Jul 28, 2011

火龍果牛柳卷 Beef Roll with Dragon fruit

材料:

牛肉片 400克

火龍果 1個

菠菜 1/2斤



醬汁:

柚子蜜 2茶匙

白醋 1/2茶匙

水 1/2茶匙



做法:

1.菠菜用油鹽水焯熟,隔水排放上碟.

2.火龍果切粗條,用牛肉片捲起.

3.將牛肉卷煎至8成熟,放於菠菜上.

4.將醬汁煮滾,淋上牛肉卷上.



Beef Roll with Dragon fruit:


Sliced Beef 400g

Drahon Fruit 1 pc

Spanish 1/2 catty



Sauce:

Honey Citron 2 tsp

White Vinegar 1/2 tsp

Water 1/2 tsp



Method:

1.Spanish cooked boiled oil, salt, drain discharge on the plate.

2.Dragon fruit cut thick strips, rolled up with beef.

3.Fry until half-cooked beef.

4.Put on spanish.

5.Boil the sauce, topped with beef.

Jul 27, 2011

香煎日本帶子

材料:

急凍日本帶子 1磅

西生菜 1/2個

日式豉油 2湯匙

蒜茸 1湯匙



帶子醃料:

砂糖 1湯匙

胡椒粉 1/2茶匙



做法:

1.帶子解凍後洗淨,抹乾,加入醃料.

2.生菜切幼絲,洗淨,置於碟上.

3.燒熱1湯匙油,加入帶子煎至金黃,加入蒜茸,反轉帶子煎另一面至金黃,放於生菜上.

4.豉油煮滾,淋上帶子上.

Jul 21, 2011

蒸鯇魚腩

材料:

鯇魚腩 1斤半

布包豆腐 2磚

甜梅菜 300克

蒜蓉 3湯匙

糖 1茶匙

生抽 2湯匙

薑片 3片





做法:

1 梅菜洗淨切粒,加蒜蓉、生抽、糖炒香備用。

2 豆腐切厚片,煎至兩面金黃.

3.將豆腐墊底,再放鯇魚腩,薑片,梅菜,大火蒸約10分鐘,淋上滾油即成。

Jul 20, 2011

榨菜蒸牛肉

材料:

榨菜 30克

牛肉 半斤



醃料:

糖 1 湯匙

鹽 1茶匙

生粉 2湯匙



做法:

1 牛肉切片,加入醃料;炸菜切片,洗淨浸水備用。

2 牛肉及榨菜一同攪拌,大火蒸5至8分鐘,即成。

蒸日式水蛋

材料:

雞蛋 5隻

素翅 30克

蟹柳 30克

鮮冬菇 20克

日本魚蛋 8至10片

上湯 適量



做法:

1.蟹柳切段;冬菇及日本魚蛋切片.

2.5隻雞蛋與一比一分量的上湯一起攪拌。

3.再加入素翅、蟹柳、鮮菇一起攪拌,將日本魚蛋鋪面。

3 蓋上耐熱保鮮紙,蒸約10分鐘,即成。

豉汁南瓜蒸排骨

材料:

南瓜 半斤

肉排 1斤

豆豉 2湯匙

辣椒 2湯匙

蒜蓉 2湯匙

糖 1湯匙

醬油 2湯匙

生粉 1湯匙

蔥花(後下) 1湯匙



步驟:

1.南瓜去皮去囊後切大粒.

2.豆豉洗淨後,用水浸軟;辣椒切粒.

3.將所有材料混合,大火蒸約10分鐘,鋪上蔥花,即成。

蒸大鱔

材料:

大鱔 半條

豆豉 2湯匙

辣椒 1湯匙

蒜蓉 3湯匙

糖 1湯匙

生粉 1湯匙

蔥花 2湯匙



做法:

1.豆豉洗淨,用水浸10分鐘;辣椒切粒;

2.大鱔用滾水除去表面的孱,再用生粉洗淨,切半寸厚。

3. 用豆豉、辣椒、蒜蓉、糖、生粉醃大鱔15分鐘,大火蒸約10分鐘,鋪上蔥花,即成。

Jul 10, 2011

中式牛柳

材料:

牛扒 250克

洋蔥 1個



醃料:

鬆肉粉 1/4茶匙

糖 2茶匙

粟粉 1茶匙

生抽 2茶匙

老抽 1茶匙

米酒 1茶匙

水 2茶匙



芡汁:

糖 1/2茶匙

粟粉 1/2茶匙

生抽 2茶匙

喼汁 2茶匙

茄汁 2茶匙

水 3湯匙



做法:

1.牛扒切粗條,加入醃料.

2.洋蔥切條.

3.預備芡汁.

4.洋蔥炒至軟身,備用.

5.牛柳煎至兩面金黃,加入芡汁及洋蔥,炒至汁濃.

Jul 9, 2011

咕嚕肉

材料:

五花腩 250克

青椒 1個

紅椒 1個

黃椒 1個

菠蘿 1片



醃料:

鹽 1/4茶匙

糖 1/4茶匙

粟粉 1/4茶匙

老抽 1/4茶匙

生抽 1/2茶匙



芡汁:

粟粉 1茶匙

糖 2湯匙

醋 1湯匙

茄汁 1 1/2湯匙

生抽 1/2茶匙

喼汁 1/4茶匙

水 5湯匙



麵粉糊:

麵粉 50克

粟粉 25克

發粉 1/2茶匙

雞蛋 1/2隻

油 1湯匙

鹽 1/2茶匙

水 4湯匙



做法:

1.五花腩去皮,切件,加入醃料.

2.青,黃,紅椒去籽,切件;菠蘿切件;

3.預備芡汁.

4.麵粉糊材料一同攪勻,視乎情況可再加水.

5.燒熱炸油,把五花腩沾上麵粉糊,放入油鑊,以中火炸至浮起,隔油備用.

6.將青,黃,紅椒炸10秒,隔油備用.

7.煮滾芡汁,加入所有材料炒勻,完成.

Jul 8, 2011

香茅雞翼

材料:

雞中翼 8隻

香茅 1棵



醃料:

糖 1茶匙

鹽 1 1/2茶匙

沙薑粉 1/2茶匙

五香粉 1 1/2茶匙

老抽 1/2湯匙

檸檬汁 1湯匙

椰汁 2湯匙



做法:

1.雞翼放入滾水中灼熟,備用.

2.香茅切碎後,與醃料及雞翼一同攪拌,待2小時.

3.用滾油把雞翼炸至金黃.

Jul 7, 2011

檸汁雞

材料:

雞髀肉 500克

雞蛋 1隻

粟粉 2湯匙



調味料:

鹽 1/4茶匙

食用蘇打粉 1/4茶匙

吉士粉 1/2茶匙

生抽 1/2茶匙

玫瑰露酒 1/4茶匙

水 2茶匙

油 1茶匙

胡椒粉 少許



芡汁:

水 50毫升

檸檬汁 2湯匙

糖 2湯匙

鹽 1茶匙

吉士粉 1茶匙

醋 2茶匙

麻油 1/2茶匙



做法:

1.雞髀肉去皮後切件,加入調味料.

2.預備芡汁;雞蛋打勻;

3.燒熱油鑊.

4.雞髀肉沾上蛋汁,再沾上粟粉煎熟備用.

5.將芡汁煮至濃,倒入雞件炒勻.

蝦多士

材料:

蝦 200克

瘦肉 75克

乾蔥 1粒

三文治麵包 3片

雞蛋 1隻

麵包糠 50克



調味料:

糖 1/4茶匙

鹽 1/2茶匙

生抽 2茶匙

粟粉 1茶匙



做法:

1.每片麵包切邊,對角切成四個三角形.

2.乾蔥去衣剁碎;瘦肉剁碎;

3.蝦去腸去殼,拍成蝦膠.

4.將乾蔥,瘦肉,蝦膠,調味料一同攪勻.

5.蛋白及蛋黃分別打勻.

6.將蛋白塗於麵包一面,再塗上蝦膠.

7.於蝦膠面塗上蛋黃,及黏上麵包糠.

8.放入油中炸熟.

蠔菇魚柳

材料:
魚柳205克
蠔菇125克
麵粉1湯匙
油 2 1/2湯匙


魚柳調味料:
鹽1/4茶匙
胡椒粉少許
雞蛋1/2隻


粟粉芡:
粟粉1茶匙
水1湯匙


芡汁:
上湯100毫升
糖 1/2茶匙
粟粉1茶匙
老抽1/4茶匙
米酒1茶匙
蠔油1茶匙
麻油少許


製法:
1)魚柳洗淨抹乾切件,然後加調味料拌勻
2)蠔菇瀝乾水分,將大件的切開一半
3)預備芡汁和粟粉芡
4)將魚柳沾上面粉,燒熱2湯匙油,把魚煎至金黃,然後撈起瀝油
5)另燒熱1/2湯匙油,爆炒蠔菇片刻後加入芡汁,用慢火炆數分鐘
6)加入粟粉芡煮至黏稠
7)把芡汁及蠔菇淋在魚上.

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