山瑞鍋

材料:
山瑞(水魚) 1隻
防風 20克
黨參 20克
北芪 20克
茯神 20克
海竹 20克
淮山 20克
杞子 20克
陳皮 20克
龍眼肉 25克
蜜棗 30克


步驟:
1.先將水魚切件,汆水備用.
2.將水及藥材放入鍋內煲滾,再將水魚放下,用明火滾30-45分鐘即成.

豬骨湯

材料:
豬骨 400克
紅蘿蔔 200克
番茄 200克
粟米 200克


步驟:
1.先將豬骨汆水備用.
2.煲滾水後,加入所有材料,水滾後轉細火煲1小時,加鹽調味.

金菇肥牛米線鍋

材料:
肥牛 400克
金菇 300克
米線 300克

上湯 適量

蔥段 適量


步驟:
1.先將金菇切去根部,與肥牛汆水備用.
2.將米線放入熱水鍋內滾熟,隔水備用.

3.煲滾上湯,放下米線煮滾,加入金菇,肥牛,蔥段.

川味麻辣魚鍋

材料:
鯇魚 1.5斤
青瓜 150克
鹹酸菜 50克
芽菜 100克
麻辣醬 70克


做法:
1.先將鯇魚切件,青瓜及鹹菜切條,汆水備用.
2.將水及麻辣醬放入鍋內,再將材料放下,用大火滾至魚熟即成.

川芎圓肉杞子雞鍋

材料:
雞 1隻
川芎 30克
圓肉 30克
杞子 30克
紹酒 50毫升


做法:
1先將雞切件,汆水備用.
2.將川芎,圓肉,杞子放入冷水中煲滾,再將雞件放下.
3.倒下紹酒,煮至雞件熟透.

自製叉燒

材料:
五花腩 2斤


調味料:
麥芽糖 適量


醃料:
海鮮醬 600克
磨豉醬 150克
芝麻醬 150克
砂糖 8湯匙
生抽 2湯匙
生粉水 2湯匙
玫瑰露酒 2湯匙
鹽 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
乾蔥蓉 1湯匙
五香粉 1/2荼匙
沙薑粉 1/2茶匙


做法:
1.五花腩切成約1吋闊的條狀,用醃料醃30-40分鐘(每15分鐘翻轉一次),讓腩肉可以均勻入味)
2.五腩腩放入已預熱的焗爐用200度,焗20分鐘,取出稍冷卻後,均勻塗上麥芽糖,翻轉放入焗爐轉用150度,焗約15分鐘,取出待涼,最後將四周燒蕉部分剪去,再均勻塗上麥芽糖即成.

蕃茄紫菜豆腐湯

材料:
豆腐(切細粒) 1磚
紫菜 1/4塊
勝瓜(刨皮切件) 1/2條
蕃茄(去皮切粒) 2個
蝦米 1湯匙
雞蛋 1隻
水 800毫升


調味料:

鹽,胡椒粉,麻油 各少許


做法:
1.白鑊爆香蝦米,下少許油,潠水,加入紫菜,蕃茄,豆腐,勝瓜.
2.待滾起後下鹽,胡椒粉,麻油調味.
3.下蛋液,即熄火拌勻便可.

梅菜紅棗雲耳蒸雞翼

材料:
雞翼 12隻
甜梅菜 18克
紅棗 4粒
雲耳(浸軟切細件) 2隻
薑 數片
蔥段 少許


醃料:
鹽/糖 各1/2茶匙
蠔油/紹酒/生粉 各1茶匙
麻油/豉油 各少許


做法:
1.紅棗輕拍,開半去核;甜梅菜浸水洗淨,切碎搾乾水分.
2.雞翼1開2,加入醃料拌勻,除蔥段外,加入其餘材料撈勻,上碟.
3.以大火蒸15-20分鐘.
4.最後放上蔥段即可.

桂花炒銀芽

材料:
雞蛋 3隻
銀芽 150克
榨菜 10克
薑絲/甘筍絲/唐芹 各少許
鹽 1茶匙
紹酒 少許


蛋調味:

鹽 1/2茶匙

胡椒粉/麻油/生粉 各少許


做法:
1.雞蛋打勻,下鹽,麻油,胡椒粉,生粉攪勻.
2.燒紅鑊下油,下銀芽,甘筍絲,鹽爆炒,潠紹興酒炒勻盛起,瀝水備用.
3.再起鑊,爆香薑絲,唐芹,榨菜,下蛋液及(2)回鑊.
4.快手炒散,將蛋炒成粒狀,即可上碟.

鮮魷馬蹄剁肉餅

材料:
鮮魷(切粒) 110克
馬蹄(切碎) 20克
豬肉碎 225克
鹽,糖 各1茶匙
生粉,蔥花 各適量


做法:
1.鮮魷及豬肉碎攪勻,加生粉,糖,鹽拌勻,撻數下至起膠.
2.加入馬蹄碎拌勻,上碟鋪平,以大火蒸15分鐘.
3.最後撒上蔥花即可.

午餐肉炒飯

材料
白飯 2碗
罐頭火腿豬肉(切粒) 200克
櫻花蝦 3湯匙
蛋 2隻
鹽 少許
蔥花 適量


做法:
1.燒熱鑊後下少許油,下櫻花蝦以細火炒香備用.
2.原獲再下油,倒入已拂勻的雞蛋,炒至7成熟後,下白飯炒散.
3.加入火腿豬肉炒勻,下鹽調味.
4.櫻花蝦回鑊炒勻,最後撒蔥花兜勻即成.

杏仁冰糖燉雪梨

材料:
雪梨 2個
雪耳 1個
南杏 18克
北杏 18克
薑 1片
冰糖 1-2塊
水 2杯



做法:
1.雪梨洗淨切去頂部及去芯,切成小塊備用.
2.雪耳浸發,剪成小朵,放入滾水及薑片汆水.
3.沖洗南北杏,略浸備用.
4.將雪梨,雪耳及冰糖放燉鍋內,加水及南北杏,蓋好以小火燉1.5小時即成.

爽齋

材料:
冬瓜 1磅
枝竹 1條
豆卜 5粒
鮮草菇 1両
麵醬 1湯匙
薑 2片
生粉水 適量


調味料:
鹽,麻油,胡椒 各適量


做法:
1.燒熱油後,加入冬瓜,爆至林身,再加入薑片,爆香後加入麵醬再爆.
2.接著可加入草菇再煮一會,加入水後再落鹽,麻油,胡椒調味.
3.略煮後加上豆卜,蓋上蓋燜焗15分鐘後,加入枝竹.
4.略燜焗後,就加上生粉水,上碟即可.

紅梅汁香煎雞排

材料:
雞排 1塊
雞蛋 1/2隻
紅梅醬 2湯匙
水 少許


調味料:
鹽,生粉水 各適量


做法:
1.先將雞排片薄,用刀背輕輕拍打,令雞排變大.
2.在雞排上撒上鹽撈勻,加雞蛋,再加上生粉撈勻.
3.燒紅油鑊,落雞排攤平,改用慢火煎熟雞排,煮好後切件先上碟.
4.起獲加入些少水,兩湯匙紅梅醬,將醬攪勻,再加入生粉水令它更稠,煮好後鋪在雞排上即成.

芝士蕃茄紅衫魚柳

材料:
紅衫魚2條
蕃茄2個(切件)
黑胡椒/蒜茸/薑/蔥段/芝士粉/生粉水 各適量


魚柳醃料:
雞蛋 1/2隻
鹽/胡椒粉/生粉 各少許


做法:
1.把紅衫魚由背部起骨,每邊切出魚柳部分.
2.加入鹽,胡椒粉作醃料,以及加入蛋漿.
3.用慢火煎熟魚柳,盛起備用.
4.再爆香蒜茸和蔥,之後加入蕃茄,煮至諗身.
5.加入黑胡椒和砂糖,最後加入芝士粉和生粉水,煮開後上碟,將煮好的魚柳鋪面即成.

皮蛋瘦肉粥

材料:
豬骨湯 1公升
水 3公升
米 140克
瘦肉(用鹽醃30分鐘後沖淨) 300克
皮蛋(切角) 2隻




做法:
1.煮滾豬骨湯及水,加入已醃瘦肉,皮蛋及米滾5分鐘,用中慢火煲成粥底(約40分鐘)
2.將粥內瘦肉撕碎後放回拌勻.

艇仔粥

材料:
豬骨湯 1公升
水 3公升
米 140克
免治牛肉碎 100克
乾米粉(炸脆) 30克
發水豬皮(汆水後切絲) 40克
水發魷魚(汆水後切絲) 40克
炸花生/蔥粒 各4湯匙



做法:
1.煮滾豬骨湯及水,加米煮滾5分鐘,改用中慢火煲成粥底(約40分鐘)
2.免治牛肉與炸脆米粉放於碗中.
3.碗內放入肉碎,豬皮及魷魚絲,將滾粥撞入拌勻,撒上炸花生及蔥粒.

津白米酒蒸蟹

材料:

花蟹 6隻

津白 1斤

蛋白 5隻

米酒 50毫升

蔥花 1棵



做法:

1.津白洗淨切段,鋪於碟上.

2.於蟹肚切一刀,放於菜上.

3.大火蒸5分鐘後,加入米酒及蛋白,再蒸5分鐘.

4.淋上少許熱油,洒上蔥花.

辣酒煮花螺

材料:

花螺 2斤

青瓜 1條

辣椒乾 10克

鹹酸菜 30克

麻辣醬 50毫升

花雕酒 150毫升

米酒 150毫升

蒜頭 7粒

薑片 20克

蔥段 5棵

水 500毫升



做法:

1.鹹酸菜切條,略浸;青瓜切粒;花螺汆水;

2.將麻辣醬,薑片,蔥段,辣椒乾,加入水中煮滾.

3.加入花螺,米酒,花雕酒煮熟.

4.最後加入青瓜,鹹酸菜略煮.

醉雞窩

材料:

鮮雞 1隻

杞子 30克

圓肉 30克

川芎 30克

蔥段 10棵

薑片 30克

蒜頭 7粒

花雕酒 100毫升

清雞湯 500毫升



做法:

1.雞切件,汆水.

2.將杞子,圓肉,川芎,薑片,蒜頭加入清雞湯內煮滾.

3.加入花雕酒及雞件煮滾,再加入蔥段.

醉蝦

材料:

海蝦 1斤

花雕酒 100毫升

薑片 20克



做法:

1.爆香薑片,加入海蝦及花雕酒.

2.蓋上蓋,煮熟海蝦.

豉油皇茄子

材料:

茄子 1斤



調味料:

大蔥(切段) 1條

麻醬 2湯匙

豉油 1湯匙

蒜茸 1/2湯匙

糖 1茶匙

鹽 1/2茶匙



做法:

1.茄子蒸軟.

2.炒香調味料,加入茄子炒至汁乾.

蒸鹹雞

材料:

雞 1隻

薑茸 拳頭般大

蔥 4棵

粗鹽 5湯匙

紹興酒 2湯匙



做法:

1.雞洗淨,瀝乾.

2.混合薑茸,粗鹽,紹興酒後,塗於雞隻內外,醃3小時.

3.將蔥放於雞殼內,大火蒸25分鐘後,斬件.

大馬站煲

材料:

燒肉 300克

布包豆腐 3件

韮菜 100克

薑 2片

蒜茸 2粒



調味料:

蝦醬 1湯匙

糖 2茶匙

雞湯 1/4杯

老抽 1/2茶匙



做法:

1.豆腐切大粒;燒肉切粗條;韮菜切段;

2.細火爆香薑片後,加入蒜茸,蝦醬,糖.

3.加入燒肉,豆腐,雞湯,老抽,炆至剩餘少許汁.

4.加入韮菜略炒.

5.燒熱砂煲,加少許油,將餸菜加入煲內.

芝士牛油炒雜菜

材料:

珍珠筍 5條

鮮冬菇 5隻

草菇 7粒

蘑菇 4粒

西蘭花 1/2個

芝士 2片

牛油 1湯匙



調味料:

黑胡椒 1/4茶匙

乾蔥茸 1粒

蒜茸 2粒

薑茸 1片

鹽 1茶匙

蠔油 1茶匙

糖 1/4茶匙

雞粉 1/4茶匙



做法:

1.煲滾水後,加入鹽,糖,薑,再放下蔬菜灼熟,隔水.

2.將牛油,芝士煮至半溶,加入調味料及蔬菜快炒.

鮮鮑冬菇燴雞

材料:

冬菇 6隻

鮮鮑魚 8隻

鮮雞髀 2隻

薑 3片

蒜片 2粒

乾蔥片 1粒



冬菇調味料:

蠔油 1湯匙

水 1杯



雞髀肉醃料:

生抽 3/4茶匙

紹興酒 1/2茶匙

粟粉 1 1/2茶匙



汁料:

蠔油 1湯匙

生抽 1/2茶匙

糖 1/2茶匙

老抽 1/2茶匙



做法:

1.鮑魚起肉(界刂)花,煎至金黃.

2.雞髀肉切件,加入醃料,醃十分鐘後煎熟.

3.燒熱油鑊,爆香薑,蒜片,乾蔥片,加入冬菇及冬菇調味料,以細火炆10分鐘.

4.然後加入鮑魚,雞件,汁料,炒至汁濃.

海參木耳湯

3人

材料:

瘦肉 1/2斤

浸透海參 1/2斤

黨參 1両

木耳 4錢

冬菇 6隻



做法:

1.將海參,瘦肉洗淨,切件.

2.冬菇浸軟切條.

3.木耳浸軟,洗淨.

4.煲滾12碗水,加入所有材料煲2小時,加鹽.



●滋陰通便,溫腎益氣

●請先咨詢中醫師

南北杏潤肺湯

3人

材料:

雪梨 2個

無花果 4粒

南杏 2湯匙

北杏 1茶匙

瘦肉 12両

陳皮 1/4個



做法:

1.瘦肉汆水.

2.陳皮浸軟,去瓤.

3.無花果,南杏,北杏洗淨,浸20分鐘(留水).

4.煲滾12碗水,加入所有材料煲90分鐘,加鹽.



●潤肺生津,消痰降火

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淮山杞子元肉响螺頭湯

3-4人

材料:

乾响螺頭 2両

淮山 1両

杞子 8錢

元肉 8錢

陳皮 1/3個

薑(去皮) 2片

瘦肉 10両



做法:

1.乾响螺頭洗淨,冷水浸5小時(留水).

2.瘦肉汆水.

3.淮山,杞子,元肉,洗淨.

4.陳皮浸軟,去瓤.

5.陳皮及薑加入12碗水煲滾.

6.加入其他材料煲滾,轉細火煲2小時,加鹽.



●滋陰明目,益腎安神

●請先咨詢中醫師

花旗蔘响螺片湯

3-4人

材料:

响螺片 2両

花旗蔘 5錢

南杏 1/2両

北杏 1/2両

淮山 1両

陳皮 1/3個

薑(去皮) 2片

瘦肉 10両



做法:

1.瘦肉汆水.

2.响螺片,南杏,北杏,淮山洗淨.

3.陳皮浸軟,去瓤.

4.將薑片及陳皮,加入12碗水煲滾.

5.加入其餘材料,水滾後轉細火煲2小時,加鹽.



●滋陰補氣,降火生津

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淮山蓮子象拔蚌湯

3-4人

材料:

象拔蚌片 2両

淮山 1両

蓮子 1両

茨實 1両

陳皮 1/3個

薑(去皮) 2片

瘦肉 10両



做法:

1.瘦肉汆水.

2.象拔蚌片,淮山,蓮子,茨實洗淨.

3.陳皮浸軟,去瓤.

4.先將陳皮及薑片加入12碗水,煲滾.

5.加入其餘材料,水滾後轉細火煲2小時,加鹽.



●滋陰補腎,健脾養心

●請先咨詢中醫師