Apr 23, 2011

乾炒牛河

材料:

河粉 1斤

牛肉 4両

芽菜 1/2碗

洋蔥 1/4個

韮王 1/2碗

蔥段 1/2碗



醃料:

豉油 1湯匙

糖 1/2湯匙

生粉 1/2茶匙

水 1/2茶匙



調味料:

豉油 4湯匙

老抽 1 1/2湯匙

糖 1茶匙



做法:

1.牛肉切片,加入醃料醃15分鐘,炒至8成熟備用.

2.河粉逐條撕開;洋蔥切條;韮黃切段;

3.燒熱油鑊,把洋蔥炒至軟身,加入韮黃,芽菜,略炒.

4.加入河粉,以鑊鏟及筷子炒鬆.

5.加入牛肉,蔥段及調味料炒勻.

Apr 22, 2011

星洲炒米

材料:

米粉 1個

洋蔥 1/4個

咖喱粉 1 1/2湯匙

叉燒 1/2碗

芽菜 1/2碗

雞蛋 1隻

蝦 4両

蔥 1條



做法:

1.煲滾水,加入咖喱粉及米粉,煮2分鐘,隔水備用.

2.洋蔥,叉燒切條;雞蛋煎熟切絲;

3.蝦去殼炒熟;蔥切段;

4.燒熱油鑊,洋蔥炒至軟身,加入叉燒及芽菜略炒.

5.加入米粉,其餘材料及豉油粉勻.

楊州炒飯

材料:

叉燒粒 1/2碗

雞蛋 2隻

蔥粒 1條

蝦 6両

雜菜粒 3湯匙

白飯 3碗



做法:

1.將叉燒粒,蝦,雜菜粒分別炒香.

2.燒熱油鑊,加入雞蛋炒至半凝固,加入白飯炒勻.

3.加入所有材料及鹽2茶匙炒勻.

Apr 11, 2011

花枝片帶子炒百合

材料:

三色椒 各1/2個

西芹 3條

花枝片 1 隻

帶子 10隻

百合 1/2碗

腰果 1/4碗

蒜片 3粒

芝麻 1茶匙



調味料:

日本豉油 2茶匙

麻油 1湯匙



芡汁:

生粉水 2湯匙



做法:

1.蒜片及腰果炸至金黃;芝麻白鑊炒香;

2.三色椒切大粒;西芹切片;

3.花枝片及帶子泡油備用.

4.炒香三色椒,西芹,百合.

5.加入全部材料及調味料炒勻,最後加入生粉水炒勻.

Apr 10, 2011

芝士通心粉

材料:

通心粉 100克

車打芝士 75克

煙肉 1片

番茄(細) 2個

雞蛋 1隻

洋蔥(細) 1個

麵包糠 1湯匙



調味料:

鹽 少許

胡椒粉 少許



白汁:

麵粉 25克

牛油 25克

牛奶 250毫升



做法:

1.通心粉煲軟,隔水備用.

2.耐熱盆中塗油.

3.洋蔥切碎;番茄去皮切粒;煙肉切粒;雞蛋煲熟切粒.

4.芝士磨茸,留下2湯匙.

5.爆香煙肉,洋蔥,番茄備用.

6.預備白汁:煮溶牛油,加入麵粉攪拌,離火,分多次加入牛奶攪拌.回火邊煮邊攪,煮至濃,加入芝士茸.

7.將通心粉,煙肉,番茄,洋蔥,雞蛋,調味料拌勻,倒入耐熱盆中.

8.鋪上麵包糠及剩餘芝士茸,焗至表面金黃.



●可改用意粉代替通心粉

芝士素魚

材料:

通心粉 50克

牛油 25克

雞蛋 1隻

芝士 50克

牛奶 125毫升

麵粉 25克

麵包糠 50克



調味料:

鹽 少許

胡椒粉 少許



做法:

1.通心粉放入大滾水中煲滾,熄火焗20分鐘,隔水剁碎.

2.芝士磨茸.

3.煮溶牛油,加入麵粉離火攪拌,分多次加入牛奶攪拌,慢火一面煮一面攪拌至濃.

4.加入芝士茸,通心粉及調味料攪拌,冷卻.

5.雞蛋打勻;預備麵包糠;

6.將通心粉分成6份,搓成魚形,先蘸上蛋汁,後蘸麵包糠.

7.中火炸至金黃.

Apr 7, 2011

忌廉蘑菇湯

材料:

蘑菇 100克

洋蔥 1/2個

人造牛油 15克

雞精 1/2粒

水 300毫升

麵粉 15克

牛奶 250毫升



調味料:

鹽 1/4茶匙

胡椒粉 少許



做法:

1.洋蔥去皮,切細粒.

2.煮溶牛油,把洋蔥炒至軟身,加入蘑菇,雞精,水,煮滾後轉細火煮10分鐘,間中攪拌.

3.牛奶及麵粉攪勻後,慢慢加入湯內攪拌.

4.煮2分鐘後,加入調味料.

翡翠肉茸羹

材料:

菠菜 150克

免治豬肉 75克

蛋白 1隻

雞精 1/2粒

水 650毫升

糖 1/4茶匙

鹽 1/2茶匙



芡汁:

粟粉 1 1/2湯匙

水 4湯匙



免治豬肉醃料:

糖 1/4茶匙

鹽 1/4茶匙

粟粉 1/4茶匙

油 1/2茶匙

水 2湯匙

胡椒粉 少許



做法:

1.免治豬肉加入醃料.

2.菠菜切粗絲.

3.把水及雞精煲成上湯,加入免治豬肉攪拌,細火煲5分鐘,除去浮面的泡沫.

4.加入菠菜及鹽,糖,煮滾後,煲3分鐘.

5.加入芡汁攪拌後熄火,加入蛋白再攪拌.

Apr 3, 2011

三烏黑髮湯

材料:

首烏 5錢

黑豆 4両

黑棗 6粒

枸杞子 5錢

菟絲子 5錢

生薑 3片

瘦肉 8両



做法:

1.瘦肉汆水;黑豆浸水20分鐘.

2.將首烏,黑棗,枸杞子,菟絲子,放入湯煲內,加入4公升水,浸15分鐘.

3.將(2)煲滾後,加入黑豆,生薑,瘦肉.

4.待水滾後,轉細火煲2小時,加鹽調味.



功效:

袪風益髮

●請先諮詢中醫師

阿膠核桃芝麻糕

材料:

阿膠 4両

糯米酒 500毫升

紅糖 適量

核桃 2両

黑芝麻 2錢



做法:

1.阿膠弄碎,放入燉盅.

2.加入糯米酒及紅糖,封蓋燉30分鐘,至阿膠溶化,放於室溫待涼.

3.核桃去衣,弄成小件.

4.白鑊炒香核桃及黑芝麻後,加入阿膠溶液.

5.放入雪櫃,冷卻至凝固.



●燉阿膠時,要經常攪拌.

●每天食一湯匙,脾胃欠佳者,隔日食用.

●取出一湯匙後,放置室溫後食用.



功效:

養血益腎烏髮,增加皮膚彈性

●請先咨詢中醫師

參芪烏雞湯

材料:

烏雞 1隻

瘦肉 1/2斤

黨參 1両

黃芪 1両

肉豆蔻 5錢

果皮 1片

八角 1件

茴香 少許



做法:

1.烏雞去頭,尾,皮,切件,連同瘦肉汆水.

2.果皮浸軟,去囊.

3.將黨參,黃芪,肉豆蔻,八角,茴香洗淨,放入湯煲內,加入4公升水,浸15分鐘.

4.將(3)煲滾後,加入烏雞及瘦肉,再滾後轉細火煲3小時,加鹽調味.



功效:

補腎益氣養血,改善血液循環,滋潤毛囊,促進毛囊增長.

●請先咨詢中醫師

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