黯,有血塊,小腹疼痛輕症者
白背黑木耳 20克
紅糖 30克
做法:
先將白背黑木耳浸軟洗淨,3碗水煮成1碗水,加入紅糖煮溶.
湯水連湯渣進食,每日1碗,連飲5日.
功效:
活血化瘀,補血調經,針對更年期月經過多,持續時間長,色澤黯,有血塊,小腹疼痛輕症者
鮮百合生地蛋花飲
材料:
鮮百合 1個
原個生地 30克
雞蛋 2隻
冰糖 適量
陳皮 1個
做法:
先將原個生地洗淨切碎,加陳皮及水,煮至剩餘200毫升,隔渣後加入鮮百合,煮滾後加入冰糖煮溶,加入2隻蛋,造成蛋花.
●功效:養陰清肺瀉火,平肺寧心除煩,針對更年期綜合症煩躁,易觸怒,坐卧不安
鮮百合 1個
原個生地 30克
雞蛋 2隻
冰糖 適量
陳皮 1個
做法:
先將原個生地洗淨切碎,加陳皮及水,煮至剩餘200毫升,隔渣後加入鮮百合,煮滾後加入冰糖煮溶,加入2隻蛋,造成蛋花.
●功效:養陰清肺瀉火,平肺寧心除煩,針對更年期綜合症煩躁,易觸怒,坐卧不安
May 13, 2012
蘋果銀耳瘦肉湯
2人份量
材料:
蘋果 3個
銀耳 30克
百合 30克
南杏 9克
北杏 9克
蜜棗 3粒
瘦肉 250克
做法:
1.瘦肉洗淨切塊,汆水.
2.蘋果去皮去芯,切4件.
3.銀耳浸軟,洗淨,切成小朵.
4.煲滾水後加入所有材料,再滾後轉細火煲2小時,調味.
●適合口鼻及皮膚乾燥人士飲用
材料:
蘋果 3個
銀耳 30克
百合 30克
南杏 9克
北杏 9克
蜜棗 3粒
瘦肉 250克
做法:
1.瘦肉洗淨切塊,汆水.
2.蘋果去皮去芯,切4件.
3.銀耳浸軟,洗淨,切成小朵.
4.煲滾水後加入所有材料,再滾後轉細火煲2小時,調味.
●適合口鼻及皮膚乾燥人士飲用
雪梨潤肺飲
2人份量
材料:
雪梨 2個
北沙參 20克
枇杷葉 12克
北杏仁 9克
蜂蜜 適量
做法:
1.雪梨搾汁.
2.煲滾1公升水,加入北沙參,枇杷葉,北杏仁,煮30分鐘,隔渣.
3.加入雪梨汁,稍涼後加入蜂蜜.
●適合咽乾舌燥或皮膚乾燥人士飲用
●不適合大便稀爛,食少胃脹者飲用
材料:
雪梨 2個
北沙參 20克
枇杷葉 12克
北杏仁 9克
蜂蜜 適量
做法:
1.雪梨搾汁.
2.煲滾1公升水,加入北沙參,枇杷葉,北杏仁,煮30分鐘,隔渣.
3.加入雪梨汁,稍涼後加入蜂蜜.
●適合咽乾舌燥或皮膚乾燥人士飲用
●不適合大便稀爛,食少胃脹者飲用
椰皇杏汁燉雪耳
材料:
水 1公升
南杏 120克
北杏 5克
米 50克
冰糖 120克
雪耳(浸軟,切碎) 1朵
椰皇 1個
做法:
1.南杏,北杏,米,一半水份(500毫升)混合,放入攪拌機攪成漿,隔渣備用.
2.煮滾餘下500毫升水份,加入(1)及冰糖,細火煮滾.
3.(界刂)開椰皇,倒出椰皇水,椰殼內倒入(2),椰皇水,雪耳,隔水燉半小時.
水 1公升
南杏 120克
北杏 5克
米 50克
冰糖 120克
雪耳(浸軟,切碎) 1朵
椰皇 1個
做法:
1.南杏,北杏,米,一半水份(500毫升)混合,放入攪拌機攪成漿,隔渣備用.
2.煮滾餘下500毫升水份,加入(1)及冰糖,細火煮滾.
3.(界刂)開椰皇,倒出椰皇水,椰殼內倒入(2),椰皇水,雪耳,隔水燉半小時.
杞子酒釀丸子
材料:
乾桂花 適量
糯米粉 適量
丸子材料:
糯米粉 80克
粘米粉 10克
生油 1/2湯匙
糖 10克
水 80克
糖水材料:
水 300克
杞子 1湯匙
冰糖 1湯匙
桂花糖 1湯匙
酒釀 1湯匙
做法:
1.將丸子材料混合,搓成粉團,再搓成條狀,切細粒搓成小丸子,沾上糯米粉,用滾水煮至浮起,隔水備用.
2.將糖水材料煮滾至冰糖溶化,加入小丸子,最後灑上乾桂花.
乾桂花 適量
糯米粉 適量
丸子材料:
糯米粉 80克
粘米粉 10克
生油 1/2湯匙
糖 10克
水 80克
糖水材料:
水 300克
杞子 1湯匙
冰糖 1湯匙
桂花糖 1湯匙
酒釀 1湯匙
做法:
1.將丸子材料混合,搓成粉團,再搓成條狀,切細粒搓成小丸子,沾上糯米粉,用滾水煮至浮起,隔水備用.
2.將糖水材料煮滾至冰糖溶化,加入小丸子,最後灑上乾桂花.
薑汁麵包布甸
材料:
麵包 2片
蛋 2隻
糖 30克
奶 250克
呍呢拿油 1/4茶匙
提子乾 2湯匙
薑汁 2湯匙
牛油 少許
做法:
1.將蛋,糖,奶,呍呢拿油,提子乾,薑汁攪勻.
2.麵包去皮,切成小塊,浸在蛋漿中.
3.焗杯內塗上牛油,倒入麵包蛋漿.
4.預熱焗爐,焗盤加水,以200度,坐水焗10分鐘.
麵包 2片
蛋 2隻
糖 30克
奶 250克
呍呢拿油 1/4茶匙
提子乾 2湯匙
薑汁 2湯匙
牛油 少許
做法:
1.將蛋,糖,奶,呍呢拿油,提子乾,薑汁攪勻.
2.麵包去皮,切成小塊,浸在蛋漿中.
3.焗杯內塗上牛油,倒入麵包蛋漿.
4.預熱焗爐,焗盤加水,以200度,坐水焗10分鐘.
花生湯圓 Peanut tangyuan(Glutinous rice dumplings in soup)
外皮材料:
糯米粉 80克
粟粉 20克
溫水 50克
餡料:
花生醬 2湯匙
糖粉 2茶匙
糖水:
片糖 適量
水 適量
薑 3片
做法:
1.花生醬及糖粉拌勻.
2.糯米粉與粟粉混合,加入溫水搓成麵團.
3.取出小量麵團,搓成球形,再壓成內厚外薄,放入餡料,收口搓成球形.
4.將湯圓放入滾水以中火煮3分鐘,再以細火煮5分鐘,撈起.
5.另煲熱水,加入薑及片糖,煮至片糖溶解,加入湯圓.
Peanut tangyuan(Glutinous rice dumplings in soup)
Ingredients:
Outer shell:
Glutinous rice flour 80 g
Cornsarch 20 g
Warm water 50 g
Filling:
Peanut Butter 2 tbsp
Icing sugar 2 tsp
Sweet soup:
Raw sugar some
Water some
Ginger slice 3 pieces
Preparations:
1.Mix Peanut butter and icing sugar well.
2.Mix glutinous rice flour and cornsarch with warm water.Blend well.
3.Break off a small piece and roll into small dough,concave shaped.
Put the peanut butter mixture in,wrap and seal the dumpling up.
4.Cook the dumplings in boiling water over medium heat for 3 mins.
Then over low heat for another 5 mins.
5.Boil raw sugar and ginger slices in water to make sweet soup in which Tangyuan to be serve.
糯米粉 80克
粟粉 20克
溫水 50克
餡料:
花生醬 2湯匙
糖粉 2茶匙
糖水:
片糖 適量
水 適量
薑 3片
做法:
1.花生醬及糖粉拌勻.
2.糯米粉與粟粉混合,加入溫水搓成麵團.
3.取出小量麵團,搓成球形,再壓成內厚外薄,放入餡料,收口搓成球形.
4.將湯圓放入滾水以中火煮3分鐘,再以細火煮5分鐘,撈起.
5.另煲熱水,加入薑及片糖,煮至片糖溶解,加入湯圓.
Peanut tangyuan(Glutinous rice dumplings in soup)
Ingredients:
Outer shell:
Glutinous rice flour 80 g
Cornsarch 20 g
Warm water 50 g
Filling:
Peanut Butter 2 tbsp
Icing sugar 2 tsp
Sweet soup:
Raw sugar some
Water some
Ginger slice 3 pieces
Preparations:
1.Mix Peanut butter and icing sugar well.
2.Mix glutinous rice flour and cornsarch with warm water.Blend well.
3.Break off a small piece and roll into small dough,concave shaped.
Put the peanut butter mixture in,wrap and seal the dumpling up.
4.Cook the dumplings in boiling water over medium heat for 3 mins.
Then over low heat for another 5 mins.
5.Boil raw sugar and ginger slices in water to make sweet soup in which Tangyuan to be serve.
炒上海年糕
材料:
上海年糕 10條
蝦乾 8隻
咸蛋黃 3隻
豬肉絲 適量
雪菜 適量
毛豆 適量
冬菇 3隻
調味料:
雞粉 2/3茶匙
胡椒粉 少許
做法:
1.上海年糕洗淨切片;蝦乾浸軟洗淨;冬菇浸軟洗淨切絲;雪菜洗淨切粒;
2.咸蛋黃蒸熟切粒;豬肉絲用鹽,糖,粟粉略醃;毛豆去皮,汆水備用.
3.爆香蝦乾,及炒熟豬肉,加入所有材料(咸蛋黃除外),炒至年糕軟身.
4.加入調味料及咸蛋黃炒勻.
Fried Shanghai Rice Cake
Ingredients:
Shanghai Rice Cake 10 pcs
Dried Shrimp 8 pcs
Salted Egg Yolk 3 pcs
Sliced Pork some
Pickled cabbage some
Sea cucumber some
Shiitake mushrooms 3 pcs
Seasoning:
Chicken Powder 2/3 tsp
Pepper some
Preparations:
1.Heat some oil,stir-fry the dried shrimp and sliced pork.
2.Add pickled cabbage,sliced mushroom and sea cucumber,further add Shanghai rice cake till softened.
3.Add seasoning and salted Yolk until mixed.Serve.
上海年糕 10條
蝦乾 8隻
咸蛋黃 3隻
豬肉絲 適量
雪菜 適量
毛豆 適量
冬菇 3隻
調味料:
雞粉 2/3茶匙
胡椒粉 少許
做法:
1.上海年糕洗淨切片;蝦乾浸軟洗淨;冬菇浸軟洗淨切絲;雪菜洗淨切粒;
2.咸蛋黃蒸熟切粒;豬肉絲用鹽,糖,粟粉略醃;毛豆去皮,汆水備用.
3.爆香蝦乾,及炒熟豬肉,加入所有材料(咸蛋黃除外),炒至年糕軟身.
4.加入調味料及咸蛋黃炒勻.
Fried Shanghai Rice Cake
Ingredients:
Shanghai Rice Cake 10 pcs
Dried Shrimp 8 pcs
Salted Egg Yolk 3 pcs
Sliced Pork some
Pickled cabbage some
Sea cucumber some
Shiitake mushrooms 3 pcs
Seasoning:
Chicken Powder 2/3 tsp
Pepper some
Preparations:
1.Heat some oil,stir-fry the dried shrimp and sliced pork.
2.Add pickled cabbage,sliced mushroom and sea cucumber,further add Shanghai rice cake till softened.
3.Add seasoning and salted Yolk until mixed.Serve.
阿里山雞煲
材料:
雞件 8兩
青,紅椒,薑片,蒜頭 各2兩
九層塔 10片
洋蔥(切)粗絲/蔥白/乾蔥頭 各1兩
醬料:
生抽,米酒 各200毫升
糖 2茶匙
沙薑,南薑 各5片
米醋 50毫升
九層塔 3串
麻油 65毫升
醃料:
鹽,糖,豉油各少許
做法:
1.雞肉先用醃料醃15分鐘.
2.先煮醬料,除麻油外,醬料材料以中火煮10分鐘,後加麻油煮勻.隔渣備用
3.燒熱油,放入雞件拉油至8成熟後,加入乾蔥頭,薑一同拉油半分鐘,再加入蔥白,洋蔥,蒜頭拉油,再加入青紅椒快手走油,然後將所有材料瀝油.
4.將(3)回鑊,加入醬料,九層塔炒至稍為收汁,以煲仔上菜即可.
雞件 8兩
青,紅椒,薑片,蒜頭 各2兩
九層塔 10片
洋蔥(切)粗絲/蔥白/乾蔥頭 各1兩
醬料:
生抽,米酒 各200毫升
糖 2茶匙
沙薑,南薑 各5片
米醋 50毫升
九層塔 3串
麻油 65毫升
醃料:
鹽,糖,豉油各少許
做法:
1.雞肉先用醃料醃15分鐘.
2.先煮醬料,除麻油外,醬料材料以中火煮10分鐘,後加麻油煮勻.隔渣備用
3.燒熱油,放入雞件拉油至8成熟後,加入乾蔥頭,薑一同拉油半分鐘,再加入蔥白,洋蔥,蒜頭拉油,再加入青紅椒快手走油,然後將所有材料瀝油.
4.將(3)回鑊,加入醬料,九層塔炒至稍為收汁,以煲仔上菜即可.
老干媽炒田雞
材料:
田雞(去皮切件) 3隻
尖青椒,紅椒 各少許
薑,蔥,蒜片,洋蔥,生蔥,乾蔥 各1兩
糖,蠔油,紹酒,鮮醬油 各適量
老干媽醬 1湯匙
醃料:
鹽,糖,雞粉,生粉,紹酒各少許
做法:
1.田雞肉先用糖,鹽,雞粉,生粉,紹酒醃15分鐘
2.燒熱油,將田雞拉油,然後再加入蒜片,薑,蔥,洋蔥,乾蔥一同拉油,最後加入尖青椒,紅椒,快手拉油,然後瀝油,備用.
3.燒熱油鑊,爆香老干媽醬和生蔥,將拉好油的材料回鑊炒勻,最後加糖,紹酒,蠔油,鮮醬油調味,快手炒勻即可.
田雞(去皮切件) 3隻
尖青椒,紅椒 各少許
薑,蔥,蒜片,洋蔥,生蔥,乾蔥 各1兩
糖,蠔油,紹酒,鮮醬油 各適量
老干媽醬 1湯匙
醃料:
鹽,糖,雞粉,生粉,紹酒各少許
做法:
1.田雞肉先用糖,鹽,雞粉,生粉,紹酒醃15分鐘
2.燒熱油,將田雞拉油,然後再加入蒜片,薑,蔥,洋蔥,乾蔥一同拉油,最後加入尖青椒,紅椒,快手拉油,然後瀝油,備用.
3.燒熱油鑊,爆香老干媽醬和生蔥,將拉好油的材料回鑊炒勻,最後加糖,紹酒,蠔油,鮮醬油調味,快手炒勻即可.
手抓羊肋骨
材料:
羊排 10兩
紅蘿蔔(去皮切件) 1/3條
京蔥 1兩
薑 4片
當歸 1片
胡椒粒 1/3茶匙
孜然粉 1/2茶匙
四川青花椒 1茶匙
上湯 600毫升
鹽,糖,雞粉各適量
做法:
1.羊排先汆水瀝乾備用.
2.燒熱油後放入京蔥爆香,再加入當歸,薑略炒,加入紅蘿蔔,上湯,煮滾後加入肋骨,鹽,糖,雞粉調味.最後加入胡椒,孜然,四川青花椒,煮約45分鐘即可
羊排 10兩
紅蘿蔔(去皮切件) 1/3條
京蔥 1兩
薑 4片
當歸 1片
胡椒粒 1/3茶匙
孜然粉 1/2茶匙
四川青花椒 1茶匙
上湯 600毫升
鹽,糖,雞粉各適量
做法:
1.羊排先汆水瀝乾備用.
2.燒熱油後放入京蔥爆香,再加入當歸,薑略炒,加入紅蘿蔔,上湯,煮滾後加入肋骨,鹽,糖,雞粉調味.最後加入胡椒,孜然,四川青花椒,煮約45分鐘即可
牛油蒜香青口 Mussel with garlic and butter
材料:
急凍青口 250克
韮菜花 150克
蒜茸 1湯匙
牛油 1湯匙
醃料:
雞粉 1/2茶匙
粟粉 1湯匙
蒜茸 1湯匙
油 1湯匙
菜調味料:
雞粉 1/2茶匙
做法:
1.韮菜花切段;
2.青口解凍,洗淨,吸乾水份,加入醃料.
3.青口煎至金黃,加入蒜茸及牛油略炒,備用.
4.爆炒韮菜花,加入少許水及調味料炒熟,倒入青口炒勻.
Mussel with garlic and butter
Ingredients:
Chilled Mussels 25 g
Leek Flower 150 g
Minced Garlic 1 tbsp
Butter 1 tbsp
Marinade(For mussels):
Chicken Powder 1/2 tsp
Cornstarch 1 tbsp
Minced Garlic 1 tbsp
Oil 1 tbsp
Seasoning for Vegetable:
Chicken Powder 1/2 tsp
Preparation:
1.Cut leek flowers into segments.
2.Clean and dry mussels,add marinade and mix well.
3.Hest oil in wok,fry mussels,add garlic and butter and saute.Set aside.
4.Heat a little oil to saute leek flower,sprinkle in the seasoning and little water,put back in the mussels and garlic and fry well.Serve.
急凍青口 250克
韮菜花 150克
蒜茸 1湯匙
牛油 1湯匙
醃料:
雞粉 1/2茶匙
粟粉 1湯匙
蒜茸 1湯匙
油 1湯匙
菜調味料:
雞粉 1/2茶匙
做法:
1.韮菜花切段;
2.青口解凍,洗淨,吸乾水份,加入醃料.
3.青口煎至金黃,加入蒜茸及牛油略炒,備用.
4.爆炒韮菜花,加入少許水及調味料炒熟,倒入青口炒勻.
Mussel with garlic and butter
Ingredients:
Chilled Mussels 25 g
Leek Flower 150 g
Minced Garlic 1 tbsp
Butter 1 tbsp
Marinade(For mussels):
Chicken Powder 1/2 tsp
Cornstarch 1 tbsp
Minced Garlic 1 tbsp
Oil 1 tbsp
Seasoning for Vegetable:
Chicken Powder 1/2 tsp
Preparation:
1.Cut leek flowers into segments.
2.Clean and dry mussels,add marinade and mix well.
3.Hest oil in wok,fry mussels,add garlic and butter and saute.Set aside.
4.Heat a little oil to saute leek flower,sprinkle in the seasoning and little water,put back in the mussels and garlic and fry well.Serve.
香煎肉餅炒菜芯 Sauteed pan-fried meatloaf with vegetables
材料:
免治豬肉 80克
鯪魚膠 80克
菜芯 400克
薑 4片
醃料:
雞粉 1/4茶匙
粟粉 1茶匙
水 1茶匙
調味料:
雞粉 1/2茶匙
芡汁:
雞粉 1/2茶匙
粟粉 1茶匙
水 2湯匙
糖 少許
做法:
1.豬肉加入醃料拌勻,再加入鯪魚膠,以同一方向攪至起膠,煎熟後切條備用.
2.菜芯切段,以調味料汆水2分鐘備用.
3.燒熱油鑊,爆香薑片,加入豬肉條,菜芯及芡汁炒勻.
Sauteed pan-fried meatloaf with vegetables
Ingredients:
Minced Pork 80 g
Dace Fish Gelatine 80 g
Chinese Cabbage 400 g
Ginger 4 pieces
Marinade:
Chicken Powder 1/4 tsp
Cornstarch 1tsp
Water 1 tsp
Seasoning:
Chicken Powder 1/2 tsp
Sauce:
Chicken Powder 1/2 tsp
Cornstarch 1tsp
Water 2 tbsp
Sugar little
Preparation:
1.Add marinade in pork and mix well,add fish gelatine and stir in one direction until gelatinous.Pan-fry in oil until well-done.Cut into strips and set aside.
2.Put Chinese Cabbage and seasoning in boiling water for 2 mins.Drain water and set aside.
3.Heat wok and add oil,gingers,meatloaf strips and vegetable.Add sauce and stir-fry.Serve.
免治豬肉 80克
鯪魚膠 80克
菜芯 400克
薑 4片
醃料:
雞粉 1/4茶匙
粟粉 1茶匙
水 1茶匙
調味料:
雞粉 1/2茶匙
芡汁:
雞粉 1/2茶匙
粟粉 1茶匙
水 2湯匙
糖 少許
做法:
1.豬肉加入醃料拌勻,再加入鯪魚膠,以同一方向攪至起膠,煎熟後切條備用.
2.菜芯切段,以調味料汆水2分鐘備用.
3.燒熱油鑊,爆香薑片,加入豬肉條,菜芯及芡汁炒勻.
Sauteed pan-fried meatloaf with vegetables
Ingredients:
Minced Pork 80 g
Dace Fish Gelatine 80 g
Chinese Cabbage 400 g
Ginger 4 pieces
Marinade:
Chicken Powder 1/4 tsp
Cornstarch 1tsp
Water 1 tsp
Seasoning:
Chicken Powder 1/2 tsp
Sauce:
Chicken Powder 1/2 tsp
Cornstarch 1tsp
Water 2 tbsp
Sugar little
Preparation:
1.Add marinade in pork and mix well,add fish gelatine and stir in one direction until gelatinous.Pan-fry in oil until well-done.Cut into strips and set aside.
2.Put Chinese Cabbage and seasoning in boiling water for 2 mins.Drain water and set aside.
3.Heat wok and add oil,gingers,meatloaf strips and vegetable.Add sauce and stir-fry.Serve.
May 12, 2012
白蘑菇洋蔥豬扒
材料:
豬扒 300克
白蘑菇 150克
洋蔥 1/2個
青椒 1/2隻
醃料:
雞粉 1/2茶匙
粟粉 1湯匙
蛋黃 1隻
芡汁:
雞粉 1/2茶匙
粟粉 1/2茶匙
糖 少許
水 3湯匙
做法:
1.豬扒用刀背拍鬆,切成小件,加入醃料.
2.洋蔥及青椒切絲.
3.白蘑菇去蒂切開半,加入雞粉汆水1分鐘,備用.
4.將豬扒煎至8成熟,加入洋蔥炒軟身.
5.加入青椒,蘑菇,芡汁炒至乾身.
Porkchop with onions and white button mushrooms
Ingredients:
Porkchop 300 g
White button mushrooms 150 g
Onion 1/2 piece
Green Pepper 1/2 piece
Marinade:
Chicken Powder 1/2 tsp
Cornstarch 1 tbsp
Egg Yolk 1 piece
Sauce:
Chicken Powder 1/2 tsp
Cornstarch 1/2 tsp
Sugar a little
Water 3tbsp
Preparation:
1.Tenderiza porkchop with the back of a knife,then cut into pieces,add marinade and mix well.
2.Cut onion and green pepper into thin strips.
3.Remove stalks from mushrooms cut into halves.
4.Heat 2 tsp of oil,sear porkchop with medium hest,add onion,green pepper and mushrooms and fry until soft.
5.Add sauce and cook until the sauce reduced.Serve.
豬扒 300克
白蘑菇 150克
洋蔥 1/2個
青椒 1/2隻
醃料:
雞粉 1/2茶匙
粟粉 1湯匙
蛋黃 1隻
芡汁:
雞粉 1/2茶匙
粟粉 1/2茶匙
糖 少許
水 3湯匙
做法:
1.豬扒用刀背拍鬆,切成小件,加入醃料.
2.洋蔥及青椒切絲.
3.白蘑菇去蒂切開半,加入雞粉汆水1分鐘,備用.
4.將豬扒煎至8成熟,加入洋蔥炒軟身.
5.加入青椒,蘑菇,芡汁炒至乾身.
Porkchop with onions and white button mushrooms
Ingredients:
Porkchop 300 g
White button mushrooms 150 g
Onion 1/2 piece
Green Pepper 1/2 piece
Marinade:
Chicken Powder 1/2 tsp
Cornstarch 1 tbsp
Egg Yolk 1 piece
Sauce:
Chicken Powder 1/2 tsp
Cornstarch 1/2 tsp
Sugar a little
Water 3tbsp
Preparation:
1.Tenderiza porkchop with the back of a knife,then cut into pieces,add marinade and mix well.
2.Cut onion and green pepper into thin strips.
3.Remove stalks from mushrooms cut into halves.
4.Heat 2 tsp of oil,sear porkchop with medium hest,add onion,green pepper and mushrooms and fry until soft.
5.Add sauce and cook until the sauce reduced.Serve.
銀杏蘆筍炒牛肉粒 Fried beef cubes with ginkgo and asparagus
材料:
牛肉 150克
蘆筍 120克
西芹 120克
紅蘿蔔 60克
銀杏 60克
蒜茸 1茶匙
醃料:
雞粉 1/4茶匙
粟粉 1茶匙
水 1茶匙
糖 少許
油 少許
調味料:
雞粉 1/2茶匙
芡汁:
雞粉 1/2茶匙
粟粉 1/2茶匙
糖 少許
水 2湯匙
做法:
1.牛肉切大粒,加入醃料.
2.西芹,蘆筍,紅蘿蔔切粒,與銀杏及調味料放滾水內烚2分鐘,隔水備用.
3.牛肉炒至5成熟,加入蒜茸及所有材料略炒,最後埋芡.
Fried beef cubes with ginkgo and asparagus
Ingredients:
Beef 150 g
Asparagus 120 g
Celery 120 g
Carrot 60 g
Ginkgo 60 g
Minced garlic 1 tsp
Marinade:
Chicken Powder 1/4 tsp
Cornstarch 1 tsp
Water 1 tsp
Sugar little
Oil little
Seasoning:
Chicken Powder 1/2 tsp
Sauce:
Chicken Powder 1/2 tsp
Cornstarch 1/2 tsp
Sugar little
Water 2 tbsp
Preparation:
1.Dice beef,add marinade and mix well.Marinade for 10 mins.
2.Dice celery,asparagus,carrots.Put together with ginkgo and add seasoning into boiling water for 2 mins.Drain water and set aside.
3.Heat oil and saute beef cubes until medium.Set aside.Start heat again and saute garlic,vegetables and then beef.Add sauce and fry well.Serve.
牛肉 150克
蘆筍 120克
西芹 120克
紅蘿蔔 60克
銀杏 60克
蒜茸 1茶匙
醃料:
雞粉 1/4茶匙
粟粉 1茶匙
水 1茶匙
糖 少許
油 少許
調味料:
雞粉 1/2茶匙
芡汁:
雞粉 1/2茶匙
粟粉 1/2茶匙
糖 少許
水 2湯匙
做法:
1.牛肉切大粒,加入醃料.
2.西芹,蘆筍,紅蘿蔔切粒,與銀杏及調味料放滾水內烚2分鐘,隔水備用.
3.牛肉炒至5成熟,加入蒜茸及所有材料略炒,最後埋芡.
Fried beef cubes with ginkgo and asparagus
Ingredients:
Beef 150 g
Asparagus 120 g
Celery 120 g
Carrot 60 g
Ginkgo 60 g
Minced garlic 1 tsp
Marinade:
Chicken Powder 1/4 tsp
Cornstarch 1 tsp
Water 1 tsp
Sugar little
Oil little
Seasoning:
Chicken Powder 1/2 tsp
Sauce:
Chicken Powder 1/2 tsp
Cornstarch 1/2 tsp
Sugar little
Water 2 tbsp
Preparation:
1.Dice beef,add marinade and mix well.Marinade for 10 mins.
2.Dice celery,asparagus,carrots.Put together with ginkgo and add seasoning into boiling water for 2 mins.Drain water and set aside.
3.Heat oil and saute beef cubes until medium.Set aside.Start heat again and saute garlic,vegetables and then beef.Add sauce and fry well.Serve.
May 11, 2012
香蒜魚卷蒸金菇 Steamed Garlic Sole Roll With Needle Mushrooms
材料:
龍脷魚柳 300克
蒜茸 2湯匙
金菇 1包
火腿粒 1湯匙
蔥粒 1湯匙
醃料:
雞粉 1/2茶匙
粟粉 1茶匙
調味料:
雞粉 1/2茶匙
做法:
1.魚柳切成10厘米x3厘米長條,加入醃料.
2.蒜茸用2湯匙油爆香,盛起備用.
3.金菇切去根部洗淨,煲滾水,加入調味料及金菇汆水,盛於碟底.
4.魚條加入香蒜油拌勻,捲起,排於金菇上,大火蒸10分鐘,灑上火腿及蔥粒.
Steamed Garlic Sole Roll With Needle Mushrooms
Ingredients:
Sole Fillet 300 g
Minced Garlic 2 tbsp
Needle Mushroom 1 pkt
Ham Dices 1 tbsp
Chopped Shallots 1 tbsp
Marinade:
Chicken Powder 1/2 tsp
Cornstarch 1 tsp
Seasoning:
Chicken Powder 1/2 tsp
Preparations:
1.Dry fillet and then cut into 10cm X 3cm strips,add marinade and mix well.
2.Saute garlic with 2 tablespoons of oil,then set aside.
3.Trim ends and wash needle mushrooms,put inside 1 cup of water with seasoning to get rid of the bitter taste.Drain water and set aside.
4.Mix fillet strips with garlic oil well,roll up,put on top of needle mushrooms.
Steam over boiling water for 10 mins.
Sprinkle ham and chopped shallots as garnish on top.
龍脷魚柳 300克
蒜茸 2湯匙
金菇 1包
火腿粒 1湯匙
蔥粒 1湯匙
醃料:
雞粉 1/2茶匙
粟粉 1茶匙
調味料:
雞粉 1/2茶匙
做法:
1.魚柳切成10厘米x3厘米長條,加入醃料.
2.蒜茸用2湯匙油爆香,盛起備用.
3.金菇切去根部洗淨,煲滾水,加入調味料及金菇汆水,盛於碟底.
4.魚條加入香蒜油拌勻,捲起,排於金菇上,大火蒸10分鐘,灑上火腿及蔥粒.
Steamed Garlic Sole Roll With Needle Mushrooms
Ingredients:
Sole Fillet 300 g
Minced Garlic 2 tbsp
Needle Mushroom 1 pkt
Ham Dices 1 tbsp
Chopped Shallots 1 tbsp
Marinade:
Chicken Powder 1/2 tsp
Cornstarch 1 tsp
Seasoning:
Chicken Powder 1/2 tsp
Preparations:
1.Dry fillet and then cut into 10cm X 3cm strips,add marinade and mix well.
2.Saute garlic with 2 tablespoons of oil,then set aside.
3.Trim ends and wash needle mushrooms,put inside 1 cup of water with seasoning to get rid of the bitter taste.Drain water and set aside.
4.Mix fillet strips with garlic oil well,roll up,put on top of needle mushrooms.
Steam over boiling water for 10 mins.
Sprinkle ham and chopped shallots as garnish on top.
芥蘭炒牛肉 Sauteed Beef With Kale
材料:
牛肉 200克
芥蘭 500克
薑 2片
醃料:
雞粉 1茶匙
粟粉 1茶匙
水 2茶匙
糖 1/4茶匙
油 少許
芡汁:
雞粉 1/2茶匙
粟粉 1/4茶匙
水 2湯匙
糖 1/2茶匙
做法:
1.牛肉切片,加入醃料拌勻.
2.芥蘭摘去葉,菜梗削去硬皮斜切厚片.
3.燒熱油,爆炒薑片及芥蘭,灒酒,加少許水炒至軟身,備用.
4.燒熱油,將牛肉炒至7成熟,芥蘭回鑊,加入芡汁炒勻.
Sauteed Beef With Kale
Ingredients:
Beef 200 g
Kale 500 g
Ginger 2 pieces
Marinade:
Chicken Powder 1 tsp
Cornstarch 1 tsp
Water 2 tsp
Sugar 1/4 tsp
Oil a little
Sauce:
Chicken Powder 1/2 tsp
Cornstarch 1/4 tsp
Water 2 tbsp
Sugar 1/2 tsp
Preparation:
1.Slice beef,add marinade and mix well.
2.Pluck leaves from kale,pare hard peel from stems and then cut into thick slices.
3.Heat oil,saute ginger and kale;add wine and a bit of water and saute the kale until soft.Drain excess water and set aside.
4.Heat oil,saute beef until medium well,add in the kale.Add sauce and saute until flavored.Serve.
牛肉 200克
芥蘭 500克
薑 2片
醃料:
雞粉 1茶匙
粟粉 1茶匙
水 2茶匙
糖 1/4茶匙
油 少許
芡汁:
雞粉 1/2茶匙
粟粉 1/4茶匙
水 2湯匙
糖 1/2茶匙
做法:
1.牛肉切片,加入醃料拌勻.
2.芥蘭摘去葉,菜梗削去硬皮斜切厚片.
3.燒熱油,爆炒薑片及芥蘭,灒酒,加少許水炒至軟身,備用.
4.燒熱油,將牛肉炒至7成熟,芥蘭回鑊,加入芡汁炒勻.
Sauteed Beef With Kale
Ingredients:
Beef 200 g
Kale 500 g
Ginger 2 pieces
Marinade:
Chicken Powder 1 tsp
Cornstarch 1 tsp
Water 2 tsp
Sugar 1/4 tsp
Oil a little
Sauce:
Chicken Powder 1/2 tsp
Cornstarch 1/4 tsp
Water 2 tbsp
Sugar 1/2 tsp
Preparation:
1.Slice beef,add marinade and mix well.
2.Pluck leaves from kale,pare hard peel from stems and then cut into thick slices.
3.Heat oil,saute ginger and kale;add wine and a bit of water and saute the kale until soft.Drain excess water and set aside.
4.Heat oil,saute beef until medium well,add in the kale.Add sauce and saute until flavored.Serve.
西芹甘筍炒海參
材料:
急凍海參 110克
西芹 180克
甘荀 40克
薑 4片
蒜茸 2茶匙
調味料:
頭抽 1 1/4湯匙
蠔油 1茶匙
胡椒粉 少許
水 6湯匙
芡汁:
粟粉 3/4茶匙
水 1湯匙
做法:
1.海參解凍,用滾水加2片薑煮1分鐘,隔水備用.
2.西芹切段;甘荀切片;汆水備用.
3.燒熱1茶匙油,略炒西芹備用.
4.燒熱兩湯匙油,爆香薑片及蒜茸,加入海參及調味料,細火煮10分鐘.
5.加入西芹,甘筍炒勻,埋芡.
急凍海參 110克
西芹 180克
甘荀 40克
薑 4片
蒜茸 2茶匙
調味料:
頭抽 1 1/4湯匙
蠔油 1茶匙
胡椒粉 少許
水 6湯匙
芡汁:
粟粉 3/4茶匙
水 1湯匙
做法:
1.海參解凍,用滾水加2片薑煮1分鐘,隔水備用.
2.西芹切段;甘荀切片;汆水備用.
3.燒熱1茶匙油,略炒西芹備用.
4.燒熱兩湯匙油,爆香薑片及蒜茸,加入海參及調味料,細火煮10分鐘.
5.加入西芹,甘筍炒勻,埋芡.
花膠炒西蘭花
材料:
已發花膠 500克
西蘭花 300克
薑茸 2茶匙
蒜茸 2茶匙
調味料:
生抽 1湯匙
鹽 1茶匙
紹興酒(後下) 1湯匙
芝麻醬 1湯匙
海鮮醬 1湯匙
磨豉醬 1湯匙
做法:
1.花膠洗淨,切小件.
2.西蘭花切小朵,炒熟備用.
3.爆香薑茸,蒜茸後,加入所有調味料及花膠炒熱.
4.沿鑊邊加入紹興酒,再加入西蘭花炒勻.
●浸發花膠方法
用清水浸發一天,另煲滾水,加入花膠滾10分鐘,熄火焗過夜後洗淨,再以薑蔥汆水.
已發花膠 500克
西蘭花 300克
薑茸 2茶匙
蒜茸 2茶匙
調味料:
生抽 1湯匙
鹽 1茶匙
紹興酒(後下) 1湯匙
芝麻醬 1湯匙
海鮮醬 1湯匙
磨豉醬 1湯匙
做法:
1.花膠洗淨,切小件.
2.西蘭花切小朵,炒熟備用.
3.爆香薑茸,蒜茸後,加入所有調味料及花膠炒熱.
4.沿鑊邊加入紹興酒,再加入西蘭花炒勻.
●浸發花膠方法
用清水浸發一天,另煲滾水,加入花膠滾10分鐘,熄火焗過夜後洗淨,再以薑蔥汆水.
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